Мишленовский ресторан в Уэльсе получил низкий рейтинг за гигиену
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Ресторан под названием Ynyshir с двумя звездами Michelin в Уэльсе получил низкий рейтинг гигиены — одну звезду после проверки. Инспекторы престижного ресторанного гида усомнились в качестве рыбы сашими из Японии. Об этом сообщает The Guardian.
В Уэльсе и Северной Ирландии все заведения общественного питания обязаны по закону размещать свой рейтинг по гигиене на видном месте.
Шеф-повар ресторана Гарет Уорд из Ynyshir заявил, что «не стыдится» оценки. По его словам, она связана с опасениями инспекции по поводу использования сырых ингредиентов. Уорд подчеркнул, что у него «самые высокие стандарты в мире» и он использует только качественные продукты. «Я покупаю рыбу высшего сорта сашими из Японии. А они задают вопрос: «Ну мы же не знаем, из какой она воды, поэтому как мы можем знать, что это рыба высшего сорта сашими?» А это действительно рыба высшего сорта сашими, это блюдо едят сырым по всему миру. И только потому, что наши правила не соответствуют их правилам, они ставят этот пункт под сомнение», — прокомментировал шеф. Он также отметил, что низкому рейтингу также способствовали «некоторые проблемы с документацией».
В то же время Уорд признал, что сотрудники красного гида, отвечающие за безопасность пищи «не на 100% неправы», поэтому команда заведения уже предприняла шаги для улучшения положения, включая, например, установку дополнительной станции для мытья рук. Ресторан Ynyshir запросил повторную проверку гида, но дата еще не назначена.
Ресторан Ynyshir находится в городе Махинлет в Уэльсе. Он открылся в 2013 году и через год получил свою первую звезду Michelin. В 2022 году он получил вторую звезду, став первым заведением в Уэльсе, удостоенным двух звезд.
По данным сайта заведения, сейчас стоимость ужина в нем начинается от £468 с человека (почти 50 тыс. руб.). Также указано, что ресторан не подойдет людям с пищевой аллергией, непереносимостью или неприязнью к определенным блюдам, поскольку замена или изменение блюд не предусмотрены.
Забронировать столик в ресторане Ynyshir можно лишь за два месяца до мероприятия. За обслуживание столика предусмотрена плата в размере 12,5%.
В январе 2025 года стало известно, что французский шеф Марк Вейра запретил инспекторам Michelin посещать свое новое заведение из-за того, что ранее они понизили другой его ресторан в звездности и отказались убрать его из гида.
