Жара в Европе: как высокие температуры скажутся на будущем вине

Фото: Оля Хамитова / Chat GPT / РБК

Уборочные кампании начнутся сильно раньше

У виноградников нет возможности спрятаться от палящего солнца и горячего ветра. А это значит, рост виноградных лоз идет с невероятной скоростью. По данным Forbes, еще в мае в Руссильоне рост лозы опережал график. Несколько недель жаркой и сухой погоды в июне еще больше ускорили этот процесс.

Уже сейчас виноградари предсказывают, когда начнется сбор урожая. В Шампани — в августе, как, скорее всего, и в Бордо. В Руссильоне — уже в июле.

В условиях ранней уборочной кампании может оказаться сложно найти достаточное количество рабочих для сбора урожая. Более того, работники, занимающиеся сбором, будут страдать под палящим солнцем.

Виноделы Крыма заявили о влиянии аномальной погоды на урожай и вкус вина

Риск получить несбалансированное сусло

Очень быстрое созревание винограда может привести к несбалансированному виноградному суслу. Обычно на баланс сусла влияют три элемента, которые должны правильно сочетаться: сахар, кислотность и фенолы.

• Сахар. По мере созревания винограда уровень сахара повышается. К концу созревания, непосредственно перед сбором урожая, этот уровень сахара может очень быстро меняться. Более высокий уровень сахара означает более высокое содержание алкоголя в вине.

• Кислотность. Параллельно с уровнем сахара уровень кислотности в винограде движется в противоположном направлении. Он снижается. Незрелый виноград имеет резко кислый вкус и не очень сладкий. Перезрелый становится вялым и чрезмерно сладким.

• Фенолы. Третий процесс — это фенольное созревание. Это развитие танинов, красителей и различных ароматических соединений (фенолов).

В идеале эти три фактора должны развиваться в направлении идеальной зрелости винограда: содержание сахара повышается, кислотность снижается, а фенольные соединения созревают. Но поскольку созревание происходит с невероятной скоростью, эти три процесса могут выйти из «синхронизации». Они никогда не достигнут оптимальной точки одновременно, и виноград рискует оказаться в несбалансированном состоянии.

Водный стресс может затормозить созревание

Старые лозы, с длинными корнями, могут достигать уровня почвы, где еще сохраняется влага, но молодым лозам это сделать трудно. Если в течение длительного времени будет стоять достаточно жаркая погода, виноградная лоза может перейти в «защитный режим».

Поэтому, как ни парадоксально, жаркая погода иногда может фактически привести к остановке созревания. Это водный стресс.

Виноград может сгореть

При высоких температурах и большом количестве солнца существует риск «обгорания» винограда. Ягоды могут сморщиться и превратиться в маленькие изюмные комочки. Фактически он погибает.

Главный вопрос, ждать ли выдающиеся красные вина

Но есть и хорошие новости. Высокие температуры и активное солнце способствуют образованию более крупных, полимеризованных и мягких танинов, а в сочетании с максимальным набором сахара это может означать, что будущий урожай послужит для создания плотных, насыщенных красных вин с высоким содержанием алкоголя.

Как пишет The Telegraph, необычно жаркое начало лета может привести к тому, что впервые может начать производить собственные выдающиеся красные вина Великобритания, где обычно слишком холодно и влажно. Великобритания славится своими игристыми, но не красными винами. 

Дэвид Джексон, соучредитель торговой площадки по продаже элитных вин Squelch, заявил, что будущие жаркие летние месяцы могут подтолкнуть «вялую» английскую индустрию красного вина к тому, чтобы стать влиятельной силой на рынке. «Благодаря жаре мы получим более насыщенные вина, которые будут выдерживаться дольше, а это значит, что наши красные вина улучшатся. Нет сомнений, что мы можем производить хорошие красные вина, но уязвимость красных вин к погодным условиям значительно выше, чем белых», — сказал он.

По словам Джексона, «еще слишком рано говорить» о том, какое влияние окажет нынешняя жара на урожай винограда в этом году.