Что делает пармезан в немецкой кулинарной книге 1611 года
Читайте РБК в «Максе».
Итальянский пармезан, который считают одним из самых знаменитых сыров в мире, был упомянут в книге, напечатанной в Лейпциге в начале XVII века. Об этом пишет Gambero Rosso.
Издание хранится в Немецком архиве кулинарных книг, который был основан в 2022 году. Здесь находятся около 50 тыс. подобных книг, а также сотни рукописей и десятки тысяч меню. Коллекция считается крупнейшей подобной на немецком языке.
Книга, в которой упомянут пармезан, называется «Новая кулинарная книга, остроумная и полезная» (Neu Kunstreich und Nutzuches Kochbuch). На одной из страниц размещен рецепт чизкейка, в который советуют добавить пармезан или «другой новый сыр». Он подтверждает известность итальянского продукта еще в начале XVII века и предполагает, что его могли употреблять в пищу гораздо раньше, пишет Gambero Rosso.
Пармезан — это итальянская классика. Сыр готовят из коровьего молока. В идеале он должен обладать крошащейся и ломкой текстурой и пикантным ореховым вкусом и ароматом. Основатель сырных лавок «Сырный сомелье» Александр Крупецков рассказывал «РБК Вино» о том, что пармезан является одним из основных сортов сыра, которые можно подавать к вину на универсальной сырной тарелке.
