Игристое в бокале: 10 авторских коктейлей из модных баров и ресторанов
От «Беллини» с грушей и воздушного сгроппино до спритца с цветами персика и коктейля с жасминовым джином — собрали авторские рецепты на игристом из московских и региональных проектов
Читайте РБК в Мax.
1. Pop-star Martini
Павел Данильчук, бар-менеджер SUBSTANCE (Москва)
Pop-star Martini
Ингредиенты:
- белый ром — 40 мл;
- ликер мараскино — 20 мл;
- игристое вино — 40 мл;
- кордиал ананас — 40 мл.
Приготовление:
В шейкер добавьте белый ром, ликер мараскино и ананасовый кордиал. Взбейте со льдом до охлаждения. Процедите в охлажденный коктейльный бокал. Сверху аккуратно долейте игристое вино.
2. Il Matto Sgroppino
Артем Кашников, шеф-бармен ресторана IL MATTO (Москва)
Il Matto Sgroppino
Ингредиенты:
- лимонный сорбет — 50 г;
- ликер амаретто — 10 мл;
- дынный ликер — 10 мл;
- водка — 15 мл;
- игристое вино — 50 мл;
- яичный белок — около 10 мл.
Приготовление:
Налейте все ингредиенты в блендер. Взбейте до воздушной текстуры. Перелейте содержимое в охлажденный бокал. Подавайте сразу.
3. Quinressentia Spritz
Артем Алименко, шеф-бармен «ВиноДепо»
Quinressentia Spritz
Ингредиенты:
- амаро нонино — 30 мл;
- просекко — 100 мл;
- содовая — 50 мл.
Приготовление:
В охлажденный бокал положите лед. Добавьте амаро нонино и содовую. Тщательно перемешайте. В конце аккуратно влейте просекко.
4. «Жасминовое вдохновение»
Дмитрий Симончук, шеф-бармен Selfie (Москва)
«Жасминовое вдохновение»
Ингредиенты:
- джин на жасмине — 20 мл;
- кордиал из цветков бузины и лимонной цедры — 30 мл;
- содовая Dash — 10 мл;
- игристое вино — 65 мл.
Приготовление:
Заранее дайте настояться джину (минимум сутки) на жасминовом чае. В шейкере смешайте джин с кордиалом из цветков бузины и лимонной цедры. Перелейте в бокал. Добавьте игристое вино и немного содовой. Украсьте цветком из мастики.
5. Грушевый «Беллини»
Михаил Орлов, шеф-бармен Segreto Bar (Москва)
Грушевый «Беллини»
Ингредиенты:
- свежая груша — 1/2 шт.;
- грушевый сироп — 10 мл;
- вермут Cocchi Americano — 20 мл;
- охлажденный брют — 120 мл;
- лед в кубиках — по вкусу.
Приготовление:
Нарежьте половину груши кубиками и поместите в блендер. Добавьте лед, грушевый сироп, вермут и 70 мл брюта. Взбейте до однородной консистенции. Перелейте смесь в бокал. Сверху долейте оставшиеся 50 мл игристого вина.
6. «Клубника»
Лионел Рабеаривелу, шеф-бармен Imbibe Crew (Москва)
«Клубника»
Ингредиенты:
- розовый джин — 20 мл;
- шнапс — 20 мл;
- кордиал базилик — 30 мл;
- клубничное игристое — 30 мл.
Приготовление:
Для получения кордиала базилик доведите до кипения 1000 мл воды с 300 г сахара.
Добавьте 20 г лимонной кислоты и 20 г листьев базилика. Настаивайте 1 час. Для получения клубничного игристого настаивайте 150 г клубники в 750 мл розового вина 24 часа. Процедите и газируйте. Смешайте все ингредиенты в бокале со льдом. Аккуратно перемешайте.
7. SATR SPRITZ
Катерина Рева, шеф-бармен винного бара Ruby (Новосибирск)
SATR SPRITZ
Ингредиенты:
- настойка «Шардоне-маракуйя» — 30 мл;
- джин — 10 мл;
- кордиал на цветах персика — 30 мл;
- ликер бузины — 5 мл;
- игристое вино брют — 75 мл;
- содовая — 75 мл.
Приготовление:
Для получения настойки «Шардоне-маракуйя» смешайте 600 мл шардоне, 400 мл кордиала маракуйя, 20 г цедры лайма и 25 г лемонграсса. Поместите смесь в вакуумный пакет и готовьте в су-виде 2 часа при 64 градусах. Для получения кордиала на цветах персика смешайте 350 г сахара, 500 мл воды и 6 г чая с цветами персика. Прогрейте до растворения сахара, не доводя до кипения, затем остудите и добавьте 27 г лимонной кислоты. Охладите винный бокал. Смешайте все ингредиенты со льдом в бокале. По желанию украсьте сухоцветами.
8. École de Barbizon («Школа Барбизона»)
Игорь Кокоулин, бар-менеджер бара Bijou (Москва)
École de Barbizon («Школа Барбизона»)
Ингредиенты:
- щавелевый кордиал — 30 мл;
- одуванчиковый джин — 10 мл;
- джин — 10 мл;
- ликер бузины — 10 мл;
- Cocchi Americano — 10 мл;
- игристое вино — 70 мл.
Приготовление:
В винный бокал положите лед. Налейте поочередно все ингредиенты. Аккуратно перемешайте. Украсьте сезонными ягодами или фруктами по вкусу.
9. «Первые в космосе»
Александр Левадный, бренд-бармен ресторана #СибирьСибирь (Москва)
«Первые в космосе»
Ингредиенты:
- водка — 10 мл;
- малиновый ликер — 10 мл;
- кордиал из айвы — 35 мл;
- Martini Fiero — 20 мл;
- игристое вино Chardonnay Winemaker’s Selection — 60 мл;
- пищевые блестки — щепотка.
Приготовление:
В винный бокал положите сферу льда. Налейте водку, малиновый ликер, кордиал из айвы и Martini Fiero. Добавьте игристое вино. Всыпьте щепотку пищевых блесток. Аккуратно размешайте.
10. «Супра»
Сергей Галицин, шеф-бармен ресторана Nene
«Супра»
Ингредиенты (на компанию — 720 мл)
- джин — 130 мл;
- «Арарат Абрикос» — 40 мл;
- кордиал яблоко-эстрагон — 450 мл;
- игристое — 100 мл.
Приготовление:
Соедините кордиал, джин и «Арарат Абрикос». Перемешайте. Аккуратно добавьте белое вино. Снова перемешайте. Перелейте в графин.
