Пять вещей, которые нужно знать о вине и Японии. Заметки путешественника
Винный промоутер Лесниченко назвала 5 вещей, которые надо знать о вине в Японии
Винный промоутер и автор канала «Пьяный понедельник» Влада Лесниченко побывала в путешествии по Японии и, конечно, не могла не заметить, что в стране происходит с вином. Есть ли оно там, пьют ли его, любят ли? Есть, пьют и любят. Специально для «РБК Вино» эксперт поделилась основными наблюдениями
Читайте РБК в Мax.
Потребление и производство
Япония является пятым по величине импортером вина в мире, примерно с 30 млн потребителей вина и с лучшими ценами за европейские и новосветские вина. Однако это не отпугивает японских виноделов от производства собственного вина в стиле сёкунин (страсть к мастерству) и васёку (гармония человека и природы).
Древние традиции и современность
Японцы знают виноград по крайней мере с 13–14-го веков: в храмах под Осакой виноградные грозди в декоре датируются этим временем. Возможно, уже тогда столовый виноград шел на производство будосю (葡萄酒 — виноград и алкоголь, то есть что-то вроде ликера или настойки). Европейское вино попало в Японию через Китай с португалами-миссионерами в 15-м веке в эпоху «Наньбань» (торговля с южными варварами). Такие вина стали называть чинтасю (珍陀酒) от португальского тинто и сю (酒) от японского «алкоголь».
Далее в период сакоку — самоизоляции Японии — виноделие развивалось по европейским книгам, но основной толчок получило с началом Реставрации Мэйдзи. 1877-й — год основания первой винодельни в Японии. Затем филлоксера и переход от капризных благородных к трудяжкам-гибридам.
Дзенбэй Каваками, пионер японского виноделия, вывел спасительные для отрасли «мускат бейли» и «черную королеву», а также придумал температурный контроль погребов с помощью горного снега. Поэтому японцы, при всей страсти к пино нуару, искренне любят свои гибриды, не бегут от них как черт от патриархального ладана, но экспериментируют со стилями.
Олимпийские игры в Нагано, Всемирная выставка, эффект Божоле Нуво повлияли на развитие виноделия и потребления, и в 1995-м была создана Японская ассоциация сомелье, а в 2015-м системы маркировки вин — Nihon wain и географических указаний — GI.
Виноделие в Японии
Винодельческая Япония — это пять регионов: Яманаси, Нагано, Хоккайдо, Ямагата, Осака. Это вулканические почвы. Это экстремальная влажность выше 1000 мм осадков в год. Для защиты от излишней влаги японцы используют тана — формовку лозы перголой и каса — шляпку из вощеной бумаги над каждой гроздью.
На старинной винодельне Domaine Lumiere есть исигура — уникальная подземная ферментационная емкость из серого гранита, прессование в которой осуществляется с помощью бамбуковых циновок и человеческой силы тяжести. Вошла в список National Treasure. В ней создается — внимание — только «мускат бейли», и только в лучшие для него винтажи.
Кто главный?
Главный виноград Японии — «косю». Японцы считали его своим благородным техническим автохтоном. Однако ампелографы выяснили, что предок «косю» когда-то пробрался в Японию по Шелковму пути, а потому он на 70% Vitis Vinifera с Кавказа, но на 30% — азиатская дикая лоза Vitis Davidi.
«Косю» — серый сорт и душа японского виноделия: классно отыгрывает стиль Muscade, будучи выдержанным на осадке, отлично работает с дубом, здорово подхватывает янтарные практики, а еще хорошо получается по игристой классике. «Косю», кстати, это старое название региона Яманаси, где этот сорт доминирует.
Из Японии — по миру
Многие японцы уезжают в Европу заниматься виноделием. Их тонкий подход к винам, идущий от традиционной японской гастрономии, очень востребован. В Бургундии сейчас вообще японский культ, созданный Kei Shiogai, Tomoko Kuriyama (Domaine Chanterêves), Koji Nakada (Maison Lou Dumont). Другие учатся во Франции или в Австралии и возвращаются, как полюбившийся нам Atsuo Hirawaka из Hirakawa Winery в Хоккайдо. Третьи учатся у своих, как производители вин-единорогов Takahiko Soga, Ryo Tanabe из Aperture Farm&Winery и Atsuo Yamanaka из Domaine Mont.
Есть четвертый путь: в Японию приезжают европейцы в поиске новых самобытных терруаров. Etienne de Montille, известный бургундский виньерон из Вольне, уже вовсю работает с родными «пино нуаром» и «шардоне» в заокеанском Хоккайдо на винодельне Montille & Hokkaido. Несмотря на то что широта Хоккайдо около 43° по отношению к бургундской 47°, а близость к Сибири и течения, приносящие морозы из России, охлаждают остров, бургундцы уверяют, что японское вино обладает уникальностью, которую сложно найти в других винодельческих регионах мира.
