Еда как основа эстетики: что ел и как принимал гостей Валентино Гаравани
Что ел и как принимал гостей Валентино Гаравани: еда как основа эстетики
Основатель модного дома Valentino Валентино Гаравани умер 19 января на 94-м году жизни. Весь мир знает его как человека, который возвел роскошь на подиуме в абсолют и научил наслаждаться ею. Любовь к элегантности и эстетике во всех ее проявлениях выходила в его случае далеко за пределы царства тканей и красных ковровых дорожек — Валентино был ценителем тонкой кулинарии и мастером устраивать приемы
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Правила званого обеда
Приемы, которые устраивал Валентино Гаравани, способны были впечатлить не меньше, чем его знаменитые красные платья с плавными линиями. Мастер занимался организацией самостоятельно и обращал внимание на все: от подбора блюд до сервировки.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить гид, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
В 2014 году издательство Assouline выпустило книгу Гаравани «Валентино: за императорским столом». В ней собраны советы дизайнера по организации приемов.
«Я всегда начинаю с одного и того же. Красивая скатерть и льняные салфетки. Я никогда не позволяю никому садиться за мой стол без тарелки перед собой. Если убирают одну тарелку, перед вами немедленно ставят другую чистую», — говорил дизайнер.
Он также отмечал, что, даже если просто смотрит шоу по телевизору, ему нравится видеть перед собой красивую посуду, салфетки и бокалы. Гаравани запрещал пользоваться за столом телефонами или выкладывать что-то в процессе обеда в социальные сети, считал, что это мешает восприятию.
Валентино и Диана фон Фюрстенберг на вечеринке Valentino в клубе Ritz в рамках Парижской недели моды 4 октября 2006 года
В предисловии к книге описано утро знаменитого дизайнера, время, когда он размышляет над тем, как пройдет новый день.
«В каком бы доме он ни находился, каждое утро он размышляет в одиночестве в своей спальне. Именно тогда он говорит Джонатану, своему повару, какие блюда будут приготовлены, какое серебро и хрусталь будут использованы, какая вышитая скатерть послужит фоном, а какая серебряная супница станет центральным элементом, возможно, наполненная свежим темным виноградом и гранатами, разрезанными так, чтобы показать богатую мякоть плода», — цитирует издание LuxDeco.
В книгу помимо советов по организации приемов и сервировке вошли также рецепты блюд, которые дизайнер подавал гостям в одном из своих домов.
Запеченный фаршированный лосось как у Валентино
Ингредиенты
- Оливковое масло — 2 чайных ложки
- Цукини — половина крупного овоща
- Филе лосося без кожи и костей — 2 шт
- Шпинат — 1 кг
- Яйцо — 1 шт
- Соль и перец по вкусу
Процесс приготовления
- Яйцо нужно сварить вкрутую и нарезать кусочками.
- Нагреть масло в сковороде на среднем огне, цуккини нарезать кружочками и слегка обжарить в масле с добавлением соли. Они не должны подрумяниться, только размягчиться.
- Разогрейте духовку до 160 градусов. Положите на противень лист пергаментной бумаги.
- На один конец противня положите филе лосося, посолите и поперчите его. Сверху выложите половину шпината, яйца и оставшийся шпинат. Накройте вторым филе лосося. Заверните рыбу в бумагу, сформировав конверт. Уберите в духовку на 15–25 минут.
- Вытащите лосося из духовки, разверните конверт и выложите рыбу на сервировочное блюдо. Сверху обложите его кружочками цукини, чтобы они напоминали рыбью чешую.
Еда как часть жизни
В 2013 году Гаравани рассказал Harpers Bazaar о том, как проходит его день. Существенное внимание он уделил и приемам пищи.
Дизайнер рассказал, что любит поспать подольше, поэтому просыпается обычно в 10:30. Завтракал он за небольшим складным столиком у себя в спальне.
«Мой завтрак довольно простой, как и все остальные приемы пищи: ягоды, греческий йогурт, чай и чашка горячей воды с лимоном. Люди думают, что я постоянно устраиваю огромные, роскошные банкеты. На самом деле все наоборот, я ненавижу жирную пищу и придерживаюсь довольно строгого режима», — говорил он.
Обед обычно начинался ближе к 14:00. Дизайнеру подавали обычно достаточно простые блюда в этот прием пищи.
«Я стараюсь придерживаться простой диеты: никакого сахара, молока, молочных продуктов (кроме козьего сыра), макаронных изделий с глютеном. Я выбираю органический рис, мясо, немного рыбы (не содержащей ртути), овощи, картофель, хлеб, кроме рисовых крекеров или гриссини, один бокал красного вина, щербет без сахара, все сладости на основе миндального молока и подсластителя ксилита, и одна чашка кофе в день», — цитирует его издание.
Ужинал Гаравани достаточно поздно — в 20:30. В это время ему накрывали стол в большой столовой, если приходили друзья, или в малой, если дизайнер был один.
«Никогда не ем перед телевизором. Даже если я один, мне нравится сидеть за хорошим столом с красивой посудой и вкусной едой. Рацион даже легче, чем обед: никогда не ем пасту вечером, только рыбу и овощи, и бокал брунелло ди монтальчино», — рассказывал он.
