Винтаж 2026: уборка винограда в России. Фото
Как проходит уборка винограда в России
А вы знали, что принципиальное качество винодела — умение ждать. И есть всего несколько недель в году, когда это особенно значимо и от чего зависит весь стиль и характер вина винтажа 2026 года. В эти августовские дни в разных регионах России наступает самое важное время винодельческого года — сбор урожая. О том, как это происходит, — в фотоматериале «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Как узнать, что виноград готов к уборке? Конечно же, попробовать, уверяют на винодельне «Покровская». Вкус винограда — это первая подсказка в ответе на вопрос о его спелости. Именно баланс сладости, кислотности и зрелости помогает виноделам понять: наступил тот самый момент. «Когда виноград готов, кожица становится тоньше, мякоть — сочной, косточки приобретают коричневый цвет, а кислинка уже не перебивает вкус, а лишь подчеркивает его», — рассказали виноделы.
Перед уборкой специалисты измеряют содержание сахара и кислотность. «Виноград созревает не по календарю. Можно увидеть сахар и решить, что ягода готова, а потом понять, что вкусу еще не хватает глубины, косточка не дозрела, кислотность уходит слишком быстро. <...> Мы отслеживаем динамику сахаронакопления, титруемой кислотности и pH, сопоставляя результаты с органолептической оценкой ягод, их ароматической, физиологической и фенольной зрелостью», — объясняют на винодельне «Усадьба Мезыбь».
Несколько дней могут заметно изменить будущий стиль вина. Можно получить больше сахара, но потерять свежесть. Можно сохранить кислотность, но недобрать ароматическую зрелость. Поэтому задача не в максимальной спелости, а в балансе. Только когда весь комплекс показателей кондиций винограда собран, винодел принимает самое важное решение в году — дает старт уборочной кампании.
Виноделы крымского хозяйства Domaine Bonamy говорят, что 2026 год стал уникальным по своей каноничности. «Наконец, абсолютно классический 2026 год. Прекрасная крымская весна, без резких скачков температуры, отсутствие заморозков. Умеренные температуры летом, достаточно обильные осадки. Лозы чувствуют себя прекрасно, дали хороший прирост и прекрасный, объемный урожай», — рассказали на винодельне.
Об «особенно плодородном» урожае говорят и виноделы хозяйства «Новый Свет». По их словам, дождей в этом году было в достатке, а лето выдалось не слишком знойным, а это означает — идеальные условия для урожая 2026 года.
