Gambero Rosso поставило под сомнение долгосрочность аппелласьона Амароне
Читайте РБК в «Максе».
Амароне делла Вальполичелла, или просто амароне, — мощное красное вино из подвяленного винограда с высоким потенциалом выдержки. Это культовое вино региона Венето, одно из самых элитных и дорогих вин Италии высшей категории качества (Amarone della Valpolicella DOCG). Но сегодня есть реальные опасения по поводу долгосрочной жизнеспособности аппелласьона из-за изменения вкусовых предпочтений в сторону более легких и менее гиперструктурированных вин. Об этом сообщает Gambero Rosso.
Несмотря на то что в Италии амароне продолжает пользоваться популярностью, пусть даже как вино для особых случаев, тем не менее по итогам 2025 года эта категория обвалилась почти на 2,5%, по данным консорциума Вальполичелла.
Амароне — вино вне трендов, отмечает издание. Помимо того, что оно яркое и мощное, оно противоречит тренду на вина, которые являются прямым выражением терруара.
Как производится амароне и как оно оказалось вне трендов
Главная особенность производства амароне заключаются в увяливании винограда после сбора (метод апассименто). Гроздья винограда раскладываются на бамбуковые полки, некоторые производители подвешивают гроздья к потолку, чтобы обеспечить полноценный доступ воздуха. В таком положении виноград остается как минимум до 1 декабря, максимум — до 1 января. После увяливания виноград настолько богат сахаром, что дрожжи с трудом справляются с брожением, поэтому чаще всего производители используют специальные штаммы, способные работать в условиях повышенного алкоголя. Процесс сушки приводит к высокой концентрации сахаров, что делает практически невозможным получение вина с содержанием алкоголя менее 16% (пиковый объем алкоголя — 17,5%).
Как указывает Gambero Rosso, амароне существует именно благодаря этому методу, а не благодаря исключительным свойствам земли и терруара. «Метод производства амароне — это уникальная система, удобная в некотором смысле, но и имеющая свои недостатки. Риск заключается в том, что мы полностью сосредоточились на ней, а вместо этого мы должны прежде всего обращать внимание на терруар», — прокомментировал Ж.К. Вьенс, посол консорциума Вальполичелла.
В защиту метода выступает Мария Сабрина Тедески, президент ассоциации ведущих винодельческих хозяйств региона Вальполичелла Famiglie Storiche dell'Amarone. Парадокс заключается в том, что черный виноград, который традиционно используется для амароне («корвина», «корвиноне», «рондинелла» или «молинара») по своей природе имеет светлый оттенок. При винификации сразу после сбора урожая из этих сортов получаются довольно простые вина. Данные сорта лучше переносят сушку, заявила Тедески.
Метод изготовления амароне может защитить ЮНЕСКО
Переосмысление технологии изготовления амароне на семантическом уровне поможет решить проблему, считают представители региона Вальполичелла. «Раньше мы говорили о том, чтобы дать винограду «отдохнуть», а не «высушить» его. Это была другая идея, скорее культурная, чем техническая», — сказал Вьенс, отметив, что этот метод «отдыха» винограда может защитить получение статуса объекта ЮНЕСКО.
В марте 2026 года Министерство культуры Италии подало соответствующую заявку на включение в Список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.
«РБК Вино» писал о том, что в 2026 году амароне остается визитной карточкой Венето и является одним из лучших вин, которые производятся в северных регионах страны.
