Член жюри Санкт-Петербургского кубка сомелье — об изнанке соревнования
Читайте РБК в «Максе».
В Санкт-Петербурге прошел VI Санкт-Петербургский кубок сомелье. Три участника с лучшими результатами вышли в финал. Победу одержала Вероника Смирнова — винный эксперт, автор телеграм-канала NikaSommelier. Серебро завоевал Сергей Лукинов, бронзу — Инна Новичихина.
Организатором конкурса выступила Российская ассоциация сомелье (РАС). Владимир Косенко, член жюри и руководитель по развитию премиального портфеля Luding Group, рассказал, как проходили испытания и что отличало лучших участников.
Санкт-Петербургский кубок сомелье стал отборочным раундом к чемпионату России среди сомелье, который пройдет 20 марта 2027 года. Всего заявки на испытание подало 30 человек.
Слепые дегустации и теория
Чемпионат в Санкт-Петербурге проходил два дня: 3 и 4 октября. Первый день начался со слепой дегустации вина. Перед участниками стояли шесть бокалов. Одно вино нужно было описать письменно на русском языке, с полным органолептическим анализом. В описание входили цвет, аромат и вкус, правильная подача, рекомендации по хранению и гастрономические сочетания. В остальных пяти винах следовало определить страну, регион, сорт, год урожая, крепость и категорию, например резерва или вина из вяленого винограда.
Затем конкурсанты прошли тест из 50 вопросов, который оценивался в 100 баллов. По словам Владимира Косенко, теория охватывала самые разные темы: от элементарных легких вопросов до просьбы назвать испанские вина, получившие 100 баллов от Роберта Паркера. Были вопросы и по винной географии, и по сортам, и по гастрономии.
Крепкие напитки и отсев
После перерыва участников ждала еще одна слепая дегустация, на этот раз крепких напитков: набор из четырех образцов, среди которых были джин, текила и чача. Жюри сразу подсчитало результаты. Кто не набирал 28% баллов хотя бы в одном задании, к финалу не допускался. До сервиса дошли 13 из 30 человек.
«У 17 конкурсантов уровень знаний в теории и слепых дегустациях недостаточен для отбора на чемпионат России. Поэтому им есть смысл готовиться дальше, усердно, повышать требования к себе, а не снижать их ни в коем случае», — отметил Владимир Косенко.
Заключительный этап: сервис и два разговорных задания
Первым испытанием был сервис: трое гостей хотели российское игристое, а в кулере лежали три бутылки. Нужно было понять запрос и предложить классический метод по приемлемой цене.
«Те, кто сразу брал самую дорогую и красивую бутылку, теряли время и возвращались за другой. Выигрывали участники, которые начинали с вопросов гостям. Был и скрытый момент: один из гостей не пил вино. Это выяснялось только тогда, когда ему наливали бокал. Надо уточнять детали: не все обязаны пить вино, и об этом нужно спрашивать, но внимание нужно уделять каждому гостю. Кто это сделал, тот набрал больше всех баллов», — рассказал Косенко.
Второе задание проходило на английском языке: нужно было рассказать, как разные типы почв влияют на качество вина. Цель задания — проверить язык, а не знание формул или расчетов. Участникам требовалось связно объяснить, какие почвы и в каких условиях дают преимущество и какие нет, и привести примеры.
Третье задание было связано с продажами. Гости, любители бургундских вин, особенно современного редукционного стиля, просили порекомендовать одно из четырех вин. Среди них были знаковые вина из Италии, Аргентины, России и США. Самым простым решением было выбрать вино ближе всего к редукционному стилю. Остальные нужно было прокомментировать, а также выделить второй вариант, близкий по характеру.
