Что о вине и гастрономии Италии можно узнать из книги «Почтальонша»
«Почтальонша» Франчески Джанноне вышла в свет в 2024 году, и уже спустя короткое время права на перевод были проданы в 41 страну мира. Помимо того, что это увлекательная история женщины на фоне исторических событий, это еще и максимально точное описание быта и традиций Южной Италии, где происходит действие книги. Часть эпизодов посвящена вину и важным для итальянцев блюдам. «РБК Вино» рассказывает, какие гастрономические отсылки можно найти в тексте
Читайте РБК в «Максе».
Семейная винодельня
В книге винодельческая линия в первую очередь связана с мужем главной героини, Карло Греко. Заручившись поддержкой «одного знающего человека», он решает засадить лозами участок, который достался ему в наследство. На семейном ужине Карло сообщает об этом родственникам:
— Мечтаю о собственной марке вина. <...> Хочу, чтобы мое вино продавалось по всей Италии и даже за границей — под моим именем! — Карло горделиво стукнул себя кулаком в грудь. — У нас тут вино делают и на север отправляют бочками — с тамошними винами купажировать. Давно так повелось. А ведь мы запросто могли бы бутилированное продавать — наши вина ни венецианским, ни пьемонтским не уступают. Уж я-то знаю, я пробовал. Да наши даже получше будут! Только здесь ни у кого духу не хватало. Но теперь пора мыслить масштабно.
<...>
Только представьте: «Винодельня Греко»! — Он описал рукой дугу в воздухе. — Звучит, а?
Прототипом книжной винодельни стала Leone De Castris, расположенная в соседней с Лиццанелло коммуне Саличе-Салентино, пишет Vanity Fair. Винодельня была основана в 1665 году. Именно тогда Оронцо Арканджело из рода графов Лемос основал погреб, который находится в коммуне и по сей день. С начала XIX века винодельня экспортировала вино оптом в США, Германию и Францию. Розлив начался в 1925 году с Пьеро и Лизетты Леоне де Кастрис.
Именно на этой винодельне выпустили первое в Италии розе в 1943 году. Оно получило название «Пять роз». По легенде, это было связано с тем, что каждый из рода Леоне де Кастис имел пятерых детей. Сейчас на винодельне выпускают тихие красные, белые и розовые вина, игристые, десертные, а также граппу и аквавит.
В чем секрет кофе с граппой
В самом начале книги две героини, Анна и Агата, заходят в кафе. Агата делает заказ:
— Нандо, два лимонада, пожалуйста, — сделала заказ Агата.
— Один, — тут же поправила ее Анна. — Я возьму кофе с граппой. Агата обернулась на нее в изумлении.
— С граппой?
— Да, с граппой, — ответила Анна. — Я всегда пью в баре такой кофе.
Нандо подмигнул ей и громогласно заявил:
— Я тоже!
Кофе, о котором идет речь, — не просто прихоть героини. У него есть название — caffè corretto, или «исправленный кофе». Это определенный способ подачи, когда вместе с эспрессо подают шот крепкого алкоголя.
Такой кофе в Италии приобрел популярность перед Второй мировой войной. Причины здесь были сугубо экономические. С конца XVII века кофе в Италии знали и любили, а к концу XIX века он вообще превратился во всенародный напиток. Однако в предвоенные годы Италия попала под действие санкций, и цены на кофе очень быстро выросли. Этот напиток уже не могли позволить себе абсолютно все. Тогда-то и появился caffè corretto.
«Когда пошлины на кофе выросли, он снова стал элитным напитком. Вместо того чтобы жить без него, люди создавали заменители кофе, используя орзо и цикорий. Один из факторов, делающих эти горькие напитки вкуснее, — это добавление алкоголя. Полагаю, что слово «исправление» относится к маскировке неприятного вкуса», — рассказывала доктор исторических наук Диана Гарвин.
В зависимости от области Италии caffè corretto пили по-разному. Например, на севере страны чаще перед работой, а на юге — в качестве дижестива. Чаще всего к кофе подавали бренди, ламбруско или граппу. Последняя и попала в эпизод «Почтальонши».
Как пишет Vanity Fair, бара «Кастелло», в котором Анна пила кофе, уже нет в Лиццанелло. На его месте сейчас находится сразу несколько заведений. Там в том числе подают миндальные десерты пастичотто. Едят их с холодным миндальным кофе.
Ритуал приготовления песто
В одной из сцен книги главная героиня Анна делится фирменным рецептом того, как нужно делать соус песто. Она называет это «ритуалом». Более того, это и выглядит, как ритуал:
— Ну что ж, приступим! — воскликнула Анна. Взяв два листика базилика, она завернула их в смоченное водой кухонное полотенце. — Листья нельзя класть в воду, запомни это, — объяснила она Лоренце. — Их надо очищать вот так, аккуратно промокая влажной тканью. Иначе они могут порваться, а так — видишь? — они остаются целыми. — Закончив со всем базиликом, она отложила чистые листья в сторону и начала заполнять ступку дольками чеснока и кристаллами крупной соли. — Моя мама всегда говорила, что соли нужно совсем немного, одну щепотку, не больше.
И Анна принялась толочь соль и чеснок, рисуя пестиком
круги внутри ступки.
<...>
— Толчем до тех пор, пока чеснок не станет вот таким, видишь? Как крем, — говорила Анна. Девочка подалась вперед. — Только тогда можно добавлять базилик, — продолжила Анна, беря пучок листьев. — И еще щепотку соли.
<...>
— А сейчас будет самое интересное. — И принялась усердно толочь в ступке листья, пока они не превратились в кашицу. — Теперь добавим семена пинии, пекорино и пармезан. Только небольшими порциями, постепенно. — Одну за другой она опустошила мисочки в ступку. — После этого у тебя обязательно заболят руки. Смотри, какие у меня мышцы от этой работы!
<...>
— Осталось добавить масло, и песто готов, — сказала Анна.
