Какие бывают бокалы: полный гид по бокалам для вина, пива, крепкого
Разобраться в том, какие бокалы подходят для каких напитков, бывает достаточно непросто. При этом от формы и объема бокала иногда напрямую может зависеть восприятие вина или виски. Как выбрать бокалы для домашнего бара, на что обратить внимание и как их вообще различать, расскажет «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
- Зачем нужны разные бокалы для алкоголя
- Основные виды бокалов и их названия
- Бокалы для вина: какие бывают
- Бокалы для шампанского и игристого вина
- Бокалы для коньяка и бренди
- Из каких бокалов пьют виски
- Бокалы для коктейлей
- Какие бокалы для какого алкоголя: таблица соответствия
- Сколько бокалов нужно для домашнего бара
- Как ухаживать за бокалами и правильно их подавать
Зачем нужны разные бокалы для алкоголя
Вкус любого сложного алкогольного напитка состоит из двух компонентов: базовых ощущений на языке сладкого, кислого, соленого, горького или умами и аромата, который мы воспринимаем ретроназально — через носоглотку уже в процессе глотка.
- Форма чаши работает как воронка. Широкая внизу и сужающаяся кверху, как, например, у классического винного бокала типа «Бордо», собирает тяжелые молекулы танинов и фруктовых эфиров, концентрируя их у краев. Это позволяет уловить самые тонкие нюансы букета. Напротив, широкая открытая чаша, например, «Снифтер» для коньяка, дает спиртам активно испаряться, что необходимо для крепких выдержанных напитков, но может испортить ощущение от нежного белого вина излишней резкостью этанола.
- Размер напрямую связан с процессом аэрации. Наливая красное вино в большой объемный бокал, вы оставляете много свободного пространства над поверхностью жидкости. При покачивании напиток насыщается кислородом, жесткие танины смягчаются, а скрытые ноты сухофруктов, кожи или табака выходят на первый план.
- Наличие ножки продиктовано физикой тепла. Температура подачи критически важна для вина. Если держать бокал за чашу, тепло ладони мгновенно нагреет напиток на несколько градусов выше идеальных 14–16 градусов для красного или 8–10 градусов для белого. Вино станет казаться плоским, спиртуозным и несбалансированным. Ножка изолирует жидкость от рук, позволяя сохранять заданную температуру сервировки. Исключения составляют напитки, которые пьют со льдом в «Роксах», где нагрев даже приветствуется для раскрытия ароматов.
Основные виды бокалов и их названия
Весь мир барной посуды можно условно разделить на несколько фундаментальных форм. Все остальное будет уже вариациями базового набора
Весь мир барной посуды можно условно разделить на несколько фундаментальных форм. Все остальное будет уже вариациями базового набора.
- Флют (Flute). Высокий узкий бокал для сохранения пузырьков игристого вина.
- Тюльпан (Tulip). Универсальная форма с расширенным основанием и зауженным горлышком. Может быть идеальной для большинства качественных вин и бренди.
- Снифтер (Snifter). Короткая ножка и огромная шарообразная чаша этого бокала созданы для крепкого алкоголя, который нужно согреть в руках.
- Рокс (Rocks/Tumbler). Прямые стенки и толстое дно этого бокала подходят для напитков со льдом.
- Коктейльная рюмка (Martini/Coupette). Чаша-конус на высокой ножке, предназначенная для напитков без льда, которые лучше выпивать одним глотком или через трубочку.
Бокалы для вина: какие бывают
Существует общее правило подбора винной посуды. Оно гласит: чем сложнее, кислотнее и моложе вино, тем более вытянутым и узким должен быть край бокала
Существует общее правило подбора винной посуды. Оно гласит: чем сложнее, кислотнее и моложе вино, тем более вытянутым и узким должен быть край бокала. Чем мощнее, таниннее и старше вино — тем шире должна быть чаша и тем больше может быть ее объем.
Бокалы для красного вина
Для красных вин используются самые крупные бокалы объемом от 500 до 1000 мл. Это при том, что стандартная порция вина обычно составляет всего 150 мл. Большая площадь соприкосновения с воздухом необходима для окисления жестких танинов. Существует два классических подтипа таких бокалов.
- Бордоский бокал. Он имеет высокую чашу с относительно прямыми стенками. Такой бокал направляет вино на центральную часть языка, балансируя его кислотность и терпкость. Идеален для вин каберне совиньон, мерло, а также классических бордоских блендов, благодаря которым он и получил свое название.
- Бургундский бокал. Обладает широкой, почти сферической чашей, которая резко сужается к краю. Такая форма увеличивает площадь испарения сложных эфиров. Вино попадает на самый кончик языка, подчеркивая сладость во вкусе. Незаменим для тонких пино нуаров и неббиоло.
Бокалы для белого вина
Белые вина ценят за их свежесть, минеральность и цветочные или легкие фруктовые ароматы. Им не нужна агрессивная аэрация, так как кислород быстро убивает их первичные фруктовые ноты. Поэтому бокалы для белого значительно меньше по объему, от 300 до 450 мл, и имеют U-образную форму. Узкое горлышко препятствует быстрому улетучиванию аромата, сохраняя прохладу напитка. Для выдержанных белых в бочке, например, для шардоне, иногда используют чуть более широкие формы, напоминающие уменьшенные бургундские бокалы.
Универсальный бокал для вина
Если пространство домашнего бара ограниченно, оптимальным выбором станет бокал-тюльпан среднего размера и объема около 450–500 мл. Его слегка раскрытое основание позволит вину немного подышать, а умеренно зауженный верх соберет основные ароматы. Такой бокал не раскроет всю глубину великого вина из Бургундии, но обеспечит абсолютно корректную подачу практически любого столового вина, от простого совиньон блана до молодого кьянти.
Бокалы для шампанского и игристого вина
Если в наличии для игристого нет ни одного из указанных бокалов, можно использовать классический бокал для белых вин
Долгое время классикой считалась плоская чаша на короткой ножке. Легенда гласила, что ее форма повторяет грудь Марии Антуанетты. Сегодня этот бокал признан неудачным: большая площадь поверхности заставляет углекислый газ исчезать за считаные минуты, а низкий профиль мешает насладиться ароматом. Современный стандарт — это «Флют». Его узкая вертикальная форма создает мощный поток пузырьков вверх, так называемый перляж, и сохраняет давление внутри бокала. Однако профессионалы все чаще переходят на тюльпан для игристого. Его чуть расширенное основание дает вину раскрыть сложные хлебные и ореховые тона, характерные для длительной выдержки на осадке, а зауженный верх фокусирует их перед подачей.
В том случае, если в наличии для игристого нет ни одного из указанных бокалов, можно использовать классический бокал для белых вин. Эту практику все чаще используют на винных салонах и мероприятиях.
Бокалы для коньяка и бренди
Традиционный образ — массивный «Снифер» с широким дном и очень узким горлом
Традиционный образ — массивный «Снифер» с широким дном и очень узким горлом. Исторически он создавался так, чтобы бокал было удобно положить на бок в карман сюртука. С точки зрения химии такая форма спорна: слишком широкое отверстие выпускает спирт прямо в нос, обжигая слизистую и перекрывая тонкие ароматы. Именно поэтому сегодня эксперты рекомендуют использовать небольшой тюльпан на средней ножке. В нем спирты рассеиваются эффективнее, а концентрированные фруктовые и древесные ноты остаются внутри.
Держать такой бокал следует строго за ножку или основание. Если же используется «Снифтер», допустимо обхватить ладонью саму чашу — легкое тепло руки поможет высвободить ароматику выдержанных спиртов. Наливать напиток в такой бокал принято буквально на пру см — 20–30 мл.
Из каких бокалов пьют виски
«Рокс». Толстостенный стакан с тяжелым дном. Предназначен для чистого виски со льдом
Выбор посуды зависит от того, как именно вы планируете пить напиток.
- «Рокс». Толстостенный стакан с тяжелым дном. Предназначен для чистого виски со льдом («on the rocks») или для коктейлей вроде «Олд Фешн». Толщина стенок замедляет таяние льда.
- «Ноузинг» (Glencairn Nosing Glass). Бокал тюльпановидной формы на толстой ножке. Создан специально для оценки аромата односолодового виски. Зауженный край направляет пары спирта мимо носа, открывая слои торфа, сухофруктов и специй.
- «Хайбол». Высокий прямой стакан для лонг-дринков, например, виски с содовой или джин-тоника.
- Шот. Миниатюрная стопка для быстрого употребления зернового виски или бурбона залпом.
Бокалы для коктейлей
Посуда часто выполняет историческую или эстетическую функцию в подаче коктейлей
Посуда здесь часто выполняет историческую или эстетическую функцию в подаче коктейлей.
- «Мартини» (V-shaped cocktail glass). Этот бокал выглядит как конус на ножке. Он позволяет маслам цитрусовой цедры, если они были использованы, скапливаться на широком ободке. Кроме того, бокал сохраняет прохладу напитка.
- «Маргарита». Объемная версия «Мартини» с широким бортиком для соли или сахара. Традиционна для одноименного коктейля.
- «Коллинз» и «Хайбол». Два высоких цилиндра. «Коллинз» обычно чуть уже и выше. Подходят для любых смешанных напитков большого объема с содовой.
- «Харрикейн». Экзотический бокал грушевидной формы на невысокой ножке. Используется для тропических коктейлей, например, «Пина Колады» или «Май Тай», с большим количеством дробленого льда и декора.
Какие бокалы для какого алкоголя: таблица соответствия
В зависимости от конкретного напитка нужно подбирать отдельный бокал
Разобраться в том, какой бокал подходит для какого напитка, может быть непросто. Поэтому мы сократили всю важную информацию и предлагаем ее в коротком виде. В зависимости от конкретного напитка нужно подбирать отдельный бокал. Это поможет раскрыть его ключевую особенность. Расскажем коротко, какие бокалы нужно использовать для вин, коктейлей и крепких напитков, и что в итоге вы получите.
- Для красного мощного вина подходят бокалы «Бордо» и «Бургундия». Они обеспечат аэрацию за счет большого объема.
- Для белого и розового вина используйте «Тюльпан» малого объема. Он позволит дольше сохранить низкую температуру.
- Для игристых вин подходят «Флют» и «Тюльпан». Они удерживают газацию. В последнее время нередко можно увидеть подачу игристых в бокалах для белых вин.
- Коньяк или бренди подают в «Тюльпане» или «Снифере». Эти бокалы позволят сохранить концентрацию тяжелых ароматов.
- Виски в чистом виде подают в «Ноузинге» или «Гленкэрне». Они позволяют раскрыть сложную ароматику.
- Виски со льдом лучше подавать в «Роксе». Толстые стенки бокала обеспечат устойчивость аромата дольше.
- Коктейли-аперитивы лучше подавать в бокале типа «Мартини». Это позволит оставаться напитку охлажденным дольше.
- Мохито или другие микс-дринки лучше употреблять в «Хайболе» или «Коллинзе». В этих бокалах всегда найдется место для льда и мяты.
- «Маргариту» подают в специальном одноименном бокале. Его особенность — это широкий бортик, который можно сделать соленым или сладким в зависимости от ваших предпочтений.
- Пиво, будь то эли или лагеры, лучше подавать в пивной кружке разного объема. Она позволит дольше сохранить пенную шапку.
Сколько бокалов нужно для домашнего бара
Создавать полноценный бар с различной посудой дома необязательно. Более того, для этого вовсе может не быть места. Для комфортного приема гостей и ежедневных ужинов достаточно базового набора из пяти позиций. Этого набора хватит, чтобы красиво подать любой классический алкоголь, не загромождая кухонные шкафы.
- Универсальные винные бокалы (4–6 шт). Среднего размера тюльпаны, которые справятся и с красным, и с белым вином.
- Бокалы для игристого (4–6 шт). Пусть это будут классические флюте.
- Стаканы Роксы (4–6 шт). Тяжелые, надежные стаканы для крепких напитков со льдом.
- Бокалы для мартини или купе (4 шт). Они пригодятся для приготовления домашних коктейлей на вечеринках.
- Пивные бокалы (2–4 шт). Стандартные пинты или немецкие вайзены для любителей крафта и лагеров.
Как ухаживать за бокалами и правильно их подавать
Хрупкое стекло требует деликатности. Лучший способ мытья — вручную теплой водой с каплей средства без сильных отдушек, потому что их запах может перебить букет дорогого вина. Не используйте абразивные губки. Особое внимание уделяйте кромке — там скапливаются микрочастицы пыли и жира. После мытья бокалы нельзя оставлять сохнуть на сушилке вверх ногами: вода застоится в основании ножки, оставив разводы. Их нужно немедленно протирать насухо двумя безворсовыми салфетками. При этом одну салфетку нужно держать снаружи, другую внутри чаши.
Перед подачей винные бокалы лучше ополоснуть чистой фильтрованной водой и стряхнуть лишнюю влагу — это уберет запахи хранения. Наполнять бокал следует не более чем на треть в случае с вином или наполовину, если вы наливаете в них воду. Спиртные напитки никогда не наливают задолго до прихода гостя: эфирные компоненты начинают разрушаться при контакте с воздухом. Исключение — декантация старых вин, которую проводят иногда за несколько часов до трапезы.
