Добавлять лед в вино не всегда плохо. Вот почему
Le Figaro: эксперты рассказали, когда оправдано добавления льда в вино
Читайте РБК в «Максе».
В жаркое время года всегда есть соблазн дополнительно охладить белое вино, добавив в него кубик льда. Сомелье уже не воспринимают это желание негативно, пишет Le Figaro.
Историческая позиция сомелье ясна и технически обоснована: лед в процессе таяния разбавляет вино, изменяя его аромат, концентрацию и структуру. Он также может снижать естественную кислотность, которая создает ощущение свежести. Кроме того, он может вызывать выпадение осадка в вине.
Однако позиция профессионального сообщества изменилась. Сейчас посетители заведений пьют вино более теплым, чем, например, 20 лет назад. Также повлиял испанский тренд на красное вино с газировкой.
Когда оправдано добавление льда в вино
- Если вино простое, сортовое и в целом непритязательное. Тогда лед не сможет сильно испортить впечатление.
- Если у вас коктейль на основе вина.
- Если у вас розе, которое подают для употребления в определенных условиях, например на пляже или у бассейна.
Как пишет Le Figaro, важна и температура подачи вина. Если она изначально была правильной, то лед может вообще не понадобиться.
Ранее сервис-бармен городского винно-коктейльного бистро Nouge Артем Дулов рассказывал «РБК Вино», что именно можно добавлять в бокал с вином. Например, частая пара — просекко с перцем чили или совиньон блан со свежими фруктами или льдом. Эксперт отмечал, что главное — избавиться от комплексов и боязни критики.
«Гостей хочется подталкивать к экспериментам, учить не бояться. Не стесняйтесь пить так, как вам нравится, развивайте вкус и пейте с удовольствием», — говорил он.
