Варенье из абрикосов: рецепт солнечного десерта с летним ароматом
Статья рассказывает, как приготовить абрикосовое варенье и сохранить вкус, аромат и форму плодов. Дополнительно разобраны классический вариант без косточек, пятиминутка, варенье дольками, рецепты с ядрышками, миндалем, грецкими орехами и апельсином, а также признаки готовности и правила хранения
Читайте РБК в «Максе».
Содержание
Чтобы приготовить вкусное варенье из абрикосов, следует выбрать подходящие фрукты.
- Мягкие, спелые плоды идеально подходят для однородного варенья, потому что они легко распадаются и образуют гладкую массу.
- Плотные, чуть менее спелые абрикосы лучше использовать, если вы хотите сохранить дольки в готовом варенье: они сохранят форму и текстуру.
Перед тем как приступать к приготовлению, тщательно вымойте плоды под проточной водой, аккуратно удалив остатки грязи и пестицидов, затем обсушите их бумажными полотенцами, чтобы избежать лишней влаги, которая может испортить консистенцию.
Аккуратно удалите косточки, используя нож или специальный инструмент, стараясь не повредить дольки, чтобы они оставались целыми и легко отделялись от мякоти.
Только теперь можно приступать к варке варенья.
Семь популярных рецептов варенья из абрикосов
Варенье из целых абрикосов
Варенье из целых абрикосов
Рецепт Елена Бойко из книги «Варенья, компоты, джемы».
Ингредиенты
- Абрикосы (слегка недозрелые) — 1 кг
- Сахар — 1–1,2 кг
- Лимонная кислота — 3–4 г
Приготовление
- Абрикосы тщательно вымыть, наколоть каждый плод заостренной деревянной палочкой, бланшировать в течение 2–3 минут, затем остудить в холодной воде.
- Для приготовления сиропа 200 мл воды довести до кипения, добавить сахар, кипятить при частом помешивании в течение минуты.
- Подготовленные абрикосы залить горячим сиропом, довести на слабом огне до кипения, кипятить 4–5 минут и оставить на несколько часов для охлаждения.
- Повторить эту процедуру еще два раза, а затем варить до готовности.
- Перед окончанием варки добавить лимонную кислоту.
Классическое варенье из абрикосов, без косточек
Классическое варенье из абрикосов, без косточек
Рецепт варенья «Абрикосовая зарница» от Алексея Сабадыря из книги рецептов «Вкусные тайны варенья».
Ингредиенты
- Абрикосы (спелые) — 1 кг
- Сахар — 800 г
- Лимоны — 1 шт.
- Желатин (по желанию) — 1 пакет
Приготовление
- Вымойте абрикосы, удалите косточки и нарежьте фрукты кусочками.
- Положите абрикосы в кастрюлю, добавьте сахар и сок одного лимона. Перемешайте все ингредиенты.
- Дайте массе постоять некоторое время, чтобы абрикосы выделили свой сок.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите варенье, помешивая время от времени. Время варки зависит от желаемой консистенции. Обычно это занимает около 30–40 минут.
- Если вы хотите, чтобы ваше варенье было более густым, можно добавить желатин, предварительно растворив его в небольшом количестве горячей воды.
- Пока варенье варится, стерилизуйте банки и крышки. Для этого просто поместите их в кастрюлю с кипящей водой на несколько минут.
- Когда варенье готово, перелейте его в стерилизованные банки, закройте крышками и оставьте настаиваться в течение одного-двух дней.
Абрикосовое варенье дольками
Абрикосовое варенье дольками
Рецепт Елена Бойко, автора книги рецептов «Варенья, компоты, джемы».
Ингредиенты
- Абрикосы (слегка недозрелые) — 1 кг
- Сахар — 1 кг
Приготовление
- Абрикосы тщательно вымойте и обсушите. После этого удалите плодоножки и косточки, предварительно разрезав абрикосы по бороздке на дольки.
- Для приготовления сиропа вскипятите 200 мл воды, добавьте сахар, кипятите при частом помешивании в течение 3 минут.
- Очищенные дольки абрикосов сложите в эмалированный таз или кастрюлю и залейте приготовленным сахарным сиропом.
- Абрикосы держите в сиропе в течение 4–5 часов, а затем варите в три приема, с промежутками 8–10 часов.
- Готовое варенье разлейте в горячем виде в подготовленные простерилизованные банки и стерилизуйте, прикрыв сухими крышками, в кипящей воде.
- Время стерилизации полулитровой банки — 10 минут, литровой — 15 минут.
- По окончании стерилизации банки герметично закройте и остудите при комнатной температуре.
Варенье-пятиминутка из абрикосов
Варенье-пятиминутка из абрикосов
Существует быстрый способ варки варенья — пятиминутка. Такое варенье сохраняет аромат, цвет и вкус ягод, из которых оно сварено, кроме того, при такой варке меньше разрушаются витамины. Этот рецепт абрикосового варенья-пятиминутки из книги рецептов Галины Кизима «Варенья, джемы, повидло».
Ингредиенты
- Абрикосы (незрелые) — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
Приготовление
- Разрезать абрикосы на половинки, косточки вынуть. Пересыпать фрукты сахаром и оставить стоять на несколько часов для появления сока.
- Затем поставить варенье на небольшой огонь и, размешивая сахар, чтобы он не пригорел, довести до кипения, но не кипятить. Сразу после закипания снять варенье с огня и дать ему полностью остыть.
- Затем снова довести до кипения и снять с огня.
- После полного остывания варенье в третий раз довести до кипения на сильном огне, дать прокипеть 5 минут, снять пену.
- Затем убрать с огня, в горячем виде разложить по банкам и закрыть крышками.
Абрикосовое варенье с ядрышками из косточек
Абрикосовое варенье с ядрышками из косточек
Это авторский рецепт варенья под названием «Королевские абрикосы» от автора книги «Варенья, джемы, повидло» Галины Кизимы.
Ингредиенты
- Абрикосы (недозрелые) — 1 кг
- Сахар — 1,5 кг
Приготовление
- Недозрелые абрикосы чуть надрезать по шву и вынуть косточки.
- Косточки раздробить, ядра вынуть, залить кипящей водой. Снять шкурку и вставить каждое ядро обратно в абрикос.
- Отдельно сварить сироп, добавляя по четверти стакана воды на каждый килограмм сахара.
- Залить кипящим сиропом абрикосы, дать остыть.
- Сироп слить, довести до кипения и снова залить абрикосы, дать остыть.
- Довести до кипения на среднем огне и доварить до готовности, снимая пену.
- Остудить и разложить по банкам.
Абрикосовое варенье с грецкими орехами
Абрикосовое варенье с грецкими орехами
Это варенье готовится в мультиварке. Рецепт из книги Сергея Кашина «Мультиварка — консервирование».
Ингредиенты
- Абрикосы — 500 г
- Сахар — 250 г
- Ядра грецких орехов — 50 г
- Ванилин — 1 пакетик
- Сода — 0,5 ч. л.
- Кардамон — 1 щепотка
- Вода — 600 мл
Приготовление
- Сливу промойте, обсушите, удалите косточки.
- Варите сливы в воде с содой (на 500 мл воды 0,5 ч. л. соды) 5 минут, слейте воду, промойте сливы.
- Выложите ягоды в чашу мультиварки, добавьте сахар, ваниль, кардамон, орехи, влейте воду.
- Включите мультиварку в режиме «Тушение» на час. Пока варенье варится, перемешайте его несколько раз.
- Разложите горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте прокипяченными крышками, переверните банки вверх дном, накройте одеялом и оставьте до полного остывания.
Абрикосовое варенье с апельсином
Абрикосовое варенье с апельсином
Этот рецепт варенья не просто с апельсином, но и с добавлением розмарина. Получается яркий и очень ароматный десерт.
Ингредиенты
- Абрикосы (спелые, без косточек) — 1 кг
- Апельсины — 2 ш.
- Розмарин — 1 веточка
- Сахар — 500 г
Приготовление
- Очистите абрикосы от косточек и нарежьте их небольшими кусочками. Поместите фрукты в большую миску.
- Всыпьте сахар. Добавьте цедру и сок апельсинов и перемешайте до полного растворения сахара.
- Измельчите листья розмарина и положите их в бумажный перфорированный пакетик или тканевый мешочек, полностью погрузив розмарин в сок.
- Накройте миску пищевой пленкой и поставьте в холодильник на два дня. Перемешивайте время от времени, чтобы сахар полностью растворился.
- Приготовьте варенье, аккуратно разлейте его в банки. Закройте стерилизованными крышками, переверните банки вверх дном минимум на 5 минут.
Как понять, что абрикосовое варенье готово
- Капля сиропа, налитая на блюдце и остывшая, не расплывается, а сохраняет свою форму.
- В готовом варенье ягоды или фрукты не всплывают наверх, а равномерно распределены в сиропе.
- В большинстве случаев фрукты и ягоды в готовом варенье становятся почти прозрачными.
- К концу варки пенка собирается к центру таза и не расходится по краям.
- Сироп, взятый в конце варки, стекает с ложки густой, толстой струей.
- Сироп не должен быть очень темным, с признаками переваренности и карамелизации.
Что делать, если варенье получилось слишком жидким
-
Сахар — основной загуститель.Добавьте 50–100г сахара, перемешайте, доведите до кипения и варите 1–2 минуты.
-
Пектин также усиливает загустение. Добавьте одну-две чайные ложки сухого пектина, перемешайте, доведите до кипения и варите 1–2 минуты.
Что делать, если абрикосы стали развариваться
- Абрикосы — нежная материя. При высокой температуре они могут начать развариваться. Уменьшите огонь, варите варенье на медленном огне.
- Разрушает структуру абрикосов и длительное кипение. Варите только до точки готовности, используя тест с холодной тарелкой.
- Лимонная кислота помогает сохранить структуру плодов. Добавьте одну-две столовые ложки лимонного сока, чтобы сделать варенье более красивым.
- Слишком мелко нарезанные абрикосы развариваются быстрее, чем цельные фрукты. Оставьте кусочки чуть крупнее, чтобы они держали форму.
Если варенье уже готово, но абрикосы разварились, можно добавить свежие абрикосы и быстро повторить варку (1–2 минуты). Это «подкрепит» структуру и придаст более насыщенный вкус.
Как подготовить банки и хранить абрикосовое варенье
Чтобы абрикосовое варенье радовало вас в течение всей зимы, необходимо соблюдать правильные условия хранения. Все начинается еще на этапе стерилизации банок, в которых будет храниться варенье.
- Банки и крышки должны быть безупречно чистыми и полностью сухими.
- Их стерилизуют над паром, в духовке или в микроволновой печи непосредственно перед разливом горячего варенья.
- При разливе варенья в банки оставляют как можно меньше воздуха между крышкой и поверхностью сиропа.
- Банки герметично закрывают винтовыми или закаточными крышками.
- После полного остывания банки хранят в сухом темном месте при температуре от +5 до +20 °C.
- После вскрытия банку следует хранить в холодильнике не более двух недель.
