Рестораны с лучшим выбором российского вина в Петербурге

Шеф-повар Александр Богданов играет с классикой: пельмени фарширует диким кабаном, форель запечатывает в воске, пышки — эх, гулять так гулять! — готовит с трюфелем (надо попробовать во что бы то ни стало). Завтраки здесь подают до полуночи, ведь утро в «Кларете» для многих ритуал, показатель статуса, умения красиво жить, а заодно и возможность почувствовать себя героем петербургского романа.

Винная карта Романа Манжукова словно дипломная работа в школе сомелье: всем сестрам по серьгам. Он любовно перебирает германские рислинги и красные бургундские, но и любителей модных оранжей не обидит, а уж тем, кто разбирается в бордоских, готов предъявить одно и то же вино разных лет.

Крымские, кубанские, ростовские вина не выглядят золотой фиксой в улыбке скандалиста, как это нередко случается, но так естественно соседствуют с бургундскими, сицилийскими и риохами, что сразу ясно: сомелье Татьяна Атаян и в самом деле разбирается. Так что если уж знакомиться с отечественным вином, то именно здесь, где российское — часть культурного кода, а не маркетинговая фишка. Прекрасная Россия без кокошника — современная, энергичная, просвещенная, живущая будущим, а не прошлым.

Ресторан работает с девяти утра, что редкость, ведь петербургский центр — столица ночи. До двух пополудни — завтраки, поэтому пижама-пати «круассан — просекко» соседствует с компаниями бизнес-акул и туристов, которые слетелись на тартары с черным трюфелем, спагетти с тунцом и боттаргой, чикателли с крабом и котлету по-милански. (Не провороньте теплый пирог с лимонным кремом и домашний хлеб на 90-летней закваске!)

Вечерами и Jerome, и его гости наряжаются: хрусткие белые скатерти, элегантные букеты, платья «с голой спиной», запонки, искры смеха и звон хрусталя. Да и винная карта здесь mamma mia!

Официанты внимательные, предупредительные, скромные и даже простое чаепитие превращают в сеанс любви и заботы. (Не стесняйтесь просить флорентины завернуть с собой.) Повара следят за сезонностью так, будто на ней одной теперь и держится Роза Мира, поэтому спаржу сменяет корюшка, рыбу — лисички и так далее.

Куда ни глянь, очей очарованье: купола, шпили, крыши, трещины, сады. До всего подать рукой, всюду хочется и надо. Что ни стол, то москвичи. Хохочет писатель, жует режиссер, кокетничает философ. Кто с гитарой, кто с дамой, кто с рюмкой. И разговоры, разговоры, разговоры… Нет более питерского места летом!

В ресторане сибаса женят с кимчи и узбекскими помидорами (да, с теми самыми, мясистыми и пахучими), к обожженному лососю подают стебель васаби, а к филе оленя — крем из сельдерея с черемшой. Палтус со шпинатом, орзо с лангустинами, осьминог с рататуем и шоколадный тарт с соленым медом.

В огромной карте вин — все флаги, включая российский. Лучшие бутылки самых выдающихся, проверенных, на слуху хозяйств. Плюс пояснения сомелье. Плюс атмосфера. Плюс улыбки. Хоть переезжай!

Наконец-то место, где завтрачное меню начинается с устриц и игристых, а не с какао, булок и авокадо! А дальше — больше: взбитое масло с трюфелем, драники с осетровой икрой, говяжьи щеки с вешенками, голубцы с крабом и боттаргой и прочие баноффи с маракуйей. В воздушных интерьерах сериала про счастливое домохозяйство — дерево, беж, стерлинговое серебро — того и гляди из глаз ливанет сироп.

А вот винная карта совсем из другого кино. Это лихо закрученный приключенческий роман, где малюсенькие шампанские дома дают фору огромным, где среди прочих игристых есть франчакорта (возможно, только здесь во всем Петербурге ее и подают) и где молодые российские винодельни отлично себя чувствуют в одном ряду с теми, что состарились еще в Средневековье.

Команда здесь та же, что в ресторане Jerome, а это своего рода знак качества. Из Jerome и шеф-повар Павел Циклинский. На Большой Морской он готовит по-итальянски, а в здешнем меню Средиземное море разлилось шире некуда. Вот хумус с овощами, вот фалафель с митболами, вот вителло-тонато, сувлаки из баранины, кебабчичи, бургер, наконец.

Так приятно откинуться в наиудобнейшем бархатном кресле! В одной руке — ломоть пиццы, в другой — бокал молоденького совиньона… Вот он, тот самый момент, в котором нас призывают пожить многомудрые коучи.

За длинной стойкой raw-бара посетители клюют устриц, морских ежей и тартары. А наливают им не только привычное минеральное шабли, шампанское или ядреное белое с испанского севера. В винной карте значительный российский раздел, так что в ход идут шардоне Репина или Швеца, а то и крымский кокур Захарьина.

В отдельном зале пышет печь — месторождение брускетт, хлебов, пиде и прочих аккомпанементов к паштету из фуа-гра, борщу с копченой уткой и бифштексу из лосятины. Да, Hunt oblige, поэтому еще в меню — олень, кабан, утка и палтус. К которому из них годится красностоп, а к которому — шинон или помроль, решите на месте.

Кому-то понятно, что морские ежи под боком у Исаакиевского собора да еще в таком качестве, с шафранно-йодистым духом, — это чудо и истинная роскошь. Другие считают, что укладывать поверх краба черную икру, посыпать тунца бигай трюфелем и приправлять морского гребешка клюквой как минимум несовременно.

Хвала владельцу и шеф-повару, обрусевшему итальянцу Антонио Фреза, всех примиряют домашняя паста (ну точно как у флорентийской бабушки), бок ягненка с шалфеем и пармиджана из баклажанов. Перепробовать все эти апеннинские прелести в сочетании с лучшими из российских вин — прекрасный подарок себе.

А в остальном все как вы любите: коппа, салями, прошутто, оливки, буррата; лазанья, равиоли и лингвини; жареные артишоки с пармезаном, бистекка а-ля фьорентина, куриный пирог и метровая пицца для большой компании. Пицца привычных пропорций тут тоже пальчики оближешь. Да и место центровее некуда — очень удобно.

С Duo в Россию пришла идея, что интересная кухня не обязана стоить как чугунный мост. Так, в гастробарах Duoband смешались студенты, фуди, олигархи, политики, дебютанты и пенсионеры. А Harvest — место рождения и распространения по миру великого, спасшего не один брак блюда — капусты с черным трюфелем. Мясо и рыбу здесь тоже подают, но и овощи — это не гарнир, а основа концепции.
В ресторане Harvest красиво и хочется соответствовать. Здесь открытая кухня, так что можно смотреть поварской балет. С картой вин работают выдающиеся сомелье, и точность их выбора не подведет.