Австралийский ресторан в церкви XIX века получил первую звезду Michelin
Австралийский ресторан Aptos в церкви XIX века получил первую звезду Michelin
Гастрономическое пространство Aptos
Читайте РБК в «Максе».
Гастрономическое пространство Aptos в историческом здании старой церкви 1868 года в Южной Австралии получило первую звезду Michelin спустя 160 дней после начала работы. Информация об этом опубликована в официальном аккаунте в Instagram (принадлежит компании Meta, которая признана экстремистской и запрещена в России).
«Мы провели всего 87 смен. Чтобы получить звезду в столь сжатые сроки, нужна выдающаяся команда, и я бесконечно благодарен всем сотрудникам Aptos, а также мастерам, архитекторам и художникам, которые вдохнули жизнь в это здание», — написал шеф-повар и создатель пространства Джастин Джеймс.
По данным Bloomberg, визит инспекторов Michelin в Австралию инициировали именно власти Южной Австралии. Для экспертов красного гида это было первое посещение страны. Помимо ресторана Aptos признание получили еще 10 ресторанов в штате. Один из них, Magill Estate в Аделаиде, удостоился сразу двух звезд.
Открытие ресторана Aptos планировалось на начало 2025 года, но затем его перенесли на октябрь того же года. В итоге ресторан Aptos начал работу 8 мая. А уже в августе он получил награду от национального ресторанного рейтинга Gourmet Traveller в номинации «Лучший новый ресторан».
Заведение работает четыре дня в неделю: в четверг и пятницу только одна посадка — в 18:30, в субботу и воскресенье — две посадки. Здесь нет привычного меню. Aptos рассчитан всего на 14 мест. Каждое бронирование включает дегустационный сет из 16 блюд и пяти напитков на выбор. В винной карте есть как безалкогольные напитки, так и местные вина из винограда, выращенного на холмах Аделаиды, премиальные международные марки и шампанское престижных домов.
«РБК Вино» писал, что, по словам Джеймса, Aptos — это кульминация всего 23-летнего опыта работы шеф-поваром. Шеф-повар считает, что каждое блюдо в меню должно соответствовать четырем основным принципам: использование местных австралийских ингредиентов (таких как лимонный мирт, макадамия, съедобные мухи, кенгуру, кроличьи яйца, страус эму); приготовление блюд из сезонных продуктов; это должно быть «вкусно»; это должно быть визуально красиво.
