Куличи на Пасху-2026: лучшие рецепты пасхального кулича для дома

Фото: Anna Nass / Shutterstock / FOTODOM

Пасхальный кулич занимает особое место в православной традиции

Что такое пасхальный кулич и почему его готовят на Пасху

Пасхальный кулич занимает особое место в православной традиции. Каждый год накануне Пасхи люди стараются приготовить эту ароматную выпечку с изюмом и орехами, чтобы отметить один из самых важных христианских праздников.

В православной культуре кулич ассоциируется с воскресением Христа и новой жизнью. Его круглая форма напоминает о вечности, а белоснежная глазурь символизирует чистоту и свет.

Во многих семьях приготовление кулича — это целая семейная традиция, объединяющая близких. Многие рецепты передаются из поколения в поколение. Во время праздника Светлой Пасхи куличи освящаются в церкви, и только потом ими делятся с родными и близкими.

Кагор или красное сладкое: какое вино пьют на Пасху

Классический рецепт пасхального кулича

Фото: пекарня «Печорин»

Пасхальные куличи — это не то блюдо, которое получится приготовить в перерыве между делами

Когда речь заходит о классическом пасхальном куличе, неточностей и случайностей в приготовлении быть не может. Для этого придется запастись терпением, ведь одна из самых частых ошибок — недостаточное время для подъема теста.

Пасхальные куличи — это не то блюдо, которое получится приготовить в перерыве между делами. Пасхальной выпечке придется посвятить весь день, и тогда результат порадует вас и ваших близких. Классическим рецептом кулича с «РБК Вино» поделились в пекарне «Печорин».

Ингредиенты

• Мука пшеничная высшего сорта — 320 г
• Молоко — 80 мл
• Яйца — 3 шт.
• Дрожжи свежие — 14 г
• Соль — по вкусу
• Масло сливочное — 100 г
• Сахар — 100 г
• Изюм — 110 г.
• Глазурь — 190 г
• Кондитерская посыпка — для украшения

Приготовление

Шаг 1

1. Для опары в теплое молоко добавьте половину дрожжей и муки, накройте полотенцем и оставьте на ночь при комнатной температуре. Утром в день выпекания поставьте массу в холодильник.

Шаг 2

1. Замочите в воде изюм с добавлением ванили и кардамона.
2. Отставьте его в сторону.

Шаг 3

1. Взбейте одно яйцо с сахаром с помощью миксера, охладите. Отделите два желтка от белков (белки больше не понадобятся), охладите желтки и нарезанное небольшими кусками сливочное масло. Уберите их в холодильник.
2. Соедините в глубокой чаше оставшиеся дрожжи и муку с опарой и взбитым яйцом. Вымешайте тесто миксером на средней скорости до гладкости и однородности. Тесто должно начать отлипать от стенок чаши.
3. По частям введите в тесто желтки. Не торопитесь. Обязательно дождитесь, когда предыдущая порция вмешается полностью.
4. Затем постепенно, в четыре-пять этапов, введите сливочное масло. Примерно в середине процесса добавьте соль. Готовое тесто должно быть гладким, легко отлипать от стенок. Важно: не нагревайте его выше 24 градусов.
5. Введите в тесто ранее замоченный изюм и тщательно перемешайте миксером на самой низкой скорости.
6. Дайте отдохнуть тесту при комнатной температуре. Примерно через 45 минут сделайте обминку: сдавите тесто с разных сторон, чтобы вышел лишний углекислый газ. Весь процесс отдыха теста должен занять примерно полтора часа.

Шаг 4

1. Разложите тесто по формам. Налейте в поддон духовки горячую воду — лучше всего кипяток, чтобы увлажнить воздух и одновременно поднять температуру рабочей камеры до 27–30 градусов.
2. Поставьте на решетку над поддоном формы с куличом. Как только верх заготовок достигнет краев форм, выньте их из духовки (и поддон с водой тоже) и разогрейте ее до 160 градусов. Когда она достигнет этого значения, верните формы в духовку и сразу уменьшите температуру до 140 градусов. Выпекайте в таком режиме до готовности около часа.
3. Готовые куличи остудите, покройте сахарной глазурью и украсьте посыпкой.

Рецепт кулича без сахара

Фото: РБК

Даже если у вас строгие ограничения на сладкое, вы сможете не лишать себя пасхальной радости

Этим рецептом кулича поделилась телеведущая, создательница сети кулинарных студий и автор более 20 книг по кулинарии Юлия Высоцкая. Она предпочитает пасхальную выпечку без сахара. Теперь, даже если у вас строгие ограничения на сладкое, вы сможете не лишать себя пасхальной радости.

Ингредиенты

• Мука — 510 г
• Масло сливочное — 400 г
• Яйца — 7 шт.
• Изюм — 120 г
• Сироп топинамбура — 100 г
• Апельсиновый или яблочный сок — 100 мл
• Дрожжи сухие — 15 г
• Морская соль — 2 ч. л.

Приготовление

1. Духовку предварительно разогреть до 190 градусов.

2. Изюм обдать кипятком, просушить и выложить в пиалу, залить соком, затянуть пленкой и дать постоять минимум два часа, а лучше оставить на ночь.

3. Всыпать 500 г муки и дрожжи в чашу блендера, добавить сироп топинамбура, четыре яйца и все вымесить, затем по одному ввести остальные яйца, каждый раз вымешивая.

4. Сливочное масло комнатной температуры нарезать кусочками и добавить к муке с яйцами, все посолить и продолжать вымешивать. Когда тесто начнет отставать от стенок, переложить его в большую миску, накрыть пищевой пленкой и оставить на час в теплом месте без сквозняков.

5. Подошедшее тесто выложить на присыпанную оставшейся мукой рабочую поверхность и обмять его, добавить изюм вместе с соком и все вымесить, затем поместить тесто в миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на полтора часа.

6. Охлажденное тесто выложить на рабочую поверхность и обмять, затем разложить по формам для кулича, заполняя их на половину объема, и оставить на 20–30 минут.

7. Выпекать куличи в разогретой духовке до готовности (они должны сильно подняться), затем остудить.

Как праздновать Пасху: как отмечать праздник по православным традициям

Рецепт кулича с кремом

Фото: команды кондитеров ресторана «Альма»

Этот сочный тяжелый кулич с насыщенным сдобным вкусом и кремовой начинкой получается за счет использования большого количества желтков, жирных сливок или сметаны и сливочного масла

Этот сочный тяжелый кулич с насыщенным сдобным вкусом и кремовой начинкой получается за счет использования большого количества желтков, жирных сливок либо сметаны и сливочного масла. В качестве начинки обычно используют популярный фисташковый крем на основе творожного сыра, жирных сливок и орехов. Рецептом пасхального кулича с «РБК Вино» поделилась команда кондитеров ресторана «Альма».

Ингредиенты на один большой или два небольших кулича

1. Для опары

• Молоко 3,2% — 150 мл.
• Дрожжи (брикет) — 15 г
• Сахарный песок — 15 г
• Мука «Манитоба» — 60 г

2. Для теста

• Желтки яичные — 2 шт.
• Сахарный песок — 150 г
• Мука «Манитоба» — 320 г
• Соль — 2 г
• Масло сливочное — 60 г

3. Для глазури

• Белки яичные — 2 шт.
• Сахарная пудра — 300 г
• Лимонный фреш — 10 г

4. Для фисташкового крема

• Творожный сыр — 250 г
• Сахарная пудра — 50 г
• Сливки 33% — 100 мл.
• Фисташковая паста — 25 г
• Фисташки (дробленые) — 30 г

Приготовление

Шаг 1. Опара

1. В теплом молоке (не горячем!) разведите дрожжи, добавьте просеянную муку и сахарный песок.
2. Накройте полотенцем, поставьте в тепле место, пока масса не увеличится в объеме в два раза.

Шаг 2. Приготовление теста

1. Желтки с сахаром взбейте. Добавьте опару, растопленное сливочное масло и просеянную муку.
2. Замесите тесто, накройте его пленкой, полотенцем и отправьте в теплое место. Тесто должно увеличиться вдвое.
3. После тесто нужно обмять, снова накрыть и дать постоять до следующего увеличения вдвое.
4. Тесто выложите в бумажную форму, оно должно занимать не более половины формы.
5. В форме тесто снова должно увеличиться в объеме.
6. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Шаг 3. Приготовление крема

1. Соедините все ингредиенты и взбейте блендером.

Шаг 4. Глазурь

1. Яичные белки (комнатной температуры) взбейте с сахарной пудрой миксером до плотных пиков.
2. Введите лимонный фреш и снова взбейте.

Шаг 5. Сборка кулича

1. На охлажденном куличе срежьте «шапку». Внутри ложкой уберите часть мякиша и залейте крем.
2. Накройте «шапкой» и украсьте глазурью.

Главные правила приготовления кулича в домашних условиях

Фото: Cottonbro / Pexels

Первое правило: только качественные продукты и мука. Некачественные ингредиенты отражаются на вкусе и структуре

Работа с тестом для некоторых людей — это настоящее испытание. Кажется, что порой результат просто непредсказуем. Однако, если соблюдать базовые принципы работы с тестом, пасхальная выпечка получится пышной, нежной и воздушной.

Правило первое: только качественные продукты и мука. Некачественные ингредиенты отражаются на вкусе и структуре. Экономия на масле, яйцах, муке и специях в первую очередь станет заметна в ваших куличах.

Правило второе: соблюдайте пропорции ингредиентов. Особенно обращайте внимание на граммовку муки и сахара.

Правило третье: вводите ингредиенты не спеша, соблюдая рецептурную поэтапность и температуру работы с ингредиентами. Это, как рассказали в пекарне Valiko, поможет избежать недоразвития теста или разрушения клейковинного каркаса. В ином случае тесто будет плохо удерживать газ, само изделие получится с низким подъемом, а мякиш будет нестабильным.

Правило четвертое: используйте для приготовления дрожжевого теста только свежие дрожжи. Пригодность и свежесть дрожжей можно проверить, растворив их в теплой воде с сахаром. Если они пузырятся, значит, качественные, заявляют в ресторане «Матрешка».

Правило пятое: масло нужно добавлять в последнюю очередь, вмешивая небольшими порциями, чтобы тесто не получилось жестким. Об этом напоминают в сети ресторанов Madyar Collection. Тесто должно быть липким, но не крутым. Если после выпекания кулич осел, значит, тесто получилось слишком влажным и недостаточно хорошо пропеклось. Чтобы этого избежать, проверять готовность кулича нужно деревянной шпажкой. Если выходит сухая — кулич готов. После духовки дайте остыть на боку, чтобы центр не осел.

Правило шестое: духовка не должна быть холодной! Нужно убедиться, что она действительно прогрелась. При этом сразу после того, как поставили куличи, нужно убавить температуру.

Помадка и глазурь для кулича

Фото: Filirovska / Pexels

Традиционная белая глазурь из сахарной пудры и лимонного сока — это, безусловно, классика, которая никогда не выйдет из моды

Традиционная белая глазурь из сахарной пудры и лимонного сока — это, безусловно, классика, которая никогда не выйдет из моды. Рецептами глазури в разных ее вариантах с «РБК Вино» поделилась шеф-кондитер ресторана Manul Полина Антонова.

Рецепт лимонной глазури

Ингредиенты

• Сахар — 100 г
• Белок — 30 г (1 шт.)
• Сахарная пудра — 100 г
• Лимонный сок — 10 г

Приготовление

1. В большой миске соединить сахар, сахарную пудру и белок.
2. Поставить миску на водяную баню на минимальный огонь.
3. Начать взбивать белок с сахаром и пудрой до пышности. Влить лимонный сок и перемешать еще раз. Использовать сразу.

Рецепт белковой помадки для куличей

Ингредиенты

• Белок — 100 г
• Сахар — 200 г
• Вода — 100 г

Приготовление

1. Из воды и сахара сделать сироп, уварить его до 121 градуса.
2. Начать взбивать белок до образования первой «пивной» пены, тонкой струйкой влить туда готовый сироп и взбить до пышных пиков.

Рецепт меловой глазури для глянцевого покрытия куличей

Ингредиенты

• Сироп глюкозы — 150 г
• Мед цветочный — 50 г

Приготовление

1. Все соединить в сотейнике и нагреть до объединения.
2. Рабочая температура глазури — 40 градусов.
3. Окунуть в нее кулич, дать минуту глазури схватиться. Оставить так или добавить декор.