Le Figaro назвала японское вино новым трендом премиальных ресторанов
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Вино, произведенное в Японии, становится новым трендом ресторанов высокой кухни. Об этом пишет Le Figaro.
«Японцы, известные своим чаем, саке и виски, также производят вино. Эта крайне эксклюзивная и очень ограниченная серия попадает на столы лучших ресторанов Франции и продается по заоблачным ценам на международных аукционах», — пишет издание.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить его, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
Генеральный партнер продуктов «РБК Вино» и винного салона — СберПервый. Это ваш премиальный банк с эксклюзивным обслуживанием, с поддержкой во всех сферах жизни и финансовыми привилегиями.
Узнайте, какие возможности СберПервый может открыть для вас.
Реклама, ПАО «Сбербанк», 18+
История виноделия в Японии насчитывает более тысячи лет. Лоза в страну попала с территории Китая, однако долгое время виноград выращивали только для употребления в пищу. Лишь в конце XIX века представители Японии были отправлены во Францию, чтобы изучить основы энологии.
«Примеры чая, саке, соевого соуса и мисо показывают, что японцы — мастера ферментации, поэтому логично, что они заинтересовались вином», — отмечает Аксель Пуплин, главный сомелье ресторана Geoelia в Париже, где в винной карте представлены японские вина.
Сейчас виноград выращивают на всех островах Японии, однако вино производят только в пяти регионах: Яманаси, Нагано, Ямагате, Хоккайдо и Осаке. В стране существуют крупные производства, которые выпускают вина из привозного виноградного сока, а также такие, которые развивают виноделие полного цикла из собственного винограда. Всего в стране, по оценке Le Figaro, около 600 виноделен.
В Японии выращивают в основном международные сорта, однако есть и местные автохтоны, например «косю». «Весной дожди настолько обильные, что нам приходится накрывать лозы полиэтиленовой пленкой и упаковывать грозди винограда в бумажные пакеты », — объясняет Генки Мотоки Ивасаки, винодел к северу от Токио и основатель Salon Les Vins Japonais в Боне.
При наличии разнообразных терруаров и стилей вина, которые выпускают в Японии, существует общая черта для всех вин этой страны: у них относительно низкое содержание алкоголя — до 11%.
По оценке Le Figaro, ежегодно Франция импортирует из понии 3–4 тыс. бутылок вина. При этом импорт виски составляет 3 млн бутылок, а саке — 500 тыс. бутылок.
Согласно данным Международной организации виноградарства и виноделия (OIV), производство вина в Японии составляет всего 0,06% от мирового производства. Эта редкость только усиливает его привлекательность, пишет издание.
«Мы думаем, что знаем все терруары мира, но в Японии мы ничего не знаем, все еще предстоит открыть, что делает ее самым захватывающим винодельческим регионом в мире », — цитирует Le Figaro Франческо Коши, главного сомелье отеля Four Seasons Hotels and Resorts в Париже.
