Джем из груш: рецепт густого десерта с нежным вкусом
Как приготовить джем из груш? Как сделать вкусную однородную густую заготовку, отличающуюся от варенья. В этой статье «РБК Вино» разбираем популярные рецепты грушевого джема, рассказываем о пропорциях, правилах приготовления и способах добиться густоты
Ароматные и сладкие плоды, которые придадут джему насыщенный вкус
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Чем джем из груш отличается от варенья и повидла
Джем, варенье и повидло — это три разных вида фруктовых заготовок, и они отличаются друг от друга по текстуре, способу приготовления и использованию.
Джем имеет однородную, гладкую текстуру. В нем могут быть небольшие кусочки фруктов, но в целом он более густой и пастообразный. Сваренный в один прием, джем должен иметь желеобразную консистенцию и не растекаться.
Варенье же содержит более крупные кусочки фруктов, которые сохраняют свою форму. Консистенция варенья более жидкая по сравнению с джемом, но все же достаточно густая.
Повидло имеет самую густую, пастообразную текстуру, часто без видимых кусочков фруктов.
Джем, как и варенье, при достаточной степени уваривания можно хранить в негерметичной таре. Но можно, если вы хотите иметь продукт более жидкой консистенции, не доваривая до характерных признаков готового варенья, пастеризовать и укупорить крышками.
Какие груши подходят для джема
Если для варенья лучше выбирать плотные, чуть недозрелые груши, чтобы они лучше сохранили свою форму и текстуру, то для джема работает другое правило. Для приготовления джема лучше всего подходят мягкие и перезрелые груши, так как они имеют высокое содержание сахара и пектинов, что способствует хорошему загустению.
При выборе груш для джема обращайте внимание на их спелость: плоды должны быть мягкими, но не гнилыми. Также можно комбинировать разные сорта для достижения интересного вкусового профиля.
Ингредиенты и пропорции
Хороший по консистенции желирующий джем получается из кислых (свыше 1% кислотности) плодов, содержащих достаточное количество пектина. Чтобы собственный пектин, содержащийся в плодах, оказал лучшее желирующее действие, подготовленные плоды перед варкой бланшируют 10–15 минут в воде или в слабом сахарном сиропе. Воду, оставшуюся после бланширования, используют для приготовления сиропа. Подготовленные плоды помещают для варки в кастрюлю, засыпают сахаром или заливают 70–75-процентным сахарным сиропом (на 1 кг сахара 1,4 стакана воды). На 1 кг сырья добавляют 1,2 кг сахарного песка.
Совет. При использовании нового сорта рекомендуется сначала сделать пробную варку небольшого объема. Если его желирующие свойства окажутся недостаточными, в последующие варки добавляют сок одного из перечисленных выше плодов в количестве 10–15% к весу основного сырья. Если добавляют не сахар, а сахарный сироп, то учитывают содержание в нем сахара. Груши сначала проваривают с небольшим количеством воды (0,5 стакана на 1 кг плодов), а затем уже добавляют сахар и сироп и варят до готовности.
Классический джем из груш
Хороший по консистенции желирующий джем получается из кислых (свыше 1% кислотности) плодов
Ингредиенты:
- груши — 1 кг;
- яблочный сок — 250 мл;
- сахар — 1 кг.
Способ приготовления:
-
Снимите с груш кожицу, удалите сердцевину, нарежьте мякоть небольшими кусочками, положите в таз, засыпьте сахаром и поставьте в прохладное место на 24 часа.
-
Если вы хотите сделать джем более однородным по консистенции, вы можете использовать блендер или мясорубку. Для этого переложите грушевую массу в чашу блендера или пропустите через мясорубку. Если вы используете блендер, взбивайте до получения однородной массы. Если используете мясорубку, прокрутите массу несколько раз, чтобы добиться нужной текстуры.
-
Переложите полученную массу обратно в таз, добавьте яблочный сок и поставьте на плиту. Варите на слабом огне, периодически помешивая, чтобы предотвратить пригорание. Варите до тех пор, пока джем не загустеет и не приобретет желаемую консистенцию. Обычно это занимает около 30–40 минут.
-
Разложите горячий джем по заранее подготовленным стерилизованным банкам, оставляя немного свободного пространства сверху. Закатайте банки металлическими крышками, предварительно прокипяченными для стерилизации.
-
Переверните банки вверх дном и оставьте остывать при комнатной температуре. Это поможет создать вакуум и продлит срок хранения джема.
Как сделать джем густым
- Способ первый — уваривание
Это один из самых простых и распространенных способов. Выложите фрукты и сахар в кастрюлю. Обычно соотношение составляет 1:1, но можно варьировать по вкусу. Доведите смесь до кипения на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы избежать пригорания. Уменьшите огонь и продолжайте варить, пока объем смеси не уменьшится примерно на треть. Это может занять от 30 минут до полутора часов, в зависимости от типа фруктов и желаемой густоты.
- Способ второй — использование пектина
Пектин — это натуральный загуститель, который можно добавить в джем для достижения нужной консистенции. Используйте пектин в порошке или жидком виде, следуя инструкциям на упаковке. Обычно пектин добавляется в начале варки вместе с фруктами и сахаром.
Чтобы проверить, достиг ли джем нужной густоты, можно использовать метод с блюдцем. Поставьте небольшую тарелку или блюдце в морозильник на несколько минут. Когда джем начнет закипать, налейте небольшую ложку горячего джема на холодное блюдце. Подождите 1–2 минуты, затем наклоните блюдце. Если джем не стекает и сохраняет форму, он готов. Если он все еще слишком жидкий, продолжайте варить и повторяйте проверку.
Джем из груш кусочками
Рецепт Галины Кизимы из кулинарной книги «Варенья, джемы, повидло».
Ингредиенты:
- груши — 1 кг;
- сахар — 1 кг;
- лимонная кислота.
Приготовление:
- Крепкие груши очистить от кожуры и нарезать кусочками.
- Сердцевины залить небольшим количеством воды и проварить.
- Процедить, добавить сахар и сварить сироп.
- Залить кипящим сиропом дольки и дать остыть.
- Довести до кипения, добавить лимонную кислоту (четверть чайной ложки на каждый литр воды) и варить на большом огне, чтобы уварить сироп.
- Как только дольки груш станут прозрачными, варенье снять с огня, остудить, разложить по банкам.
Джем из груш с добавками — вкусовые вариации
Джем из груш с черной смородиной
Ингредиенты:
- груши — 1 кг;
- черная смородина — 500 г;
- сахар — 1 кг.
Способ приготовления:
- Смородину вымыть, удалить плодоножки, обсушить. Затем засыпать 500 г сахара, на слабом огне довести до кипения и варить 15 минут.
- Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками. Затем смешать со смородиной и оставшимся сахаром, варить на слабом огне до готовности.
- Джем в горячем виде разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть, перевернуть вверх дном и оставить до полного остывания.
Джем из груш с малиной
Ингредиенты:
- груши — 1 кг;
- малина — 700 г;
- сахар — 1,2 кг.
Приготовление:
- Малину вымыть, обсушить. Затем засыпать 500 г сахара, на слабом огне довести до кипения и варить 15 минут.
- Груши вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать кубиками. Затем смешать со смородиной и оставшимся сахаром, довести до кипения и варить на слабом огне до готовности.
- Джем разложить по стерилизованным банкам, герметично закрыть и охладить.
Джем из груш к сыру — пряный вариант, с чем подавать
Идеальное дополнение к сырной тарелке
Джем из груш — это универсальное лакомство, которое прекрасно сочетается с различными сырами. Пряный грушевый джем можно приготовить, добавив такие специи, как корица, гвоздика, мускатный орех и имбирь. Эти ароматы придают джему глубину и сложность, что делает его идеальным дополнением к сырной тарелке.
Рецепт пряного грушевого джема
Ингредиенты:
- груши — 1 кг (очищенные и нарезанные);
- сахар — 500 г;
- лимонный сок — 2 ст. л.;
- корица — 1 ч. л.;
- гвоздика (молотая) — 1/2 ч. л.;
- мускатный орех — 1/4 ч. л.;
- имбирь (тертый или молотый) — 1 ч. л.
Приготовление:
- В кастрюле смешайте груши, сахар и лимонный сок. Оставьте на 30 минут, чтобы груши пустили сок.
- Добавьте специи и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите, помешивая, около 30–40 минут, пока джем не загустеет.
- Разлейте горячий джем по стерилизованным банкам и закройте крышками.
С каким сыром подавать пряный грушевый джем
- Камамбер или бри — мягкие сыры с кремовой текстурой, прекрасно дополняют сладость и пряность джема.
- Горгонзола — голубой сыр с ярким вкусом, создает интересный контраст с джемом.
- Чеддер — острый и насыщенный, хорошо сочетается со сладостью груши и пряностями.
- Пекорино — овечий сыр с солоноватым вкусом, также будет отличным выбором.
Хранение джема из груш
Условия хранения джема из груш не особо отличаются от правил, применяемых к остальной консервации. Тем не менее напомним основные моменты, которые помогут сохранить вкус и качество вашего грушевого джема на протяжении длительного времени.
Требование к таре
Лучше всего использовать стерилизованные стеклянные банки с герметичными крышками. Они не только сохраняют вкус, но и предотвращают проникновение воздуха и бактерий. Можно использовать и пластиковые контейнеры, но они должны быть предназначены для хранения продуктов и иметь плотные крышки. Если вы используете металлические банки, убедитесь, что они имеют защитное покрытие изнутри, чтобы избежать реакции с кислотами в джеме.
Условия хранения
Храните джем в прохладном, темном и сухом месте, например в кладовке или подвале. Оптимальная температура — от 10 до 20 градусов Цельсия. Избегайте мест с высокой влажностью, так как это может привести к образованию плесени.
Сроки хранения
При правильном хранении джем из груш может сохранять свои вкусовые качества один-два года. Однако рекомендуется употребить его в течение первого года, чтобы ощутить наилучший вкус. После открытия банки джем следует хранить в холодильнике и употребить в течение одного-двух месяцев.
