Шампанский дом Ruinart показал, как получают сырье для корковых пробок
Читайте РБК в «Максе».
Шампанский дом Ruinart показал, как делают пробки из коркового дерева. Видео и фото процесса, во время которого не срубается ни одно дерево, бренд опубликовал в своем официальном аккаунте в Instagram (принадлежит Meta, признанной экстремистской и запрещенной в России).
Производство корковой пробки в Португалии — это сложный и многогранный процесс, который начинается со сбора коры пробкового дуба. Подробный рассказал о производстве пробки шампанский дом получил от шеф-дегустатора Каролин Фиот, которая неделей ранее отправилась в Португалию на фабрику одного из крупнейших производителей пробки в Португалии — компании Amorim.
Она рассказала, что пробковые дубы растут в районе Грандола. Здесь на плантациях коркового дуба также высаживают землянику и сосны, которые растут в симбиозе с этими деревьями. Сбор коры пробкового дуба обычно происходит с середины мая до середины августа.
Во время процесса сбора коры аккуратно вручную снимают кору, чтобы не повредить дерево. После сбора кору оставляют на открытом воздухе на срок не менее шести месяцев. Этот этап необходим для естественной сушки и подготовки коры к дальнейшей обработке.
Затем кору кипятят. Этот процесс нужен для очищения, смягчения и позволяет ей расправиться. По словам Каролин Фиот, на этом этапе объем коры увеличивается на 12%. Этот процесс также помогает извлечь смолу и танины, которые могут придавать пробке неприятные привкусы. Очень важно на этом этапе выявить TCA (2,4,6-трихлоранизол) — химическое соединение, которое чаще всего становится причиной пробковой болезни. Например, компания Amorim, использует для этого высокоточные методы контроля качества, которые позволяют выявлять уровень TCA объемом до 0,5 нг/л. Эту дозу можно сравнить с одной каплей в 800 олимпийских бассейнах.
