Варенье из клюквы: рецепт яркого десерта с приятной кислинкой

Фото: EllyGri / Shutterstock / FOTODOM

Свежая клюква обладает ярким вкусом и ароматом, что делает варенье особенно насыщенным

Чем хорошо клюквенное варенье

Клюкву называют молодильной ягодой. Главный кладезь витаминов клюквы — ее плоды. В клюкве присутствуют пектины, флавоноиды, дубильные вещества и органические кислоты: яблочная, хинная, лимонная, урсоловая и бензойная. Благодаря последней клюква обладает антимикробным и антигрибковым действием, подавляет плесень.

Сушеная клюква может долго храниться без ущерба для качества. Клюква малокалорийна, в ней не так много углеводов, белка и жира. Присутствуют в ее составе и разнообразные витамины: А, группы В, Е и К. Из минеральных веществ — калий, кальций, натрий, фосфор, магний, железо, бор, йод, марганец, серебро.

Клюква — защита от простудных и инфекционных заболеваний. Это и подавление патогенных микробов за счет танинов, и оздоровление мочеполовой системы, и мочегонные свойства. Клюква применяется для лечения болезней почек и мочевого пузыря, мочекаменной болезни, при воспалительных женских заболеваниях.

Сушеную клюкву добавляют в салаты и мучные изделия. А клюквенное варенье может быть прекрасным дополнением к чаю, выпечке или к мясу.

Ученые рассказали о способности клюквенного морса разглаживать морщины

Из какой клюквы варить варенье

Варенье из клюквы можно приготовить как из свежих, так и из замороженных ягод.

Свежая клюква обладает ярким вкусом и ароматом, что делает варенье особенно насыщенным. Для приготовления варенья из свежей клюквы необходимо тщательно промыть ягоды, удалить поврежденные и испорченные плоды, а затем откинуть их на дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. После этого клюкву можно смешать с сахаром в пропорции, как правило, 1:1 и оставить на несколько часов, чтобы ягоды пустили сок. Затем смесь нужно довести до кипения и варить на медленном огне до загустения.

При использовании замороженной клюквы процесс приготовления варенья немного отличается, но не менее прост. Замороженные ягоды не требуют предварительной подготовки, кроме размораживания. Их следует выложить в кастрюлю и добавить сахар в той же пропорции, что и для свежих ягод. После этого можно включить огонь и довести массу до кипения, периодически помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Варить варенье из замороженной клюквы следует до достижения нужной консистенции, обычно это занимает около 15–20 минут. Готовое варенье можно разлить по стерилизованным банкам и закатать, чтобы наслаждаться его вкусом в любое время года.

Классический рецепт варенья из клюквы

Фото: Brent Hofacker / Shutterstock / FOTODOM

Клюкву называют молодильной ягодой. Главный кладезь витаминов клюквы — ее плоды

Приготовление настоящего варенья из клюквы — сложный, длительный и творческий процесс. Технология варки за многие годы не претерпела сильных изменений. Варенье варят с первого раза на среднем огне, помешивая и снимая пену, до полной готовности, которая наступает при изменении цвета варенья на более темный.

Если ягоды прозрачны, наполнены сиропом, а сироп густой и подернут тонкой пленочкой (то есть как будто чуть-чуть замерз), то варенье готово и сварено правильно.

Есть несколько тонкостей.

1. В банку на хранение варенье следует складывать только холодным, так как иначе ягоды всплывут наверх.
2. Если вы заполняете посуду горячим вареньем, то не накрывайте его крышкой, пока оно не остынет, потому что пар, остывая, капает на варенье, что бывает причиной плесени и скорой порчи.

Ингредиенты и пропорции базового варенья из клюквы

• Клюква — 1 кг;
• сахар — 1,5 кг;
• вода (оставшаяся после бланширования ягод) — 2 стакана.

Пошаговое приготовление

Шаг 1. Подготовка ингредиентов

• Промойте клюкву под холодной водой, удалите поврежденные ягоды и мусор.
• Оставьте на дуршлаге, чтобы стекла лишняя вода.

Шаг 2. Бланширование ягод

• В кастрюле доведите до кипения 1,5 л воды.
• Положите клюкву в кипящую воду и бланшируйте одну минуту. Это поможет размягчить ягоды и улучшить их вкус.

Шаг 3. Приготовление сиропа

• В отдельной кастрюле смешайте 1,5 кг сахара с двумя стаканами воды, оставшейся после бланширования.
• Доведите смесь до кипения, помешивая, чтобы сахар полностью растворился. Как только сироп закипит, убавьте огонь и дайте ему покипеть пять—семь минут.

Шаг 4. Варка варенья

• В кипящий сироп добавьте бланшированную клюкву.
• Увеличьте огонь до среднего и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и варите варенье, периодически помешивая, в течение 20–30 минут. Важно следить за тем, чтобы варенье не пригорало ко дну кастрюли.
• Готовность варенья можно проверить, капнув немного на холодную тарелку. Если капля не растекается, варенье готово.

Шаг 5. Консервирование

• Подготовьте стерилизованные банки и крышки. Для этого можно прокипятить банки и крышки в воде или прогреть их в духовке.
• Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, оставляя немного свободного пространства сверху.
• Закройте банки крышками и дайте им остыть при комнатной температуре.

Варианты рецепта варенья из клюквы

Варенье из клюквы с яблоками и орехами

Ингредиенты:

• клюква — 1 кг;
• яблоки — 500 г;
• молотые грецкие орехи — 200 г;
• сахар — 1,5 кг.

Приготовление:

1. Клюкву перебрать, вымыть и бланшировать в течение 20 секунд.
2. Для приготовления сиропа 500 мл воды довести до кипения и кипятить в течение двух минут.
3. Ягоды залить кипящим сиропом и варить до готовности.
4. Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать дольками и бланшировать в течение 30 секунд.
5. В варенье добавить яблоки и орехи, довести до кипения.
6. Варенье разложить по банкам, простерилизовать и закатать.

Настойка на клюкве: домашние рецепты со сладким, ярким ягодным вкусом

Варенье-пятиминутка из клюквы

Фото: New Africa / Shutterstock / FOTODOM

Пятиминутка — это быстрый способ варки варенья. Такое варенье сохраняет аромат, цвет и вкус ягод, из которых оно сварено, кроме того, при такой варке меньше разрушаются витамины. Варенье-пятиминутка приходится хранить в прохладном месте.

Ингредиенты:

• клюква — 1 кг;
• сахар — 1кг;
• вода — 1–1,5 стакана.

Приготовление:

1. Сахар растворить в одном стакане воды. Если ягоды для варенья мелкие или сухие, количество воды можно увеличить до полутора стаканов.
2. Сироп нагреть до кипения и вложить в него 1 кг ягод сразу, не убавляя огня. После вторичного закипания смеси подержать ее на огне пять минут при непрерывном помешивании.
3. Снять с огня, выложить в стерильные банки и закатать.

Есть и другой способ приготовления такого варенья.

1. Вымытые ягоды пересыпают сахарным песком и оставляют на несколько часов для появления сока.
2. Затем ставят варенье на небольшой огонь и размешивают, чтобы сахар не пригорел.
3. Потом доводят до кипения, но не кипятят, а сразу же снимают варенье с огня и дают ему полностью остыть.
4. Затем снова доводят до кипения и снимают с огня.
5. После полного остывания варенье в третий раз доводят до кипения на сильном огне дают ему прокипеть пять минут, снимая пену.
6. Затем убирают с огня, в горячем виде раскладывают по банкам и закрывают крышками.

Варенье из брусники: рецепт ароматного лакомства с легкой кислинкой

Клюквенное варенье с апельсином

Фото: New Africa / Shutterstock / FOTODOM

Варенье может быть прекрасным дополнением к чаю, выпечке или к мясу

Ингредиенты:

• клюква — 400 г;
• апельсин — 1 штука;
• сахар — 300 г;
• вода — 200 мл.

Приготовление:

1. Клюкву промойте и обсушите. Апельсин хорошо промойте, нарежьте на дольки и удалите семена.
2. В кастрюле смешайте клюкву, нарезанный апельсин, сахар и воду.
3. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите 15–20 минут, помешивая, пока ягоды не начнут лопаться.
4. Готовое варенье разложите по стерилизованным банкам и закройте крышками.

Варенье из клюквы без варки

Варенье без варки, или «сырое» варенье, готовят из разных ягод, в том числе из клюквы. Эти ягоды содержат значительное количество органических кислот, благодаря чему хорошо сохраняются без длительной тепловой обработки, просто залитые сахарным сиропом или смешанные с сахаром.

1. Ягоды перебирают, тщательно промывают и откидывают на сито или чистую ткань, чтобы просохли.
2. Затем их ссыпают в эмалированную кастрюлю и растирают деревянным пестиком либо пропускают через ошпаренную кипятком мясорубку.
3. К ягодам добавляют сухой сахарный песок из расчета 1,5–2 кг песка на 1 кг ягод и тщательно перемешивают.
4. Полученную массу раскладывают в чистые банки и закрывают полиэтиленовыми крышками либо пергаментом.

Заготовленные таким способом ягоды хранят в прохладном помещении (погребе) или домашнем холодильнике. В осенние и зимние месяцы банки можно выставить на балкон, лоджию: благодаря большому количеству сахара, «сырое» варенье не замерзает.

Свежие ягоды клюквы в сахаре

Фото: Arina P Habich / Shutterstock / FOTODOM

Клюква — это кислая ягода с низкой калорийностью

Ингредиенты:

• клюква — 1 кг;
• сахар — 1,5 кг.

Приготовление:

1. Ягоды перебирают, моют в холодной воде, пересыпают сахаром (половину от нормы, то есть около 750 г), перекладывают в банки и снова засыпают сверху сахаром, чтобы ягод не было видно.
2. Когда ягоды осядут и появится сироп, добавляют еще сахар. Сахар на поверхности должен быть все время сухим.
3. Наполненные банки закрывают пергаментной бумагой и плотно обвязывают шпагатом, хранят в прохладном месте.
4. Законсервированные таким образом ягоды зимой можно использовать для приготовления киселей, компотов, желе, кремов, а также для начинки.

Желеобразное варенье из клюквы

Натуральные кислоты в составе клюквы разрушают молекулы желатина, из-за чего он хуже работает. Та же проблема возникает с соками цитрусовых и кислыми напитками, например вином.

Решить эту кулинарную задачу достаточно просто. Просто добавьте больше желатина. Также стоит обратить внимание на силу желатина, который вы используете. Она должна быть около 180–200 блюм.

Ингредиенты:

• клюква — 200 г;
• вода — 200 мл;
• сахар — 80 г;
• желатин — 10 г.

Приготовление:

1. Желатин залейте небольшим количеством воды и оставьте набухнуть на 10–15 минут.
2. В сотейнике соедините клюкву, воду и сахар. Поставьте на умеренный огонь и доведите до кипения, чтобы ягоды щедро поделились соком.
3. Ягодную массу пробейте погружным блендером до состояния гладкого и однородного пюре.
4. Процедите клюквенное пюре через сито, чтобы сделать его более нежным. Помогайте себе ложкой или небольшим половником, чтобы ускорить процесс. Так в желе не останется косточек и крупных кусочков шкурки.
5. Добавьте желатин в пюре и хорошо перемешайте до его полного растворения. Чтобы сделать желе более насыщенным и ярким, можете добавлять в него клюквенный сок и целые ягоды.
6. Разлейте полученную массу по формам и уберите в холодильник до полного застывания на два—три часа.

Как хранить варенье из клюквы

Варенье из клюквы, приготовленное по рецепту «пятиминутка», рекомендуется хранить в прохладном месте. Это может быть подвал, кладовка или любое другое место, где температура не поднимается выше 15–20 °C. Важно, чтобы место хранения было темным и защищенным от прямых солнечных лучей, что поможет сохранить вкус и аромат варенья.

Если вы готовили свежепротертые ягоды с сахаром, такое варенье следует хранить в холодильнике. Это обеспечит его свежесть и предотвратит развитие бактерий.

Классическое варенье, приготовленное с соблюдением всех санитарных норм, можно хранить при комнатной температуре, но стоит периодически проверять его на наличие признаков порчи. Срок хранения варенья из клюквы может варьироваться, но в целом при правильных условиях оно может сохранять свои качества до одного года.

Частые ошибки при варке

Одна из самых распространенных ошибок — варенье переварилось и засахарилось. В банку с таким вареньем нужно влить ложку холодной воды и поставить банку в кастрюлю с холодной водой такого объема, чтобы уровень воды и варенья в банке мало отличались. Нагреть воду в кастрюле почти до кипения, прекратить нагрев и дать воде остыть, не вынимая банки. Варенье растает и больше не засахарится.

Закисающее варенье можно переварить, нагревая и подсыпая сверху сахарный песок, перемешивая и снимая накипь.