«Вино» из груш: простые рецепты для приготовления дома
Приготовление «вина» из груш в домашних условиях может стать увлекательным процессом, в результате которого вы создадите уникальный напиток с ярким вкусом и ароматом. В этой статье рассказываем, как сделать «вино» из груш, и делимся простыми рецептами приготовления домашнего грушевого «вина»
Приготовление вина из груш в домашних условиях может стать увлекательным процессом, в результате которого вы создадите уникальный напиток с ярким вкусом и ароматом
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Содержание
Как выбрать ингредиенты для «вина» из груш
Чтобы сделать «вино» из груш, важно правильно выбрать ингредиенты. Основным компонентом, конечно, являются груши. Для этого подойдут плоды кислых и терпких сортов, в том числе дикорастущие сорта. Они добавят приятные терпкие нотки и цвет вину. При этом лучше отказаться от десертных сортов, которые используются в пищу.
Также обратите внимание на внешний вид груш: плоды должны быть без повреждений и гнили.
Кроме груш, вам понадобятся сахар и вода. Вода должна быть чистой и без примесей. Для улучшения процесса ферментации можно добавить дрожжи — специальные винные, которые помогут ускорить процесс. Некоторые виноделы предпочитают использовать дикие дрожжи, которые находятся на кожуре фруктов, но этот способ требует большого опыта и знаний. Кроме того, высок риск испортить продукт, поскольку груши могут и вовсе не забродить.
Не забудьте про оборудование: вам понадобятся емкости для брожения, гидрозатворы (можно самодельные в виде перчатки), бутылки для хранения и, возможно, фильтры. Все инструменты должны быть тщательно очищены и продезинфицированы, чтобы избежать нежелательных бактерий.
Классический пошаговый рецепт приготовления «вина» из груш
Вино из груш
Этот рецепт грушевого вина позволяет создать легкое и освежающее вино из свежих груш, которое добавит уникальный штрих в вашу винную коллекцию. Это также простой способ сохранить и насладиться вкусом спелых груш в течение всего года.
Ингредиенты
- Груши — 2,5 кг
- Сахар — 1,5 кг
- Вода — 3 литра
- Лимон — 2 шт.
- Дрожжи — 2 г
- Питательная соль для дрожжей — 1 ч. л.
- Пектин — 1 ч. л.
Приготовление
- Приготовьте сироп. Доведите воду до кипения и растворите в ней сахар, помешивайте раствор, пока полностью не растает. Дайте раствору остыть до комнатной температуры.
- Очистите от семян и нарежьте груши. Поместите их в емкость для ферментации.
- Добавьте все остальные ингредиенты (кроме дрожжей). Залейте груши приготовленным сиропом и перемешайте.
- Только потом растворите пакетик дрожжей в небольшом количестве воды комнатной температуры. Дайте дрожжам восстановиться в течение 5–10 минут, затем добавьте их к грушам.
- Накройте груши полотенцем, чтобы защитить их от мух и мусора или закройте гидрозатвором. Оставьте груши бродить в течение 7–10 дней.
- Как только ферментация начнет замедляться, перелейте жидкость в новую емкость, отделив от осадка и фруктовой массы.
- Снова закройте гидрозатвором и оставьте для ферментации как минимум на четыре недели, максимум — на четыре—шесть месяцев.
- После завершения ферментации попробуйте «вино», чтобы оценить сладость. Если хотите более сладкое «вино», приготовьте простой сироп, растворив небольшое количество сахара в воде. Добавьте сироп и дайте смеси ферментироваться еще одну-две недели перед розливом.
- Через одну-две недели разлейте грушевое «вино» по бутылкам. Дайте ему настояться в бутылках как минимум две недели перед употреблением, но лучше два месяца или дольше.
Дополнительные варианты приготовления «вина»
Грушевое «вино» с добавлением специй
Грушевое вино с добавлением специй
Для создания более сложного вкуса можно добавить в сусло специи, такие как корица, гвоздика или имбирь. Специи можно добавлять по вкусу, экспериментируя с их количеством и сочетаниями. Для улучшения вкуса можно добавить немного лимонного сока или кислоты. Просто добавьте их на этапе смешивания ингредиентов. Это придаст вину теплый, пряный аромат.
Ингредиенты
- Груши — 2–3 кг
- Сахар — 1–1,5 кг
- Вода — 1–2 л
- Дрожжи — 2 г
- Специи (по желанию): корица — 1–2 палочки, гвоздика — 3–5 бутонов, корень имбиря — 1–2 см, мускатный орех — щепотка
Приготовление
- Подготовьте груши: удалите сердцевину и нарежьте на кусочки. Можно оставить кожуру, так как она добавит дополнительный аромат и содержит дикие дрожжи.
- В большой емкости смешайте нарезанные груши с остывшим сахарным сиропом.
- Добавьте дрожжи и тщательно перемешайте. На этом же этапе добавьте винные дрожжи.
- Перелейте сусло в чистую стеклянную емкость (например, в бутыль) и закройте ее гидрозатвором или марлей, закрепленной резинкой, чтобы предотвратить попадание насекомых. Оставьте для ферментации в темном месте при комнатной температуре на две—четыре недели.
- После завершения ферментации (когда пузырьки газа перестанут выделяться) процедите «вино» через марлю или сито, чтобы удалить осадок и специи.
- Перелейте «вино» в чистую бутылку и оставьте его на созревание в прохладном темном месте на 3–6 месяцев. Чем дольше «вино» будет созревать, тем более насыщенным будет его вкус.
- После созревания разлейте «вино» по бутылкам, плотно закройте и храните в прохладном месте.
«Вино» из грушевого пюре с медом
Вино из грушевого пюре с медом
Замените часть сахара медом. Это не только добавит уникальный вкус, но и обогатит вино полезными веществами. Учтите, что мед может изменить процесс ферментации, поэтому следите за ним более внимательно.
Ингредиенты
- Вода — 2 л
- Груши — 1,5 кг
- Мед — 1 кг
- Лимонная кислота — 4 г
- Пектин — 2 г
- Дрожжи — 2 г
Приготовление
- Подготовьте груши: удалите сердцевину и нарежьте на кусочки.
- Измельчите груши до состояния пюре.
- Залейте груши водой, добавьте мед и лимонную кислоту, а затем дрожжи и пектин.
- Закройте груши гидрозатвором или марлей, закрепленной резинкой, чтобы предотвратить попадание насекомых. Оставьте для ферментации в темном месте при комнатной температуре на две—четыре недели.
- Аккуратно снимите «шапку» и дайте побродить 3–4 месяца. Периодически сливайте осадок.
- После завершения ферментации (когда пузырьки газа перестанут выделяться) профильтруйте «вино» через марлю или сито.
- Разлейте «вино» по бутылкам, плотно закройте и храните в прохладном месте.
- Спустя пару месяцев можно дегустировать молодое грушевое «вино».
Частые ошибки и как их избежать
1. Неправильный выбор груш: используйте только зрелые и сладкие фрукты. Незрелые груши могут привести к кислому вкусу «вина» и попросту испортить его.
2. Если вы хотите приготовить грушевое «вино» своими руками, учтите, что испортить продукт может недостаточная стерилизация. Все оборудование должно быть тщательно очищено и продезинфицировано. Это предотвратит попадание нежелательных бактерий.
3. Следуйте инструкциям на упаковке дрожжей. Обычно это включает растворение пакета в небольшом количестве воды (комнатной температуры). Если неправильно подготовить дрожжи, процесс ферментации может не запуститься.
4. Следите за процессом ферментации. Если «вино» бродит слишком долго, оно может стать уксусным. Следите за процессом и переливайте «вино», когда брожение замедляется.
5. Самодельное «вино» из груш храните в темном и прохладном месте. Свет и тепло могут негативно повлиять на его вкус и качество.
