Ключ к гедонизму: как вино позволяет получать удовольствие от жизни
Виноделы рассказали, как вино позволяет получать удовольствие от жизни
Вино с давних пор является неотъемлемым атрибутом расслабленности, гедонизма и получения удовольствия — хоть от жизни в целом, хоть от конкретного момента. «РБК Вино» спросил у виноделов и винных экспертов, какие ритуалы для расслабления и перезагрузки есть с вином у них. Вот что они рассказали
Читайте РБК в «Максе».
Инструмент для гедониста
Винный промоутер и автор телеграм-канала «Пьяный понедельник» Влада Лесниченко признается в том, что она гедонист. По ее словам, вино и еда для нее — это легальные способы получить удовольствие.
«Кто-то действительно ест, чтобы жить, не тратя драгоценное время на выбор продуктов, и называет еду пищей. Я, так сложилось, живу, чтобы есть. С удовольствием периодически держу аскезу, скажем так, выбираю урезанный гедонизм, для того чтобы вернуться к полноценному с чистым разумом и свежими рецепторами. Ночью перед отходом ко сну, перебирая в уме бусины проблем, происшествий и планов, успокаиваю себя тем, что скоро настанет утро, а с ним — полнообъемный завтрак. Вкусное заменяет тревожное».
Лесниченко — фанат путешествий. Она узнает новые земли, культуру и, конечно, познает их через еду.
«Не представляю себе, как можно есть пиццу на Сейшеллах, когда креолы готовят островной стиль карри. Или питаться бургерами на Азорах. Хотя кому я рассказываю: азорский бургер с карамелизированным сладким (по-настоящему сладким, как фрукт) луком, ананасом на гриле между местными деликатно сладкими булочками — это открытие! То же самое с вином. Заметила, что в последнее время теория для меня стала даже более захватывающей, чем практика. Особенно когда вино отражает свет истории конкретного места, рассказывает о традициях социума и даже влияет на геополитическое устройство. Мне интересны личности, которые стоят за этикеткой. Причем даже не столько методами, которые они применяют. Скорее они интересны жизненными путями их самих и предков, а также убеждениями, интересами, мотивами, которые неизбежно влияют на эти самые винодельческие методы».
Вино не тот вид алкоголя, которого нужно резко и нарочито сторониться, считает Лесниченко. Она отмечает, что вино «было с нами с сотворения задокументированного мира и, скорее всего, останется рядом, несмотря на убийц здорового гедонизма: антиэйджинг, препараты для похудения и исследования ВОЗ». Вино для нее — неотделимая часть общей концепции еды. А еда, в свою очередь, способ познания мира через абсолютную негу.
«Обязательный ритуал перед едой, который дает мне мощный выброс дофамина, полное расслабление, перезагрузку, — это выбор продуктов на обед или ужин и вина, которое их будет сопровождать. Мой брак довольно долгий, потому что мой муж — мой партнер по гедонизму, который еще и отлично готовит. Мы говорим о еде и вине в принципе большую часть времени, и это наш лучший способ расслабления и получения удовольствия».
Не менее важный процесс для Влады Лесниченко — сервировка стола и выбор бокалов. Она всегда пользуется декантером, потому что он «придает действу объем, создает тот самый гедонистический ритуал, когда еда перестает быть пищей, а вино — алкоголем».
«Единственная проблема, с которой я пока не научилась справляться, — я слишком быстро ем. Так и вино уходит быстрее. Это, наверное, распространенная характеристика любого современного тревожника-трудоголика. Для здорового, размеренного, осознанного гедонизма это, конечно, совершенно неприемлемо, поэтому я рада, что гедонистического абсолюта я еще не достигла. Мне еще учиться и учиться! Ну и практиковать, пока возможности позволяют».
Винная перезагрузка
Алексей Соловьев, директор по развитию винного направления и испытательно-лабораторного центра винного города «Белый мыс» говорит о том, что у него есть личный ритуал, связанный с вином. Несколько раз в год он устраивает себе «винную перезагрузку». Она предполагает нахождение в одиночестве.
«Я подхожу к своему винному холодильнику и намеренно выбираю бутылку из тех, которые обычно «нельзя брать», которые хранят для особого случая, правильной компании, важной даты и в итоге годами не открывают. Как правило, это действительно великое вино в серьезном возрасте. В этом и заключается мой ритуал: я разрешаю себе нарушить внутренний запрет коллекционера и открыть такую бутылку просто для себя, без повода и без необходимости разделить ее с кем-то. Моей единственной компанией в этот момент остается кот. Я сажусь у окна, смотрю на город и стараюсь перестать быть экспертом: ничего не оценивать, не раскладывать аромат на составляющие, не искать достоинства и недостатки.
Мне даже не нужно выпивать всю бутылку. Иногда достаточно одного-двух бокалов. Смысл не в количестве вина, а в самом разрешении остановиться. Я как будто даю возможность расслабиться всему: себе, вину и, немного шутя, своему холодильнику. Для меня это настоящая перезагрузка и редкий момент полной тишины».
Вино, безусловно, является частью гедонистического восприятия мира, говорит Соловьев, но призывает «не слишком усложнять».
«Вино и без нас сложный эгрегор: в нем уже соединены земля, время, труд, ожидание, память и огромное количество человеческих историй. Иногда моя гедонистическая радость вообще не связана с тем, что пью я сам. Я иду по Геленджику и вижу людей, которые несут бутылку вина, штопор, пакет со льдом, бокалы, закуски. Каждая из этих мелочей говорит о том, что они уже мысленно собирают свой будущий вечер.
Мне нравится наблюдать за этим. Люди покупают не просто напиток, они готовят для себя несколько часов удовольствия, общения и спокойствия. В каком-то смысле это и есть мой гедонизм — видеть, как вино помогает другим людям создавать собственный маленький ритуал и становиться чуть внимательнее к моменту. Вино не создает счастье само по себе. Но иногда оно очень красиво придает этому счастью форму».
Способ побыть наедине с собой
Для винодела из Севастополя Александра Плотникова вино — это способ побыть в одиночестве.
«Люблю проводить время на винодельне один, это позволяет мне побыть наедине с винами, послушать их, извиниться, бывает и такое. Поблагодарить вино за то, что позволяет мне учиться, быть лучше, профессиональнее.
Винодел иначе смотрит на вина, а уж тем более на свои. Я сосредоточен на негативных моментах, на оттачивании подхода к производству, для того чтобы любители вина как раз таки могли расслабиться, почувствовать интерес к продукту, получить удовольствие.
Я сам общаюсь не с бокалом. Общаюсь с лозой, она все расскажет, нужно уметь ее слушать.
Очень многое зависит от сырья. Специалисты Старого Света оценивают влияние сырья на качество продукта в 80–85%, и я согласен с этим».
«Учитель честности»
Именно так воспринимает вино Игорь Сердюк, руководитель российского винного рейтинга Top100Wines.
«Крылатая фраза «In vino veritas» заставляет задуматься о смысле жизни не одно и не два поколения пытливых любителей выпить. Расхожее мнение, что ее расшифровка сводится к русскому изречению «Что у трезвого на уме, то у пьяного на языке», — едва ли можно считать адекватной трактовкой. Хотя бы потому, что у «трезвого на уме» бывает много чего, кроме истины.
Многолетний опыт эмпирических наблюдений за поведением выпивших навел автора этих строк на мысль, что вино — конечно, при умеренном его потреблении! — как бы исподволь подводит пьющего к состоянию, которое ему сейчас действительно необходимо. То есть человека усталого, как бы он ни старался бодриться, вино расслабляет и дает возможность наконец отдохнуть. Человека, переполненного энергией, наоборот, вино заставляет эту энергию выплеснуть, как бы тот ни старался себя сдержать. Слабого вино наполняет энергией, сильного учит быть нежным — даже если они сами не понимают, что им это нужно.
Опытные виноделы часто говорят, что вино учит смирению. Но в не меньшей степени вино учит и честности, доказывая тщетность самообмана.
Поэтому, выбирая бутылку для вечера и тем более открывая ее, дайте себе слово быть искренним. Наверное, это и будет лучшим ритуалом в связи с вином. И даже позволит расслабиться, если именно это вам нужно!»
Винная медитация
По словам винодела и основательницы хозяйства Le K2 Киры Ефимовой, вино может быть частью медитационной практики випассаны. Она описывает винную медитацию.
«Возьмите бокал вина. Посмотрите на него и одновременно осознайте, что вы смотрите. Поднесите его к носу. Вдохните аромат и поймайте сам момент вдоха. А затем попробуйте разложить запах на составляющие. Сделайте глоток. Почувствуйте вкус, текстуру, температуру, послевкусие. Ощутите, как вино движется по небу... И постепенно внимание смещается с самого вина на того, кто его воспринимает. Мы уже не просто видим, чувствуем запах или ощущаем вкус — мы замечаем, как именно происходит наше восприятие. Получается удивительная вещь: мы не просто воспринимаем вино — мы начинаем замечать сам процесс восприятия. А разве не этому нас и учит медитация?» — говорит винодел.
