Гастробар «Виновные»: винная солянка
Меньше недели назад заведение открыло свои двери для гостей. Роман Сосновский оценил его меню и винную карту и считает, что здесь каждый найдет что-то на свой вкус и бюджет
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Совсем недавно, 17 октября, в Москве, на Солянке, открылось новое винно-гастрономическое бистро под названием «Виновные». Разумеется, пропустить открытие нового винного места я не мог, а потому отправился знакомиться винной картой и меню заведения.
Открытие заведения планировалось год, и немало времени ушло на создание интерьера, который напоминает стиль ар-нуво с характерной барной стойкой и деревянной мебелью. На стенах — современное искусство, а дизайнерские светильники дают приглушенный свет. 45 посадочных мест вместе с барной стойкой — вполне уютно. Название заведения обыграно и некоторыми концептуальными решениями: так, вместо книги жалоб и предложений тут имеется «книга виновных», где каждый может признаться в своей «вине» в шуточной форме — например, в избыточной любви к вину.
Сразу от входа направляемся к барной стойке, где действительно готовят «винные» коктейли с названиями сортов винограда. Вина в них как раз и нет, однако сортовая ароматика передается ингредиентами коктейля: гевюрцтраминер передает свою типичность через розу личи и джин, совиньон блан обыгрывается водкой, ликером дыни и персиковым лимонадом. А еще тут есть мальбек, каберне совиньон, пинотаж, ну и без классики тоже не обходится.
Что по вину? За карту отвечает управляющая и сомелье Виктория Шакурова, и в данный момент винный ассортимент заведения активно формируется, однако уже сейчас можно найти в винном меню интересные и оригинальные решения. Идея Виктории — сделать выборку вина доступной и демократичной, но оригинальной. В карте найдется место любопытным сортам, специалитетам, но и без доступной «базы» не обойдется тоже. Компании в основном небольшие: «Вайн дискавери», «Гедонист», «Браво трейд», но есть и несколько наименований от AST и Simple.
Всего позиций в регулярной винной карте 120. Делаю акцент на слове «регулярной», поскольку отдельно действует предложение под названием «гранд крю», где собрано 25 наименований весьма статусных вин. Из примеров — Opus One, Capannelle 50 & 50, Chateau Giscours, однако самое дорогое предложение здесь — Сhampagne Louis Roederer Cristal Brut 2015 за 160 тыс. руб.
Но вернемся к регулярной карте. По бокалам доступно 18 позиций, притом в очень интересном формате, который я пока не встречал: стандартная порция 125 мл и оригинальное предложение порции 250 мл. Покупать 250 мл получается выгоднее. Арифметика такая: самое бюджетное — Tosti Prosecco, 690 руб. за 125 мл и 1170 руб. за 250 мл, самое дорогое — красное Taurasi Lava 2016 из сорта «альянико» за 3980 и 6760 руб. соответственно. Двойную порцию вам нальют в один бокал.
По бокалам доступно 18 позиций, притом в очень интересном формате, который я пока не встречал: стандартная порция 125 мл и оригинальное предложение порции 250 мл
В секции белых побокальных привлекают два вина: ставший уже известным в узких кругах отечественный «Авантюрист» из «совиньон блана», 650 руб. за бокал, и Giorgio Meletti Cavallari из Болгери, интересный микс «верментино» и «вионье», 3750 руб. за бокал.
Из красных привлекает внимание The Mediator Pinot Noir, 1600 руб. за бокал, и Clarendelle Haut-Brion за 2600 руб.
Затем идут традиционные «пузырьки» на любой вкус: 12 наименований. Есть шампань, креман, зект и кава, не обходится без просекко, но, конечно, хочется выделить и оригинальное: петнат платовский-алиготе от «Ведерников» за 4800 руб. бутылка, блан де блан от «Усадьбы Дивноморское» за 9900 руб. Пожалуй, петнатом можно и начать винный ужин.
В белой секции 32 вина, где найдется место для суперклассики типа La Scolca Etichetta Nera за 9200 руб. — грозы винных карт почти всех ресторанов еще лет десять назад. Из оригинального отмечу Fantinel Ribolla Gialla 2019 из Фриули за 7900 руб. и белое бордо от Chateau Citran за 5900 руб.
В глаза бросается и немалое количество России, что радостно: девять наименований, среди которых шардоне от «Усадьбы Дивноморское», сладкое от «Криницы» из сорта «пти мансан» за 6500 руб., Le K2 «В глубине» за 9900 руб. Рислинги представлены «Сикорами» и «Галицким», а из двух оранжей один от Loco Cimbali за 3800 руб. Словом, найдется что выпить.
Пять позиций розового выглядит смелым решением для компактной винной карты, но зато показывает географию стилей: Тавель, Анжу, Сансер и… Le K2 «Бандит», который, по сути, представляет собой «подкрашенный» рислинг.
В красной секции 27 вин. Начнем с России, тут ее семь наименований, в том числе не самые тиражированные позиции вроде пино нуара «Резерв» от «Шато Пино» за 7300 руб. и «Риваж» от «Криницы» за 7200 руб. Тут уверенно возьму пино нуар, демонстрирующий красивый зрелый аромат, яркую кислотность и вполне бургундскую элегантность.
Если хочется шикануть в демократичном винном заведении, то можно заказать солидный и зрелый Protos Gran Reserva 2015 за 14 500 руб., Istante от Franz Haas из Альто-Адидже за 14 850 руб., а если просто хочется экзотики, то можно обратить внимание на Fantinel Refosco 2017 за 9500 руб., автохтон из итальянского «фриули», или на редкий южный итальянский сорт Susumaniello от Vlarino за 4900 руб. Найдется место и очень базовым, но нужным в карте позициям: Wild Life Pinotage за 3500 руб., Carmenere Gran Reserva от tarapaca за 4900 руб., Malbec Trumpeter от Rutini за 4600 руб.
Пара слов о ценах: самая демократичная позиция в карте стоит 3100 руб., и это игристое шардоне Miau Brut из Чили. Самая дорогая позиция в регулярной карте тоже пузырьки, Champagne Laurent Lequart Reserve за 17 500 руб.
Стоит написать и про кухню, ведь автором ее концепции и вдохновителем является Владимир Шепилов
Стоит написать и про кухню, ведь автором ее концепции и вдохновителем является Владимир Шепилов (ресторан «Москва» в Доме русского бильярда). Его фишка — «солянка» на «солянке» — тот самый суп во вполне традиционном прочтении. Артишоки с соусом из тунца, мини-тартар на луке шалот, нежнейший цыпленок с картофельным пюре и особая гордость — просто гигантская, невероятно сладкая, но очень вкусная и правильная по текстуре «Павлова». Благодаря меню понимаешь, чем концепция «бистро» отличается от «винного бара».
Заведение стоит отметить за доступную винную карту — здесь каждый найдет что выпить на свой вкус и бюджет, нескучные наименования вин для любителей «чего-то эдакого», вкусную и сытную кухню и уют. Понятно, что, как и в любом новом винном заведении, потребуется еще время для «обкатки» винного ассортимента, поиск своего особого стиля и своего особого гостя, который, уверен, будет — благо место весьма бойкое и уже «прикормленное».
