Молодое вино: чем оно отличается от выдержанного и когда его пьют
Не все вина требуют выдержки в бочках или бутылках. Молодые вина — это отдельная самостоятельная категория. Их разливают в год сбора урожая и не выдерживают дополнительно. Однако это вовсе не делает их хуже. Когда пить молодые вина, стоит ли их хранить, а также какими они бывают и как по этикетке определить характер вина, расскажет «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Что такое молодое вино
- Как называется молодое вино в разных странах
- Что такое выдержанное вино
- Чем молодое вино отличается от выдержанного
- Молодое красное и молодое белое вино
- Когда пьют молодое вино и можно ли его пить
- Какое вино выбрать: молодое или выдержанное
- Как подавать и хранить молодое и выдержанное вино
Что такое молодое вино
Молодым обычно называют вино, которое выпускают вскоре после окончания брожения. Его не выдерживают долго в бочке или бутылке, а разливают и продают, пока особенно заметны свежесть и фруктовый характер. Это необязательно вино, которое пьют почти сразу после сбора урожая, поскольку брожение, осветление и подготовка к розливу тоже занимают время.
По российскому законодательству термин связан не просто с небольшим сроком выдержки. В актуальной редакции Федерального закона № 468-ФЗ «О виноградарстве и виноделии в Российской Федерации» молодое вино определяется как вино из винограда урожая текущего года, которое реализуют до 1 марта следующего года. Поэтому на этикетке слово «молодое» может указывать на категорию по российским нормам, а не только на стиль вина. Для конкретной бутылки также важны дата урожая и сведения производителя.
Молодое вино стоит пить в первые месяцы или годы после выпуска, потому что его достоинства обычно лучше проявляются в молодости. Длительная выдержка не всегда улучшает такое вино.
Как называется молодое вино в разных странах
Во Франции слова nouveau и primeur обозначают вина раннего выпуска. Самый известный пример — божоле нуво, легкое красное вино из сорта «гамэ», которое традиционно появляется в продаже в третий четверг ноября.
В Италии молодое вино называют novello. Это легкое ароматное вино раннего выпуска, для которого часто используют технологию карбонической мацерации. В Испании можно встретить обозначение vino joven («молодое вино»). Обычно оно означает, что вино не проходило долгую выдержку. В Австрии слово heuriger связано и с молодым вином нового урожая, и с традиционными винными заведениями, где его подают.
Что такое выдержанное вино
Выдержка — это период, в течение которого вино после брожения хранится в подходящих условиях и постепенно меняет вкус и аромат. Его могут выдерживать в дубовых бочках, стальных или бетонных резервуарах, а затем — в бутылке. Дуб способен добавить ноты ванили, специй, дыма или орехов, а также повлиять на текстуру. В нейтральных емкостях вино сохраняет более чистый фруктовый характер.
Сроки выдержки зависят от сорта, стиля, качества урожая и правил региона. Некоторым винам достаточно нескольких месяцев, другим нужны годы.
На испанских этикетках встречаются слова crianza, reserva и gran reserva. Обычно они указывают на возрастающие минимальные сроки выдержки, но точные требования зависят от категории и региона. Как правило, crianza выдерживают меньше, чем reserva, а gran reserva — это вина, которым требуется особенно длительное созревание. В Италии слово riserva тоже означает особую категорию выдержки, однако минимальный срок устанавливается правилами конкретного аппелласьона и может различаться.
В российской системе важно смотреть на категорию, закрепленную в нормативных документах, а не ориентироваться только на слово «выдержанное» на этикетке. По закону, для выдержанных категорий учитывают сроки и условия выдержки, а конкретные требования могут зависеть от вида вина.
Чем молодое вино отличается от выдержанного
Есть несколько основных критериев, по которым молодые вина отличаются от выдержанных.
- Технология производства. У молодого вина обычно короткая выдержка или ее полное отсутствие, у выдержанных — долгая выдержка в бочке, иной емкости или бутылках.
- Срок выпуска. Молодое вино готово к продаже вскоре после сбора урожая и брожения, выдержанное может созревать несколько лет.
- Цвет. У молодого вина он часто яркий, с заметными фиолетовыми или зеленоватыми оттенками. Выдержанное вино может становиться более мягким и менее ярким, у красного появляются гранатовые и кирпичные тона.
- Вкус и аромат. Молодое вино свежее и легкое, с ароматом ягод, цветов или травянистыми нотами. Выдержанное вино гораздо богаче, в нем можно ощутить специи, ваниль, сухофрукты или даже кожу и табак.
- Танины. В молодых красных винах могут ощущаться ярко, но часто они мягкие и сочные, в выдержанных винах они округляются и становятся мягче.
- Потенциал хранения. Молодое вино не предназначено для хранения, его пьют сразу, выдержанные вина могут развиваться в бочке или бутылке годами.
Молодое красное и молодое белое вино
Молодые красные вина часто делают из сортов с ярким фруктовым характером, например «гамэ», «темпранильо», «мерло», «санджовезе» или «пино нуар». В аромате могут быть вишня, малина, клубника и специи. Такие вина хорошо сочетаются с мясной нарезкой, паштетами, пиццей, блюдами из птицы, сырами и не слишком тяжелой пастой.
Молодые белые вина обычно легкие, свежие и ароматные. В зависимости от сорта в них можно почувствовать цитрусовые, яблоко, грушу, персик или цветы. Их подают к рыбе, морепродуктам, салатам, овощам и мягким сырам. Молодые белые вина часто пьют рано, потому что многие из них задуманы именно как свежие и фруктовые, которым попросту не нужна длительная выдержка.
Когда пьют молодое вино и можно ли его пить
Сезон молодого вина обычно начинается поздней осенью, когда на рынок выходят вина нового урожая. В странах с традицией раннего выпуска это часто превращается в отдельный праздник. При этом сезон продажи зависит от местных правил, даты урожая и производителя.
Молодое вино пить совершенно точно можно, причем делать это нужно сразу. Многие такие вина наиболее выразительны в первые месяцы или год-два после выпуска. Но точный срок зависит от сорта, технологии и условий хранения.
Важно отличать готовое молодое вино от недобродившего домашнего. В готовом вине брожение завершено, продукт подготовлен к употреблению и соответствует требованиям производства. Если домашнее вино еще бродит, в нем остается сахар или оно не прошло необходимую обработку, это не тот же самый напиток. Не стоит считать его безопасным и готовым к подаче только потому, что он уже похож на вино.
Как и любой алкоголь, вино следует употреблять умеренно. Оно не подходит несовершеннолетним, а также людям, которым алкоголь противопоказан по состоянию здоровья или другим причинам.
Какое вино выбрать: молодое или выдержанное
Молодое вино подойдет, если вам хочется свежего фруктового вкуса, легкой подачи и вина без сложного ритуала. Оно удобно для дружеской встречи, пикника или ужина с простыми блюдами. Выдержанное стоит выбрать, если хочется более сложного букета, плотной структуры и вина, которое можно сочетать с насыщенной едой или подавать по особому случаю.
Выдержанное вино не всегда лучше молодого. Выдержка имеет смысл только тогда, когда вино обладает подходящим балансом и потенциалом. Для легкого вина с ароматом свежих ягод долгое хранение может не добавить сложности, а ослабить его яркость.
Чтобы понять стиль, прочитайте этикетку. Ищите год урожая, слова «молодое», nouveau, novello, joven, а также обозначения выдержки, например crianza, reserva, gran reserva или riserva. Уточните, к какой стране и категории относятся эти термины, поскольку правила у них разные. Если информации мало, можно проверить описание на сайте производителя или спросить кависта.
Как подавать и хранить молодое и выдержанное вино
Большинство молодых белых вин подают охлажденными примерно до 8–12 градусов, легкие молодые красные — до 12–14 градусов. Более плотные выдержанные красные обычно раскрываются при 16–18 градусах, но их не стоит подавать слишком теплыми.
Молодое вино, как правило, не нуждается в декантации. Его можно открыть непосредственно перед подачей. Выдержанное красное иногда переливают в декантер, чтобы отделить осадок или дать вину подышать. Однако старые и деликатные вина могут быстро потерять аромат, поэтому их осторожно переливают и пробуют по мере аэрации. Декантация нужна не каждой бутылке.
Закрытую бутылку храните в прохладном темном месте без резких перепадов температуры. Молодое вино лучше выпить в срок, рекомендованный производителем, а не держать годами. Для выдержанного вина срок хранения зависит от его потенциала.
После открытия бутылку плотно закройте и поставьте в холодильник, в том числе красное. Легкое белое и молодое красное обычно лучше выпить за один—три дня. Вакуумная пробка или система защиты от контакта с кислородом иногда продлевают этот срок.
