Ведьмы, гномы и священные коровы: выбираем биодинамику по этикетке
Эксперт рассказала, что такое биодинамическое вино и как его выбрать по этикетке
Биодинамисты знают толк в том, как зацепить своей работой потребителя. Эти виноделы часто преподносят свое вино как нечто особенное, чистое, природное, наивное. Такое же сообщение они закладывают в этикетки, которые, как правило, первыми бросаются в глаза с торговой полки. Автор винной концепции и идеолог европейского винного бара Cin Cin Wine&Table Маша Сергеева рассказала «РБК Вино» о философии оригинальных и ярких этикеток, которые становятся проводниками в мир необычных вин
Читайте РБК в «Максе».
Часто у самых интересных вин с точки зрения вкуса самые яркие, необычные и впечатляющие этикетки. В первую очередь это касается органического, биодинамического и натурального вина, считает автор винной концепции и идеолог европейского винного бара Cin Cin Wine&Table Маша Сергеева.
Биодинамическое — это вино, произведенное из винограда, выращенного и обработанного по особым принципам биодинамического земледелия. Это не только набор техник, а целая философия, которая рассматривает виноградник как единую живую систему, тесно связанную с природой и космосом.
«Я искренне верю в то, что внешнее не менее важно, чем внутреннее, поэтому для себя выбираю вино, во многом ориентируясь на этикетку. Ведь, если винодел преподносит свое вино как нечто особенное, чистое, природное, он точно задумывается над тем, как зацепить своей работой потребителя», — говорит она.
Как правило, рассуждает Маша Сергеева, биодинамические и натуральные вина выпускают небольшие хозяйства, которым особенно важно выделиться на полке — так визуал становится частью бренда и помогает человеку запомнить вино. В винном баре необычная бутылка всегда быстрее привлечет внимание гостя. По ее словам, у природных вин часто встречаются броские, «артовые» этикетки.
Зачем биодинамистам «артовые» этикетки
Во-первых, это отстройка от конвенционального вина — классические винные этикетки часто выглядят консервативно: замки, гербы, строгая типографика. Натуральные виноделы стремятся показать, что делают что-то менее традиционное, отсюда иллюстрации, необычные шрифты и яркие цвета.
Во-вторых, это связь с творческой средой. Натуральное виноделие тесно пересекается с музыкой, дизайном и современным искусством, поэтому этикетка нередко становится самостоятельной художественной работой. Малым винодельням необязательно придерживаться корпоративного или «классического» стиля, поэтому они могут заказать этикетку у местного художника или сделать ее самостоятельно.
«Натуралисты и биодинамисты любят подчеркивают близость к природе, сезонность, почву и индивидуальность своего виноградника. Это может выражаться в наивных рисунках с изображением животных, растений, светил, космических символов и астрологических мотивов, что отсылает к философии биодинамического земледелия, которая рассматривает виноградник как живой организм, связанный с космосом. Поэтому изображение луны, солнца, звезд и планет на бутылке может быть не просто декоративным», — объясняет Маша Сергеева, добавляя, что сама по себе красочная этикетка совершенно не означает, что вино биодинамическое или натуральное. Это скорее визуальная тенденция определенной винной культуры, подчеркивает эксперт.
Священные коровы, гномы и другие фантастические твари
Коровы считаются символом биодинамического сельского хозяйства, утверждает Маша Сергеева. Поэтому, выбирая вино, обратите внимание на изображения этих животных. Например, коров можно увидеть на этикетках вин Mas Theo из Долины Роны.
Хозяйство Mas Theo появилось на свет в 1999 году благодаря виноделу Лорану Клапье. Лоран принадлежит к потомственным виноделам, но он был первым в своей семье, кто начал бутилировать вина и продавать под своим именем. Лоран Клапье сразу же пошел по пути биодинамики и органики, а при изготовлении вин следовал правилу «не навреди».
Еще есть «ведьминские» этикетки или с мифическими персонажами — например, у итальянского хозяйства Alchimia Cantina Urbana. Они особенно интересны тем, что точно соответствуют характеру проекта. В переводе с итальянского alchimia — «алхимия». И в этом слове заключается философия винодела Матео Качаграно: превращение земли, винограда, ухода, времени и ферментации во что-то новое, необыкновенное. Поэтому визуальный язык многих бутылок Матео выглядит немного эзотерическим и мистическим, а названия вроде Pietra Filosofale («Философский камень»), Magnetic Fluo («Магнитный поток») или Ologramma («Голограмма») явно отсылают к темам магии, трансформации и восприятия.
Еще один яркий пример взаимосвязи этикетки и содержимого бутылки — французские биодинамисты Domaine de l’Octavin. Ключевым символом этикеток Octavin стали маленькие садовые гномы. Когда винодел Алис Буво хотела сделать забавную этикетку для вина из сорта «труссо», возникла игра слов вокруг названия Corvée de Trou-Trou. Жена ее друга, винного блогера Оливье Грожана, предложила нарисовать садового гнома, и этот персонаж настолько понравился Алис, что постепенно перекочевал на другие этикетки.
«Гномы на этикетках Domaine de l’Octavin выглядят совершенно беззаботно, иногда даже слегка неприлично. Это очень далеко от классической французской винной эстетики, и здесь особенно хорошо чувствуется характер винодела. Хозяйство находится в Жюре, регионе с очень серьезной винной историей, но вместо того чтобы подчеркивать это гербами, замками и каллиграфией, Алис делает противоположное и одевает серьезное с точки зрения терруара и чуткой работы на виноградниках вино в юмористическую картинку», — комментирует Маша Сергеева.
Биодинамисты в России
В России одним из самых авангардных винных проектов Маша Сергеева называет Paradise Garage. Это негоциантский проект, созданный виноделами Константином Наумовым и Дмитрием Гриньковым. В 2021 году они купили участок в Бахчисарайском районе Крыма. Свое вино они производят на мощностях винодельни Winecraft.
Идея проекта проста: дать винограду полную свободу, чтобы получать настоящие терруарные вина. «Бережное отношение к природе, минимум вмешательства, ручной уход, брожение только на натуральных дрожжах позволяют получать «чистые» вина, отражающие терруар. Их можно узнать по сургучу лососевого цвета и линиям на нежно-розовом фоне», — комментирует Маша Сергеева.
Один из самых знаковых виноделов нового времени, по словам Сергеевой, — Алексей Толстой, винодел и создатель проекта «Усадьба Маркотх» и руководитель проекта «Галицкий и Галицкий». Толстой придерживается биодинамических методов производства вина. Например, в «Усадьбе Маркотх» оклейку вина Толстой проводит белком куриных яиц с собственной фермы, здесь же установлены солнечные панели, которые уже закрывают треть потребности в энергии. Как отмечает Сергеева, связь этикетки и органического виноделия заключается в самом лейбле, где прорисованы все терруарные особенности, а именно солнце, море и горы.
Еще один яркий пример — винодел Андрюс Юцис и создатель одноименного винного бренда. В своей работе он сочетает экспериментальный подход с принципами органического и биодинамического виноделия. Юцис работает с подводной выдержкой и ищет способ официально арендовать несколько квадратных метров морского дна под «винный погреб».
