Глава «Инарктики» назвал преимущества российского лосося перед чилийским
У российских рестораторов вырос спрос на отечественного лосося — общепит готов платить за него премию по сравнению с чилийским, заявил в интервью РБК гендиректор группы «Инарктика» (бывшая «Русская аквакультура») Илья Соснов.
В последние годы с момента введения Россией в 2014 году продэмбарго, перекрывшего поставки рыбы из стран ЕС, Норвегии и Исландии, самый дорогой лосось на российский рынок поставляли Фарерские острова. Серый импорт из соседних европейских стран также присутствовал, но его становилось все меньше: «Насколько мы слышим с рынка, норвежско-, финляндско-, эстонско-белорусский лосось в каких-то несущественных объемах заезжает. Но это серая зона. Это продукция, которая продается на ночных рынках, но без романтизма а-ля Цукидзи в Токио», — рассказывает гендиректор «Инарктики».
После начала специальной военной операции на Украине фарерские компании «во многом добровольно ушли и не захотели поставлять на российский рынок», напоминает Соснов. Атлантический лосось и форель были основной статьей российского рыбного импорта в натуральном выражении, оценила в апреле прошлого года Ассоциация добытчиков минтая: на их долю приходилось около 17% поставок (100 тыс. т в 2021 году). Поставки атлантического лосося заменить будет сложно, предупреждали в Ассоциации добытчиков минтая.
Из крупных импортных поставщиков на российском рынке остается Чили: в 2022 году в поставках были перебои, связанные с логистикой и проблемами с расчетами, но сейчас ситуация стабилизировалась. «Сейчас Чили поставляет приблизительно те же объемы [что и раньше] — около 40–50 тыс. т. Но чилийская рыба приезжает замороженная — с точки зрения потребительских свойств наша лучше, потому что она приезжает охлажденной и не дефростируется. Поэтому рынок платит премию за нашу рыбу относительно чилийской», — объясняет Соснов.
Сегмент HoReCa (питание в отелях, рестораны, кейтеринг) — важнейший и самый премиальный канал реализации лосося. Решение, какую красную рыбу заказывать, принимают в большинстве случае не закупщики, а шеф-повара. «Предвзятость и выбор шефов — это очень важная вещь, которая влияет на стратегию компании. Российский рынок — премиальный, нам важно на нем быть, и мы будем за него бороться», — подчеркивает гендиректор «Инарктики».
«Инарктика» — крупнейший производитель аквакультурного лосося на рынке России. Компания занимается товарным выращиванием атлантического лосося и морской форели в акватории Баренцева моря в Мурманской области, а форель выращивает в озерах Карелии. В 2022 году на долю компании, по собственным оценкам, приходилось 25 тыс. т, или 21% российского рынка лососевых (без учета озерной форели и дикого лосося), который в целом оценивался в 118 тыс. т.
Рано или поздно, «с Фарерами или без» компания заняла бы канал реализации лосося в российской HoReCa, уверен Соснов: «У нас есть уникальное торговое предложение — свежий вкусный лосось, который уже на второй-третий день в Петербурге и Москве, а на четвертый-пятый — во всех городах-миллионниках. Это хорошо для HoReCa, потому что вкусно, это хорошо для ретейла, потому что у тебя длинный срок шелф-лайф — срок полезного использования, и ты не рискуешь, если у тебя три-четыре дня на то, чтобы продать красную рыбу».
Российский аквакультурный лосось не конкурирует с отечественным диким лососем, массовый промысел которого ведется на Дальнем Востоке, уверяет Соснов. «Я восемь лет работаю в компании и не вижу корреляции между нашим ценообразованием и доминантными или недоминантными годами на Дальнем Востоке, когда больше или меньше добывается красной рыбы. Мы видим, что есть кампании по продвижению этой рыбы — я считаю, это правильно. Но я бы не сказал, что мы чувствуем какую-то существенную конкуренцию со стороны дальневосточной рыбы. В принципе, для рынка хорошо иметь большую полку, где каждый потребитель может выбрать рыбу — горбушу, кету, форель, лосося — в своем ценовом сегменте. Для того чтобы в стране развивалось потребление рыбы — это очень хорошо. Особенно на фоне того, что другие протеины — мясо, курица — растут в цене».
Цены на диких лососевых, которых добывают на Дальнем Востоке, в этом году снижаются. На фоне ранних подходов горбуши к берегам Камчатки цены у добытчиков и в оптовом звене начали снижаться еще в августе. Лососевая путина 2023 года — вторая по объему улова в истории наблюдений: по данным Росрыболовства, к 23 ноября объем добычи составил 609 тыс. т — в 2,2 раза выше прошлогоднего показателя и примерно на 13% больше 2021 года. Хороший вылов лососевых спровоцировал и снижение оптовых цен на красную икру: в ноябре стоимость икры горбуши на Дальнем Востоке снизилась на 25% по сравнению с тем же месяцем 2022 года — в среднем до 3,5 тыс. руб. за 1 кг оптом.
Попробуйте новую функцию «ГигаЧат» — общаться голосом
Какое вино подать к ужину, если не знаешь предпочтения гостей
Как приготовить говядину в вине по-бургундски
Чем занять детей, пока взрослые общаются за столом
Как легко завести разговор в компании, где все только что познакомились
О чём надо позаботиться, если собираешься позвать много гостей
Из каких сыров и ветчин собрать тарелку закусок к вину
Что делать, если пролил красное вино на белую скатерть
Какие есть правила классической сервировки стола
Какие игры можно предложить для взрослой компании дома
Как легко запомнить имена людей, которых тебе представили
