В Британии зафиксировали «второе пришествие» хереса
Это гастрономические вина, для каждого этапа трапезы найдется свой стиль
Читайте РБК в «Максе».
Когда-то считавшийся старомодным напитком, предназначенным только для Рождества, или пережитком прошлого, херес находит новую аудиторию в Великобритании. Об этом пишет The Drinks Business.
Возрождение хереса не связано с его переосмыслением. Вместо этого его сторонники призывают потребителей ценить то, что существовало всегда: категорию, которая охватывает все — от свежих и сухих до насыщенных и очень сладких вин.
«Чтобы в полной мере оценить херес, его нужно употреблять с едой. Это гастрономические вина, для каждого этапа трапезы найдется свой стиль — от свежего, сухого «Фино» или «Мансанильи» в качестве аперитива, через сложные «Амонтильядо», «Пало Кортадо» и «Олоросо», до насыщенного сливочного хереса в конце», — говорит Кармен Омеске, директор по продвижению в Consejo Regulador.
Она советует подавать херес хорошо охлажденным, в винном бокале и во время еды, а не, как это было принято раньше, в качестве аперитива или дижестива. «Фино» и «Мансанилья» могут придать блюду свежесть и солоноватость, в то время как «Амонтильядо», «Пало Кортадо» и «Олоросо» дополняют более насыщенные и сложные вкусы. Более сладкие сорта могут продлить удовольствие до десерта или завершения трапезы, говорит Омеске.
Помимо сочетания с едой, херес также можно использовать в качестве ингредиентов для коктейлей. Например, микс Solera Spritz готовят из хереса, тоника, свежего грейпфрута и льда.
«Важно знакомить новое поколение с хересом таким образом, чтобы это было актуально, приятно и доставляло удовольствие. Молодые потребители интересуются происхождением, вкусом и историями, стоящими за тем, что они пьют, а у хереса есть захватывающая история, которой он может поделиться», — считает Омеске.
Неделя хереса запланирована с 2 по 8 ноября. Мероприятие уже выходит за рамки традиционной серии дегустаций. В нем сейчас принимают участие шеф-повара, сомелье, независимые продавцы, винные эксперты, а также сотрудники сферы гостеприимства.
В России также производят свои хересы. Такое вино выпускали в Дагестане, на Дербентском коньячном комбинате, однако наиболее известными являются хересы, которые делает крымская «Массандра».
