«Жидкое зеркало»: ученые нашли связь вкуса вина с настроением дегустатора
Le Figaro: ученые нашли связь вкуса вина с настроением дегустатора
Человек, который чувствует себя счастливым, и тот, кто находится в состоянии депрессии, по-разному могут оценить вкус и аромат одного и того же вина. Это доказала группа итальянских ученых после проведенного исследования
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Итальянские ученые доказали влияние психологического состояния человека в момент дегустации на вкусовые качества вина. Об этом пишет Le Figaro со ссылкой на исследование группы из L'Università degli Studi Gabriele d'Annunzio di Chieti e Pescara (Ud’A) под руководством Марко Томази.
Ученые основывались на данных, полученных во время работы с 133 испытуемыми. Каждого из них тестировали для определения его психологического состояния в момент дегустации. Участникам исследования в рамках слепой дегустации давали пробовать обычное и органическое вино.
«С точки зрения чистого вкуса, то есть интенсивности и удовольствия, существенной разницы между органическим и обычным вином не было. В слепой дегустации участники едва могли отличить их друг от друга. Однако все изменилось в плане испытываемых эффектов. Органическое вино вызывало более стимулирующий эффект: энергию, эйфорию, общительность. Обычное вино, напротив, оказывало более успокаивающий эффект: расслабление, сонливость, чувство тяжести», — пишет издание.
Эмоциональное состояние людей также влияло на восприятие. Например, счастливые люди чувствовали себя более бодрыми от обоих видов вина. Люди, страдающие депрессией, наоборот, ощущали большее успокоение. Экстраверты оказались более устойчивыми к успокаивающему эффекту обычного вина.
Кто еще исследовал влияние психики на вкус вина
Исследование итальянских ученых было не первым выполненным в подобном ключе. Так, в 2001 году аспирант факультета энологии Бордоского университета Фредерик Броше предложил 54 студентам описать свои ощущения от белого и красного вина. Однако в бокалах у испытуемых было одно и то же белое вино, только половина его была окрашена в красный цвет при помощи красителя без вкуса и запаха.
В результате 54 студента описали поддельное красное вино, используя терминологию красного вина: «красные фрукты», «пряный», «глубокий». Ни один из них не заметил обмана. Броше доказал, что цвет вина, то есть визуальная информация, может полностью обойти обоняние и вкус.
Еще один эксперимент проводили в Калифорнийском технологическом институте. Испытуемых поместили в аппарат МРТ и предлагали им пробовать вино, которое, по легенде, стоило $90. На самом деле его стоимость была $5. В итоге в процессе дегустации область мозга участников эксперимента, которая отвечает за получение удовольствия, «стала значительно активнее», пишет Le Figaro.
«Если удовольствие, которое мы получаем, зависит не только от содержимого бутылки, но и от того, кто мы есть и как себя чувствуем, то вино — это не просто продукт, это жидкое зеркало. Если мы слышим, как кто-то говорит: «Мне не нравится», — о бутылке, возможно, проблема не в вине», — пишет издание.
По словам завкафедрой нервных болезней Сеченовского университета Алексея Данилова, вино более высокого качества способно вызвать у человека более сильные положительные эмоции. Помимо этого на ощущения от бокала вина влияют предыдущий опыт и информация, полученная перед дегустацией.
«Вино высокого качества вызывало более сильные положительные эмоции, чем вино более низкого качества. Была обнаружена сильная связь между вызванными эмоциями и готовностью платить», — говорил ранее эксперт.
