Старые лозы: что возраст говорит о качестве вина
Что возраст лозы говорит о качестве вина
С какого возраста лозу можно считать старой, что возраст действительно меняет и гарантирует ли он качество вина? В этих вопросах разбирался «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Двадцатилетнюю лозу один производитель назовет старой, а другой и пятидесятилетнюю посчитает молодой. Пока общего ориентира не было, выражение «старые лозы» на этикетке могло означать совершенно разный возраст — или оставаться просто эффектным маркетинговым обещанием.
В конце июня 2026 года международный реестр старых виноградников Old Vine Registry (OVR) представил собственный знак. С 1 октября производители смогут его размещать на бутылках, вывесках виноградников и виноделен, сайтах и в социальных сетях. Использовать знак смогут также импортеры, продавцы, винные конкурсы и специализированные издания. Предусмотрено пять возрастных категорий лоз: 35+, 50+, 75+, 100+ и 150+.
В основе OVR лежит база сведений о старых виноградниках, возрасте лоз, сортах и производителях по всему миру, которую команда JancisRobinson.com и волонтеры начали собирать еще в 2010 году. Сейчас OVR — это важная отраслевая инициатива, но не государственный регулятор. Сведения перед включением в базу проверяют редакторы реестра, но само присутствие в ней не является официальной сертификацией или оценкой качества вина.
Задача нового знака скромнее: сделать упоминание старых лоз понятнее для покупателя и связать бутылку с конкретным виноградником и его историей. Одновременно создатели проекта хотят привлечь внимание к старым посадкам как к части винодельческого наследия и материалу для будущих исследований. Но остается главный вопрос: что возраст действительно меняет в лозе и означает ли он, что такое вино окажется лучше?
Почему именно 35 лет
Единого ответа на этот вопрос долгое время не существовало, однако граница 35 лет появилась задолго до нового знака OVR. В 2009 году винодельческий регион Баросса в Австралии принял Хартию старых лоз. Начальной категорией в ней стали лозы возрастом 35 лет и более.
В 2018 году южноафриканский проект по сохранению старых виноградников Old Vine Project начал использовать знак Certified Heritage Vineyards для вин с виноградников не моложе 35 лет. На нем также указывали год посадки лоз — покупатель мог увидеть не просто определение «старые», а конкретный возраст виноградника.
И только в 2024 году этот рубеж получил международное признание. Международная организация виноградарства и виноделия (International Organisation of Vine and Wine — OIV) определила старую лозу как растение с документально подтвержденным возрастом 35 лет и более. Старыми виноградниками стали считаться ограниченные участки, на которых этому условию соответствуют не менее 85% лоз.
Как меняется старая лоза
Лоза не знает, что ей исполнилось 35 лет. Это лишь удобная граница для ведения учета старых посадок, а не возраст, после которого растение сразу начинает давать лучший урожай. Качество лозы, а с ним и ягод складывается из множества факторов: сорта и подвоя, почвы, климата, воды, обрезки, болезней и работы виноградаря. Сама OIV определяет старую лозу исключительно по подтвержденному возрасту, независимо от остальных характеристик.
С годами у лозы становится больше многолетней древесины, которая служит хранилищем углеводов, необходимых для роста. Корневая система у таких посадок развита лучше. Благодаря этому взрослая лоза в определенных условиях может стабильнее обеспечивать себя водой и питательными веществами. Тем не менее популярное мнение о том, что чем старше лоза, тем глубже ее корни, верно лишь отчасти. Строение корневой системы зависит и от почвы, подвоя, осадков и способов выращивания и ухода.
Это хорошо иллюстрируют результаты исследования зинфанделя в Калифорнии. На одном винограднике ученые сравнивали лозы на продуктивность, химический и вкусовой состав ягод и готового вина. Изучали лозы возрастом 5–12 и 40–60 лет в течение двух урожаев. Вопреки представлению о неизбежно низкой урожайности старых лоз, они дали примерно вдвое больше винограда. Их корни уходили немного глубже, а полученные вина отличались более интенсивным и сложным ароматом, чем образцы из ягод молодых растений.
Однако превращать этот результат в общее правило нельзя. Исследование охватывало один виноградник, конкретный сорт и два урожая; кроме того, старые лозы были корнесобственными, а молодые — привитыми. Ученые прямо называют это обстоятельство возможным дополнительным фактором.
Когда возраст ничего не решает
На другом винограднике убедительного преимущества возраста не обнаружили. В Гайзенхаймском университете Германии сравнили энологический потенциал рислинга одного клона и подвоя, но высаженного в 1971, 1995 и 2012 годах. Для этого в 1971 году специально заложили уникальный виноградник в результате выкорчевывания и пересадки лоз, в результате чего на винограднике появились чередующиеся ряды с идентичным растительным материалом, но с разной датой посадки. Это позволило сравнить лозы разного возраста в близких условиях.
Несмотря на разницу в возрасте, сахаристость, кислотность и pH сусла во всех трех группах существенно не различались. Более того, в первые два года наблюдений больше некоторых ароматических соединений обнаружили у самых молодых лоз. А после того как они сформировались и обработка почвы стала одинаковой, различия исчезли. Состав ягод и качество вин с лоз 1971 и 1995 годов также оставались практически одинаковыми на протяжении четырех сезонов. Такой неожиданный результат — один из аргументов против простой формулы «чем старше лоза, тем лучше вино».
Результаты разных исследований расходятся и по урожайности, показателям технической зрелости винограда, и по характеристикам вина. Безусловно, возраст влияет на лозу, но его невозможно отделить от места, сорта, состояния растения и ухода за виноградником. Поэтому надпись «старые лозы» сама по себе не гарантирует ни большего качества ягод, ни сложности вина.
Но ценность старых виноградников не сводится к характеристикам вина. Они сохраняют генетическое наследие посадок, важное для исследований и будущего виноградарства. Например, агроном Catena Zapata Сильвина Ван Хаутен передала в OVR сведения о 710 виноградниках. Она изучает генетическое разнообразие мальбека в Аргентине и собирает черенки старых лоз для сохранения растительного материала. Реестр становится не только ориентиром для покупателей, но и базой для исследований, которые помогут сохранить разнообразие винограда и найти новые решения для развития виноделия.
Как читать новый знак OVR
Новый знак OVR лучше воспринимать как паспорт и характеристику виноградника, а не медаль для вина. Он сообщает о возрасте лоз и связывает бутылку с конкретными посадками, но не заменяет оценку качества. Ценность старых виноградников шире: это история региона, сохранившийся растительный материал и возможность изучить, благодаря чему отдельные лозы способны плодоносить десятилетиями.
