#простойвопрос: может ли натуральная пробка изменить вкус вина?
Натуральная пробка изготавливается из коры пробкового дуба. Способна ли она влиять так же, как дубовая бочка, на вкус вина, особенно при длительном хранении? На простой вопрос «РБК Вино» отвечает Владимир Тарнягин, директор по продажам компании — поставщика в Россию оборудования и материалов для виноделия «Юникорк»
Читайте РБК в Мax.
Что дает натуральная пробка вину?
Главный эффект натуральной пробки — это окисление вина: пропускание кислорода через пробку и обмен газами. Это свойство пробки помогает вину правильно развиваться и взрослеть в бутылке. Но пробки могут быть разных классов и отличаться друг от друга. Если это пробка низкого класса, то скорость окисления вина может происходить в 1,5–2 раза быстрее.
Но есть у нее и недостаток. Натуральная пробка — это один из способов попадания в вино химического вещества под названием 2-, 4-, 6-трихлоранизол (ТСА). Если пробка плохо очищена от ТСА, даже его небольшое количество может придать вину затхлый, картонный привкус и сделать его неприятным на вкус и попросту испортить вино. Как правило, это может произойти уже через год или два хранения с такой пробкой, иногда и меньше. Последние десять лет у нас нет проблем с плохо очищенными пробками.
Способна ли натуральная пробка повлиять на вино?
Натуральные пробки содержат фенольные соединения — дубильные вещества и полифенолы, аналогичные тем, которые содержатся в дубовых бочках. Со временем крошечные количества этих соединений выщелачиваются из пробки в вино, подобно тому как вино, выдержанное в бочке, может впитывать дубильные вещества дуба. Однако это воздействие гораздо меньше, поскольку площадь поверхности пробки по сравнению с объемом вина в бутылке очень мала. Даже если такое воздействие и есть, то оно теряется в массе других эффектов, которые происходят с вином во время развития, например его окисления или старения.
