Как несколько капель воды способны изменить вкус виски
Читайте РБК в «Максе».
Вода, которую регулярно добавляют мастера погребов во время дегустаций, способна раскрыть аромат виски. Об этом пишет Le Figaro.
О том, как именно стоит пить виски, часто спорят. Кто-то предпочитает его чистым, кто-то добавляет воду или лед. Эксперты говорят, что все дело в дозировке добавок.
Те, кто когда-либо выпивал виски залпом, отчетливо помнят это: горло жжет, а во рту онемение, «как после посещения стоматолога». Короче говоря, они ничего не чувствуют на вкус и полностью упускают возможность насладиться напитком. Вся привлекательность этого напитка заключается в его богатом аромате, пишет издание.
«Один глоток виски может содержать более 40 различных соединений и ароматов», — объясняет Келси МакКечни, главный дистиллятор шотландской винокурни The Balvenie.
Поскольку содержание алкоголя в виски составляет не менее 40%, цель состоит в том, чтобы немного снизить его уровень. Для этого профессионалы используют простую технику: микроразбавление.
«При дегустации из бочки мастера погреба часто добавляют немного воды, чтобы лучше проанализировать эволюцию виски», — объясняет Дамьен Англада, французский представитель винокурни Balvenie. Во-первых, потому что это снижает крепость алкоголя и помогает избежать таким образом онемения вкусовых рецепторов. Но это еще не все: при добавлении воды, по его словам, «изменяется и поверхностное натяжение виски, что облегчает переход многочисленных соединений из жидкой фазы в воздух над бокалом».
В отличие от кубиков льда, которые также притупляют вкусовые рецепторы, нейтральная, неохлажденная вода (от 14 до 16 °C) действует как «настоящий усилитель аромата», резюмирует Дамьен Англада. Он также отмечает, что цель не в том, чтобы залить бокал водой. Достаточно нескольких капель. Для этого лучше всего использовать пипетку.
