Джем из смородины, рецепт: как сохранить вкус свежих ягод на всю зиму
Джем из смородины обожают многие. Его яркий кисло-сладкий вкус идеально подходит к оладьям, сырникам и — о, счастье! — к мясным фрикаделькам. Ко всему прочему смородина — это еще кладезь витамина C, который укрепляет иммунитет и поднимает настроение. В этой статье «РБК Вино» расскажем, как приготовить джемы из красной и черной смородины на зиму, а также дадим советы по подготовке, исправлению основных ошибок и хранению
Джем из смородины обожают многие. Его яркий кисло-сладкий вкус идеально подходит к оладьям, сырникам и — о, счастье! — к мясным фрикаделькам
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Чем джем отличается от варенья и желе
- Как подготовить смородину для джема
- Джем из черной смородины: классический рецепт
- Джем из красной смородины: классический рецепт
- Джем из черной и красной смородины
- Джем из смородины - пятиминутка
- Джем мз смородины без косточек
- Джем из замороженной смородины
- Джем из белой смородины
- Как загустить джем и частые ошибки
- Как хранить джем из смородины
Чем джем отличается от варенья и желе
Джем (от англ. jam) — европейское блюдо, которое представляет собой густое однородное варенье из непротертых фруктов и ягод, которые варят в сахарном сиропе до образования густой, желеобразной массы.
Чем джем отличается от варенья и желе? Джем, варенье и желе — это три разных вида фруктовых заготовок, отличающихся по консистенции, способу приготовления и назначению. Как правило, процесс приготовления джема гораздо проще и быстрее, чем варка варенья.
Джем
- Густая и однородная масса с кусочками фруктов.
- Фрукты варятся с сахаром до получения желеобразной текстуры, часто с добавлением пектина.
- Используется как намазка на хлеб, для выпечки и десертов.
Варенье
- Более жидкой консистенции заготовка, с целыми или крупными кусочками фруктов.
- Фрукты варят с сахаром, часто в несколько этапов, чтобы сохранить их форму.
- Подходит для подачи к чаю, как начинка для пирогов и десертов.
Желе
- Прозрачная, гладкая и желеобразная заготовка.
- Сок фруктов варится с сахаром и пектином до загустения, без кусочков.
- Используется как самостоятельный десерт, для украшения тортов и кондитерских изделий.
Как подготовить смородину для джема
Смородина — ягода исключительно полезная. В ней велико содержание витамина С, а также Р. Смородина хороша для повышения сопротивляемости организма и улучшения аппетита. Листья смородины (да и ягоды тоже) обладают мочегонным, потогонным и противовоспалительным свойствами.
Джемы из черной смородины хорошо подавать к мясным фрикаделькам, а также к утке. Из сока черной смородины производится один из самых вкусных ликеров — «Крем де Кассис».
Как следует готовить джем?
-
Сначала, безусловно, нужно перебрать и подготовить ягоды. Ягоды очистить, удалить веточки, листья, прочие несъедобные части.
-
Джем высокого качества получается только из качественных ягод. Они должны быть зрелыми или слегка недозрелыми. В переспевших и подгнивших ягодах пектин начинает превращаться в пектозу, поэтому приготовленный из них джем не будет долго храниться.
Сколько сахара нужно на джем из смородины?
Количество используемого сахара должно точно соответствовать количеству продукта, указанного в рецепте. Количество сахара зависит от зрелости ягод, но, как правило, они берутся в соотношении 1:1, то есть на 1 кг ягод надо взять 1 кг сахара.
Однако в кислых ягодах (например, черной смородины) содержится довольно много пектина, поэтому если брать 50 г этих ягод на каждые 100 г сахара, то джем получится более сочным и нежным.
-
Для приготовления джема лучше использовать крупный гранулированный сахар, поскольку он медленнее растворяется, что повышает качество готового джема.
-
Джем из ягод с высоким содержанием пектина, как в смородине, готовится быстрее, поэтому необходимо внимательно следить за временем, чтобы не переварить его.
Джем из черной смородины: классический рецепт
Джем из черной смородины
Рецепт от Анастасии Красичковой, автора кулинарной книги «Ваш домашний повар».
Ингредиенты
- Черная смородина — 2 кг
- Сахар —3 кг
- Вода — 800 мл
Приготовление
- Смородину положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.
- Затем переложите ягоды в таз, слегка разомните их деревянной ложкой, добавьте сахар, залейте водой, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите, помешивая, до готовности.
- Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их металлическими крышками, переверните вверх дном и оставьте до остывания.
Джем из красной смородины: классический рецепт
Джем из красной смородины
Рецепт Елены Бойко, автора кулинарной книги «Варенья, компоты, джемы».
Ингредиенты
- Красная смородина — 1 кг
- Сахар — 500 г
Приготовление
- Смородину вымыть, очистить от плодоножек и слегка размять.
- Засыпать сахаром и оставить на несколько часов.
- Затем поставить на слабый огонь и варить до готовности.
- Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Джем из черной и красной смородины
Джем из черной и красной смородины
Рецепт от Анастасии Красичковой, автора кулинарной книги «Ваш домашний повар».
Ингредиенты
- Черная смородина — 500 г
- Красная смородина — 500 г
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 400 мл
Приготовление
- Ягоды черной смородины положите в дуршлаг, опустите в кипящую воду и бланшируйте 3 минуты.
- Красную смородину промойте холодной водой и обсушите на полотенце.
- Черную и красную смородину смешайте в тазу и немного помните деревянной ложкой.
- Добавьте 700 г сахара и воду, перемешайте и поставьте на маленький огонь. Варите после закипания в течение 15 минут, затем снимите таз с огня и оставьте на 8 часов. Снова поместите смородину на слабый огонь и варите до готовности, добавив оставшийся сахар.
- Горячий джем разложите по сухим стерилизованным банкам, закатайте их.
Джем из смородины — пятиминутка
Джем из смородины — пятиминутка
Несмотря на свое название, это не самый быстрый вариант приготовления джема: варить десерт нужно три раза по 5 минут, давая ему между промежутками полостью остывать.
Ингредиенты
- Красная смородина — 1 кг
- Сахар — 500 г
Приготовление
- Смородину вымыть, очистить от плодоножек и слегка размять.
- Засыпать сахаром и оставить на несколько часов.
- Затем поставить на слабый огонь. Варить десерт необходимо по 5 минут три раза, давая ему между промежутками остывать.
- Джем разложить по стерилизованным банкам и закрыть полиэтиленовыми крышками.
Джем из смородины без косточек
Джем из смородины без косточек
Ингредиенты
- Красная смородина — 16 чашек
- Вода — 2 чашки
- Сахар — 4 чашки
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Как сделать джем из смородины без косточек
- Переложите промытые и обсушенные свежие ягоды красной смородины в кастрюлю.
- Добавьте воду в кастрюлю и включите средний огонь. Как только ягоды и вода начнут закипать, готовьте на медленном огне в течение 2 часов, часто помешивая. Затем выключите огонь и дайте ягодам остыть в течение 30 минут.
- После остывания процедите ягодную массу через мелкое сито или двойной слой марли.
- Перелейте процеженный сок в чистую кастрюлю и добавьте сахар и лимонный сок.
- На среднем или высоком огне готовьте, часто помешивая, пока варенье не закипит. Как только оно закипит, готовьте еще 5 минут.
- Затем разлейте варенье по банкам и стерилизуйте их на водяной бане в течение 10 минут.
Джем из замороженной смородины
Джем из замороженной смородины
Ингредиенты
- Красная смородина (замороженные ягоды) — 16 чашек
- Вода — 2 чашки
- Сахар — 4 чашки
- Лимонный сок — 1 ст. л.
Приготовление
- Достаньте замороженные ягоды смородины и дайте им оттаять при комнатной температуре. Повторно мыть ягоды не нужно.
- Отправьте ягоды в кастрюлю и включите средний огонь. После закипания варите ягоды на медленном огне в течение 2 часов, часто помешивая.
- Выключите огонь и дайте ягодам остыть в течение 30 минут.
- После остывания процедите ягодную массу через мелкое сито или двойной слой марли.
- После процеживания измерьте объем получившегося сока, прежде чем вернуть его обратно в кастрюлю. В зависимости от сочности вашей смородины вы можете получить около восьми чашек сока. Если у вас получилось больше или меньше сока, нужно использовать половину количества сахара. Например, если вы получили восемь чашек сока, вам потребуется четыре чашки сахара.
- Перелейте процеженный сок в чистую кастрюлю и добавьте сахар и лимонный сок.
- На среднем или высоком огне готовьте, часто помешивая, пока варенье не закипит. Как только оно закипит, готовьте еще 5 минут.
- Затем разлейте варенье по банкам и стерилизуйте их на водяной бане в течение 10 минут.
Джем из белой смородины
Джем из белой смородины
Джем из белой смородины отличается нежным и сладковатым вкусом, который мягче, чем у красной смородины. Персиковый оттенок делает его визуально привлекательным, а простота приготовления позволяет даже новичкам легко справиться с рецептом. Джем хорошо застывает, что идеально подходит для намазывания на хлеб или использования в десертах.
Ингредиенты
- Белая смородина — 220 г
- Вода — 300 мл
- Сахар — 230 г
Приготовление
- В большую кастрюлю влейте воду, всыпьте смородину.
- Варите на медленном огне, пока ягоды не начнут распадаться.
- Добавьте сахар и аккуратно готовьте, помешивая, пока весь сахар не растворится.
- Увеличьте огонь до максимума и доведите до бурного кипения. Варите примерно 10 минут.
- Добавьте половину чайной ложки масла и перемешайте джем, чтобы убрать пену.
- Процедите смесь через сито в чистую миску, отжимая всю мякоть смородины и оставляя только семена.
- Перелейте джем в стерилизованные банки и закройте крышками.
Как загустить джем и частые ошибки
После добавления сахара в джем из смородины необходимо очень внимательно следить за временем, поскольку именно этот фактор является решающим для качества готового продукта.
Если сладкую смесь снять с огня слишком быстро, тогда джем получится жидким. А если кипятить ее дольше положенного времени, сахар карамелизируется, джем будет очень густым и приобретет некрасивый темный цвет. Как правило, продолжительность приготовления с момента закипания составляет 15–20 минут.
Чтобы джем не подгорел, в процессе варки его надо время от времени перемешивать. Кроме того, необходимо обязательно снимать появляющуюся на поверхности пенку.
Проверить готовность джема очень просто. Надо взять холодное блюдце (предварительно его можно подержать несколько минут в холодильнике), капнуть на него немного джема и поставить в холодильник. Если через несколько минут при наклоне блюдца капля не растечется, это значит, что джем можно разливать по банкам.
Как загустить джем из смородины? Если же окажется, что джем получился слишком жидким, загустить сладость помогут пектин, агар-агар или крахмал. Для длительного хранения лучше всего подойдет пектин: смешайте его с сахаром, всыпьте в горячий джем и варите 3 минуты. Для пирогов используйте кукурузный крахмал, разведенный в холодной воде, проварив его с джемом до загустения.
Как хранить джем из смородины
Для хранения джема из смородины рекомендуется использовать стеклянные банки с герметичными крышками. Перед заполнением банки необходимо тщательно стерилизовать, чтобы избежать развития бактерий.
Температура хранения должна быть в пределах 0–20 °C, в темном и прохладном месте, например в кладовке или подвале.
Срок хранения джема из смородины обычно составляет один-два года при правильных условиях. После открытия банки джем следует хранить в холодильнике и употребить в течение одного-двух месяцев.
