радиоПросто «вкусно» уже мало: как ресторанам удерживать гостей
Почему одни рестораны становятся культовыми, а другие закрываются? Создатели Eggsellent и Underdog рассказали, как строить сильный бренд и развиваться без погони за трендами, — в программе «Панки бизнеса» на Радио РБК
[01:10] Почему Eggsellent и Underdog продолжают расти в сложный для рынка период
[04:02] Что сегодня важнее для ресторанов — продукт или маркетинг
[06:06] Комьюнити или лояльная аудитория: в чем разница
[14:44] Что удерживает гостей и помогает пережить рост цен
[28:05] Когда интуиция предпринимателя оказывается сильнее расчетов
[31:46] Почему создатели Eggsellent и Underdog не гонятся за масштабированием бизнеса
Одной только вкусной еды уже недостаточно, чтобы удерживать гостей в ресторанном бизнесе. В ближайшие годы выигрывать будут проекты, которые дают аудитории дополнительную ценность — атмосферу, доверие к бренду или ощущение причастности. Об этом в программе «Панки бизнеса» на Радио РБК заявила создательница сети кофеен Eggsellent Светлана Михалева.
«В 2026 и даже в 2027 году выиграет тот бизнес, где не просто вкусно, а вкусно плюс что-то», — сказала Михалева. По ее словам, предпринимателям не всегда очевидно, что именно удерживает аудиторию: качество продукта, привычка, коммуникация бренда или чувство, что человеку в этом месте комфортно.
В Underdog, по словам создателя бара Павла Косова, важную роль играет сообщество вокруг проекта. Люди хотят быть причастными к бренду, в том числе через мерч и события. Михалева при этом отмечает, что для Eggsellent точнее говорить не о закрытом комьюнити, а о лояльной аудитории. Человек может давно не ходить в кафе, но продолжать следить за брендом, заказывать отдельные продукты и возвращаться через разные точки контакта.