#гастропара: цыпленок-корнишон в пряном маринаде и шардоне
Лето — пора свежих овощей и салатов на их основе. А сочетание томатов с ялтинским луком можно назвать сочетанием из детства. Бренд-шеф петербургского ресторана KIRA Павел Циклинский поделился рецептом цыпленка в авторском маринаде, которого можно сочетать с овощным салатом, а шеф-сомелье заведения Екатерина Яценко подобрала к этому блюду винное сопровождение
Цыпленок-корнишон в пряном маринаде с салатом из томатов и ялтинского лука
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
В начале лета особенно приятно готовить на открытом воздухе — жарить мясо на гриле, собираться с друзьями и ловить первые по-настоящему теплые вечера, говорит бренд-шеф ресторана KIRA Павел Циклинский. Он предлагает сделать основой блюда цыпленка в авторском маринаде, рецептом которого поделился.
«Этот маринад — настоящий спасатель: подойдет и для сковороды, и для углей. Главное — простота: все ингредиенты легко найти в ближайшем магазине. Сочный, ароматный, с легкой кислинкой и ноткой специй. Он делает мясо мягким и насыщенным, при этом не требует никаких экзотических добавок. Такой рецепт подойдет и для будничного ужина, и для загородных посиделок. Минимум усилий, максимум вкуса», — говорит он.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино — чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
Цыпленок-корнишон в пряном маринаде с салатом из томатов и ялтинского лука от Павла Циклинского
Ингредиенты на одну порцию
- Цыпленок-корнишон — 500–600 г
Для соляного раствора
- Вода — 500 мл
- Соль — 50 г
- Сахар — 5 г
Для маринада
- Оливковое масло Extra Virgin — 20 мл
- Дижонская горчица — 20 г
- Мед цветочный — 6 г
- Цедра лимона — 5 г
- Чеснок — 5-6 зубчиков (предварительно раздавить)
- Орегано сушеный — 2 г
- Сладкая паприка — 2 г
- Розмарин свежий (мелко рубленый) — 2 г
- Соль — 3 г
- Сок лимона — 1 чайная ложка
Для салата
- Томаты спелые — 100 г
- Лук ялтинский — 25 г
- Оливковое масло Extra Virgin — 0,5 ст. л.
- Соль, перец — по вкусу
- Лимонный сок — 0,5 ч. л.
Процесс приготовления
- Подготовим цыпленка. Для этого в миске растворите соль и сахар в 500 мл холодной воды. Погрузите цыпленка-корнишона в раствор и поставьте в холодильник на два часа. Затем достаньте, обсушите бумажным полотенцем.
- Готовим основной маринад. Смешайте в миске все ингредиенты маринада. Обмажьте цыпленка маринадом, хорошо втирая в кожу и мясо. Поместите в герметичный контейнер или пакет и оставьте в холодильнике на 12 часов (оптимально на ночь).
- Обжарка и доведение. Достаньте цыпленка из холодильника за 15–20 минут до готовки, чтобы он прогрелся до комнатной температуры. Разогрейте сковороду-гриль или обычную сковороду. Обжарьте цыпленка по две-три минуты с каждой стороны до выраженной золотистой корочки. Переложите его в жаропрочную форму или на противень и доведите до готовности в духовке при 180 °C в течение 10–12 минут. Дайте мясу отдохнуть пять минут перед подачей — так оно останется сочным.
- Готовим салат. Нарежьте томаты дольками, лук — тонкими полукольцами. Смешайте, приправьте солью, перцем, лимонным соком и оливковым маслом. Слегка перемешайте — и салат готов.
- Подача. Выложите цыпленка на тарелку, рядом — свежий салат. Украсьте свежей зеленью по желанию. Также возможен вариант приготовления цыпленка на гриле, для этого его нужно жарить на решетке, на разогретых углях, регулярно переворачивая, чтобы мясо равномерно прожарилось и не подгорело.
Сопровождение
Сомелье ресторана KIRA Екатерина Яценко советует сочетать цыпленка и салат из помидоров и лука с шардоне. Она рекомендует подавать к этому блюду Chardonnay Palmiet от JH Meyer Wines из ЮАР.
«Хрустящее и звонкое шардоне из Южной Африки составит отличную пару к данному блюду и успешно справится со специями. Правильная температура, широкий бокал — и будет магия», — говорит она.
