The Economist рассказал о новом, «игривом» стиле вина
The Economist: в Эльзасе начали выпускать вино в стилистике Blouge
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
В Эльзасе начали выпускать вино в стилистике, которая получила название Blouge, — бленд черного и белого винограда. Об этом пишет The Economist.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить гид, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
По данным издания, основателем нового стиля выступил эльзасский винодел Кристиан Биннер. Он выпустил вино Cotes d'Amourschwihr Pinots из «пино гри» и «пино нуара» и назвал его Blouge, соединив французские слова blanc и rouge, означающие «белый» и «красный». По его словам, вино получается «легким и освежающим, как белое, но со структурой и глубиной красного».
Издание пишет о том, что Blouge-виноделие уже распространилось по всему миру. Виноделы во Франции сочетают «гренаш нуар» и «гренаш гри», а в США — белые сорта «шенен блан» и «вионье» с черными — «кариньяном» и «гренашем». В Австралии экспериментируют с сочетанием «санджовезе» и «пино гри», «гевюрцтраминера». Тенденция дошла даже до Бордо, где попытались объединить «каберне фран» и «совиньон блан».
Традиция сочетать белые и черные сорта винограда не нова. Так делают производители шампанского или вин в Северной Роне и Италии. Но Blouge «открывает новые горизонты своим стилем более легких и свежих вин, часто с игривыми названиями, чтобы подчеркнуть их новизну и расширить круг потенциальных покупателей.
Поскольку вина в стилистике Blouge нарушают правила аппелласьонов относительно разрешенных в них к использованию сортов, то такая продукция имеет менее престижную маркировку. Например, в случае с Францией это будет массовый Vin de France.
Кроме того, новый стиль в виноделии может помочь производителям в условиях глобального потепления, пишет The Economist. Более высокие температуры и периоды сильной жары приводят к более быстрому накоплению сахара в винограде, в то время как созревание кожицы и семян может отставать, вызывая дисбаланс. Ранний сбор красного винограда для минимизации содержания сахара и снижения уровня алкоголя может привести к горьким, зеленоватым танинам. Более поздний сбор позволит получить спелые танины, но вино будет иметь высокий уровень алкоголя (15–16%) и вялую, недостаточную кислотность.
«Однако при смешивании белого и красного винограда белый виноград повышает кислотность и снижает уровень алкоголя. Виноделы также могут собирать белый и красный виноград в разное время перед смешиванием для ферментации, что обеспечивает дополнительную гибкость в условиях изменения климата», — пишет издание.
Для мирового виноделия в целом характерен постоянный поиск чего-то нового и эксперименты со стилем. С этим, в частности, можно связать рост популярности петнатов, натуральных вин или вин в стилистике глу-глу.
