Охлажденное красное вино назвали летним трендом
WineNews: итальянские сомелье назвали охлажденное вино новым трендом
Читайте РБК в «Максе».
В классических рекомендациях редко можно встретить совет охладить красное вино, однако итальянские сомелье говорят о том, что это новый тренд. Об этом пишет WineNews.
Например, Себастьян Феррара из миланского ресторана Mudec считает, что летом правильная температура для подачи красного вина должна быть не выше 13-14 градусов, а Марко Рейтано из La Pergolа в Риме говорит, что в жару «наш вкус жаждет свежести, мы все хотим найти немного белого в красном вине». Виноделы также поддерживают эту тенденцию.
«Лично я пью красные вина температурой от 15 до 17 градусов, не выше. Во-первых, вы меньше чувствуете алкоголь, он не доминирует, как если бы вино подавали при температуре 20–22 градуса, поэтому достигается больший баланс между различными компонентами, а также лучше воспринимается качество вина», — объясняет Риккардо Котарелла, президент отраслевой итальянской организации энологов Assoenologi.
В свою очередь Леонардо Палумбо, вице-президент Международного союза энологов называет охлаждение красного вина международной тенденцией. По его словам, это может привлечь к красным винам новых потребителей.
«Проблема в том, что иногда красные вина по-прежнему подают при так называемой комнатной температуре, но мы забываем, что комнатная температура означает температуру погреба, которая значительно ниже той, что мы наблюдаем летом», — рассказал Мариано Мурру, президент Assoenologi Sardegna и винодел винодельни Argiolas.
Ранее Елена Лебедева, руководитель Wine&Spirits; в Perelman restaurants рассказывала «РБК Вино», что идеальной температурой подачи красного вина могут считаться 14–18 градусов. А легкие вина наподобие гаме или пино нуара можно подавать при температуре 12–14 градусов.
