Русское поле экспериментов: какие винные регионы назвали новаторами
Какие винные регионы назвали новаторами: русское поле экспериментов
Всех виноделов в любой стране мира всегда можно было разделить на традиционалистов и новаторов. Такое разделение есть и в России. Конечно, экспериментируют производители во всех винных регионах страны. Но есть ли в России регионы-экспериментаторы? Отвечают знатоки — эксперты «РБК Вино»
Читайте РБК в «Максе».
Почти всех российских виноделов, активно работающих в современных условиях, можно считать первопроходцами. Они испытывают новые сорта винограда в новых и меняющихся буквально на глазах почвенно-климатических условиях, говорит руководитель российского винного рейтинга Top100Wines Игорь Сердюк.
«В первую очередь это касается автохтонных и селекционных сортов, но в не меньшей степени и новых клонов классических европейских сортов. Этот виноград наши виноделы собирают и перерабатывают на оборудовании нового поколения, на ходу обучаясь инновационным агротехническим и энологическим практикам, во многих случаях «на коленке» дорабатывая и дооснащая технику», — говорит он.
Крым
Именно этот регион в широком смысле (включая зону Севастополя) все опрошенные «РБК Вино» эксперты ставили на первое место в России среди винодельческих зон — новаторов. По словам винного промоутера, автора телеграм-канала «Пьяный понедельник» Влады Лесниченко, именно в Крыму работают с огромным ассортиментом сортов и выпускают вина «во всех возможных стилях». Об этом говорит и Сердюк. А Алексей Соловьев, директор испытательного лабораторного центра винного города «Белый мыс» отмечает, что виноделы Крыма «экспериментируют не ради моды, а чтобы понять, каким может быть местное вино, если не копировать Францию, Италию или Испанию».
О терруарном подходе крымских производителей говорит Александр Мингалиев, директор по маркетингу AST.
«Я бы отметил Крым как зону развития терруарного подхода в виноделии. Это логично, учитывая разнообразие терруаров полуострова: здесь сочетаются разные типы почв, микроклиматы, высоты над уровнем моря и экспозиции виноградников. Винодельни полуострова работают с автохтонными сортами, активно используют технологии, сохраняющие «голос земли» (использование «диких дрожжей», гравитационное виноделие, минимальная фильтрация). Также стоит отметить рост малотиражных проектов, которые не копируют мировые стили, а показывают уникальный терруар полуострова», — прокомментировал он.
Рассуждая о Крыме как винодельческой зоне, Лесниченко также отмечает использование виноделами различных емкостей и способов выдержки. Она приводит в пример стеклянный Wine Globe Олега Репина, карабахский дуб основателя STN Winery Андрея Долингера, опыт с выдержкой «пино гри» в Балаклавской бухте Андрюса Юциса и выдержку «кокура» на жмыхе от «каберне совиньона» от винодела Yaiyla Winery Виталия Маринчука. Эксперт также вспоминает работу по реконструкции исторических виноделен в Крыму, развитие именно там винных коворкингов, создание ассоциаций виноделов и возникновение коллабораций между производителями и ресторанами.
Дарья Сологуб, директор по закупкам виноторговой компании Fort, считает, что Крым и Севастополь интересны прежде всего за счет большого количества небольших, фактически «гаражных» хозяйств.
«Именно такие производители чаще всего работают через поиск собственного стиля: делают оранжевые вина, розе, небольшие авторские купажи, пробуют разные сочетания сортов — от «пино нуара» и «шардоне» до автохтонных и менее очевидных для широкой аудитории сортов. В этом смысле регион стал одной из главных лабораторий российского виноделия: здесь быстрее появляются небольшие партии, нестандартные стили и вина, которые потом формируют интерес к категории», — отмечает она.
Кубань
Этот регион оказался на втором месте по частотности упоминания экспертами в качестве экспериментатора. По словам Соловьева, Краснодарский край интересен своим масштабом. Здесь сосредоточено много сильных хозяйств, климатических зон, школ виноделия и стилей: от классических тихих и игристых вин до петнатов, оранжей, выдержек, новых купажей и работы с терруарными линейками, отмечает эксперт, а также говорит, что именно в этом регионе «путь от идеи до коммерческого продукта часто проходят очень быстро».
«Надо вспомнить, что и передовые винодельни среднего и даже крупного масштаба расположены, как правило, в Краснодарском крае. Часто именно они оказываются инициаторами новых направлений работы с виноградом и вином — как минимум потому, что более масштабный бизнес позволяет выделить бюджет на НИОКР и связанные с этим эксперименты. Так, например, и «Абрау-Дюрсо», и «Фанагория», и «Мысхако» в течение последних пяти лет разработали и выпустили целую серию инновационных продуктов — как собственно вин, так и сопутствующих продуктов, часто с использованием «отходов» винного производства», — считает Сердюк.
Дагестан
Рассуждая об этом регионе, эксперты чаще говорили о его высоком потенциале. «Там есть мощная сырьевая база, жаркий климат, древняя виноградная культура и интерес к местным сортам. В сочетании с современной технологией и точной стилистикой Дагестан может стать одним из самых интересных экспериментальных направлений», — рассказал Соловьев.
Об этом говорит и Сологуб. По ее словам, в этом регионе еще только раскрывают потенциал разных зон для виноделия: пробуют разные участки, почвы, высоты и сорта винограда.
«В регионе есть несколько крупных зон, пригодных для виноградарства, и они сильно отличаются друг от друга по почвам и микроклимату: встречаются известняки, суглинки, галечные участки, разные высоты. Дагестан пока не так хорошо описан с точки зрения винных терруаров, как Крым или Краснодарский край, поэтому там еще остается пространство для открытий. Регион развивается через работу отдельных производителей и конкретных участков. Например, линейка «Резерв» «Дербент Вино» как раз строится вокруг идеи винограда с отдельных выразительных терруаров, которые пока мало знакомы широкой аудитории», — уверена эксперт.
И все-все-все
Эксперты, опрошенные «РБК Вино», выделяли и другие винодельческие регионы России, которые они считают в некотором смысле новаторами. Так, Сердюк отметил Долину Дона, Поволжье и более северные регионы.
«Они отважно, не боясь потерь, открывают для виноделия новые горизонты (в переносном смысле) и новые географические широты (в буквальном). Сегодня многим это развитие кажется стихийной и даже безумной фантазией, но уже в скором будущем виноделие северных широт может оказаться востребованной реальностью», — говорит он.
В свою очередь Соловьев напоминает, что виноделы Ростовской области «экспериментируют не только с технологией, но и с исторической памятью», выращивая местные автохтоны и делая из них вина.
Лесниченко называет буквально вторым по креативности после Крыма Ставропольский край. С ней согласен и Соловьев, который называет этот регион «звездой двух последних лет».
«Его сила — в разнообразии природных условий, малых хозяйствах и попытке соединить традиционное виноградарство с новым премиальным и туристическим виноделием. Акцент не столько на технологии, сколько на поиске сортов, стилей и форматов вин, которые станут узнаваемыми», — отмечает эксперт.
