Le Figaro рассказала о важности «гедонистического контекста» для вина
Читайте РБК в Мax.
На вкус вина влияет не только температура подачи, сочетание с едой, но и «гедонистический контекст», пишет французская газета Le Figaro.
В случае с изучением вкуса вина не стоит забывать все то, что ученые называют «гедонистическим контекстом». Несколько нейробиологических исследований вкуса, в частности проведенные американским исследователем Чарльзом Спенсом в Оксфордском университете, показали, что восприятие вкусов изменяется под воздействием света, окружающего шума, цвета скатерти, компании и даже музыки. Вино, выпитое под стрекотание цикад и романтическую беседу, не активирует те же нейронные цепи, что и вино, выпитое во время сортировки счетов.
Что же делать, чтобы передать тот самый вкус вина из ресторана? Во-первых, пишет издание, перестаньте чувствовать себя виноватым: дело не вашем плохом вкусе, а в нормально функционирующем мозге. Во-вторых, открывая бутылку, постарайтесь воссоздать немного атмосферы: соблюдайте ту же самую правильную температуру, подберите подходящее блюдо, сконцентрируйтесь на моменте.
В начале марта стало известно, что итальянские ученые доказали влияние психологического состояния человека в момент дегустации на вкусовые качества вина. Исследование провела группа ученых из L'Università degli Studi Gabriele d'Annunzio di Chieti e Pescara (Ud’A) под руководством Марко Томази. Ученые основывались на данных, полученных во время работы с 133 испытуемыми. Ученые пришли к выводу, что человек, который чувствует себя счастливым, и тот, кто находится в состоянии депрессии, по-разному могут оценить вкус и аромат одного и того же вина.
