Как правильно закусывать алкоголь: лучшие сочетания для разных напитков
Чем закусывать алкоголь правильно, какие закуски к алкоголю могли бы войти в список лучших сочетаний, чем закусывают водку в домашних условиях, а также чем закусывать виски и какие закуски подобрать к красному и белому вину, расскажет «РБК Вино»
Читайте РБК в Мax.
Содержание
Зачем закусывать алкоголь и как это влияет на организм
Закусывать алкоголь нужно обязательно. Это поможет сделать его влияние менее разрушительным для организма. Правильно подобранные блюда могут выступать своеобразным буфером для спиртного, поэтому необходимо подходить к вопросу грамотно.
Если вы выпьете алкогольный напиток натощак, то спирт, который в нем содержится, сразу будет влиять на слизистую желудка и негативно влиять как на отдельные органы, так и на весь организм в целом. Но если алкоголь был выпит в сочетании с продуктами питания, то концентрация спирта будет чуть ниже. Это позволит ферментам печени спокойно переработать его.
К каждому виду алкоголя диетологи и врачи советуют подавать разные закуски
Основные правила подбора закусок к алкоголю
Идеальная закуска должна содержать в себе белки и клетчатку. Например, удачным выбором станет нежирное мясо, птица или отварная рыба. Кроме того, можно подать к столу салат с авокадо, несладкий творог или мягкий сыр-намазку, вареный картофель. Овощи на гриле тоже станут чудесным дополнением к алкогольному напитку.
При этом есть важное правило, которое лучше соблюдать. Съешьте что-то до того, как вы сделали первый глоток алкоголя, а не наоборот. После того как вы выпили бокал или рюмку, тоже нужна еда.
К каждому виду алкоголя диетологи и врачи советуют подавать разные закуски. Например, если вы за столом употребляете в основном крепкие напитки: водку, виски, коньяк или текилу, то подайте к ним высокобелковую пищу. Пусть это будет мясная или рыбная нарезка, запеченная птица в сочетании с овощными салатами или рыба на пару. В том случае если на вашем столе вино, закуски должны быть легче — все те же белки и клетчатка, но в диетическом изводе. Содержание алкоголя в вине меньше, поэтому пища может быть не такой насыщенной.
Есть и еще один совет, напрямую не связанный с пищей. Когда вы сидите за столом с алкоголем и едой, устраивайте себе пятиминутки активности. Это поможет немного протрезветь в процессе.
Если на столе соленая еда, то вино должно быть кислотным
Чем закусывать вино
Правилам сочетания вина и еды посвящены тысячи статей и книг на всех языках мира. Свои рекомендации есть у врачей, сомелье и любителей. Однако база у всех в целом одна — вина и продукты могут либо дополнять друг друга и делать удовольствие сильнее, либо испортят впечатление.
Есть основные правила, которые нужно соблюдать.
- Если еда сладковатая, то к ней требуются вина с более высоким уровнем сладости. Это связано с тем, что сахар в еде может сделать вино кислым и горьким, поэтому нужно заглушить его сладостью вина.
- Вкус умами в еде нужно сочетать с фруктовыми винами, а вот танинных лучше избегать, поскольку умами сместит акцент на горечь танинов и вино покажется вам хуже, чем оно есть на самом деле.
- Если пища с кислотным привкусом, то она может заглушить природную кислотность вина. Это, кстати, способ полюбить, например, рислинг — подайте его с квашеной капустой.
- Если на столе соленая еда, то вино должно быть кислотным. Это нужно, чтобы его вкус не показался слишком пресным.
- К горькой пище не стоит подавать танинные и насыщенные вина. В такой паре горечь напитка проявится с неприятной стороны. Лучше выбрать что-то легкое и фруктовое.
Помимо того что крепкий алкоголь требует в пару белковой и богатой клетчаткой пищи, есть нюансы
Чем закусывать крепкий алкоголь
Помимо того что крепкий алкоголь требует в пару белковой и богатой клетчаткой пищи, есть нюансы. Проще всего обстоят дела, конечно, с водкой. Это напиток нейтральный по вкусу, поэтому практически любые блюда могу выступить в качестве закуски к нему.
Сложнее история с коньяком. Этот напиток обладает вкусовыми и ароматическими нюансами, поэтому может сочетаться с разными продуктами. Например, базовой закуской к коньяку выступают шоколад, жирный или выдержанный сыр, красное мясо, а также грибы. Можно подать вместе с коньяком и кофе — эти напитки тоже очень удачно дополняют друг друга.
Если перед вами ром, то, как и в случае с коньяком, нужно учитывать его нюансы. Например, отличной парой к нему станет вяленая говядина, пикантность которой оттенит пряность рома. Можно подавать к этому напитку также темный шоколад, орехи в сахаре или свежие фрукты — здесь вы сыграете на правиле сочетания «подобное к подобному», потому что ром тоже обладает фруктовыми нотами.
Несмотря на то что виски считается самостоятельным напитком, подобрать удачные закуски можно и к нему. Дымный вкус виски будет отличной парой к сыру с голубой плесенью. Еще одной достаточно неожиданной парой может выступать попкорн и крекеры. А если приправить их щепоткой кайенского перца, то можно получить незабываемые ощущения.
Лучше всего ликеры, настойки и коктейли будут сочетаться с десертами
Чем закусывать ликеры, настойки и коктейли
Доминантой вкуса ликеров, настоек и коктейлей зачастую является именно сладость. От этого и нужно идти в вопросе подбора идеальной закуски к ним. Лучше всего такие напитки будут сочетаться с десертами. Например, можно подать бисквит с мороженым, или сливочный торт, или меренгу с фруктами. В зависимости от вкусовой направленности ликеров сладкие блюда тоже могут быть разными. Можно сочетать коктейли, ликеры и настойки и с фруктами или шоколадом. Также их можно добавлять в кофе.
А если пойти не по пути подобия, а по пути противоречия, то можно рискнуть и предложить гостям сладкий коктейль или ликер в паре с соленой закуской. Например, выдержанный сыр в такой паре дополнительно сможет раскрыть напиток. Особенно стоит попробовать такой вариант, если у вас травяной ликер.
Соджу можно сочетать с рыбой и морепродуктами, которые составляют основу азиатской кухни
Чем закусывают джин и соджу
Джин и соджу за счет наличия в них дополнительных вкусовых и ароматических компонентов дают некоторый простор для фантазии при подборе закуски. Так, удачной парой к ним могут выступить, например, цитрусовые. Нарежьте апельсин кольцами и подайте к напитку. Причем важно, чтобы в цитрусе чувствовалась и сладость, поэтому грейпфрут уже может не подойти.
Эти напитки также можно сочетать с рыбой и морепродуктами, которые составляют основу азиатской кухни. Да, именно с блюдами из Вьетнама, Китая или Японии можно смело подавать джин и соджу. Эти виды алкоголя можно объединить даже с десертами. Главное, чтобы сладкое было с ягодным или фруктовым вкусом.
Cмело можно ставить на стол сырную и мясную тарелку
Универсальные закуски к алкоголю
Подобные варианты можно увидеть на любом застолье. Это базовые продукты с нейтральными вкусами без перегибов, которые могут подойти к широкому спектру алкогольных напитков.
Сырная и мясная тарелка
Например, смело можно ставить на стол сырную и мясную тарелку. Боле того, на ней можно сочетать разные сорта сыра и разные виды мяса.
Оливки
Еще одной базовой закуской выступают оливки. Их можно предлагать и к винам, и к ликерам, и к крепкому алкоголю наподобие рома, коньяка или водки.
Фрукты
Фрукты также могут стать универсальной закуской к алкоголю. Подайте сезонные фрукты и ягоды, и тогда они смогут пригодиться как тем, кто пьет вино, так и тем, кто выбирает более крепкие варианты.
Какие продукты не подходят к алкоголю
Не все продукты годятся для того, чтобы закусывать ими алкоголь.
Жирная пища
Например, диетологи и врачи советуют избегать сочетаний спиртного со слишком жирной пищей. Это может стать двойным ударом по печени.
Сладкое
Со сладкими блюдами тоже стоит быть осторожнее. Если это не рюмка виски или рома в качестве дижестива или десерта, а полноценное застолье, то организму может быть сложно переварить это. Кроме того, алкоголь — калорийный напиток. В сочетании со сладкой едой он может повлиять на ваш вес.
Газировка и энергетики
Медики также не рекомендуют запивать алкоголь энергетиком или газированными напитками. Они могут повлиять на слизистую желудка. А энергетик вместе с алкоголем еще и отразится на нервной системе.
