Как вести винные заметки, чтобы научиться разбираться в вине
Сомелье Владимир Косенко объяснил, как начать разбираться в вине и вести заметки
Впереди лето, и многие уже запланировали путешествия на виноградники и море. В этом материале «РБК Вино» расскажем, как составлять дегустационные заметки во время вояжа по винодельням, чтобы научиться разбираться в вине
Читайте РБК в «Максе».
1. Освойте винную грамоту
Винные заметки можно сравнить с дегустационной «нотной грамотой», которая переводит вкус на универсальный и понятный язык, объясняет Владимир Косенко, лучший сомелье 2021 года, руководитель по обучению школы Wine State и руководитель по продвижению винного портфеля Luding Group. Чтобы вести их, нужна предварительная подготовка. Освоение винной грамоты будет означать, что вы поняли, что именно нужно фиксировать и как это делать.
-
Во-первых, отмечает Косенко, изучите теорию. Какой вообще существует понятийный терминологический ряд. Как правильно описать цвет, аромат, вкус вина.
-
Во-вторых, разберитесь с тем, что такое сортовая принадлежность. «Чтобы уметь отличить один сорт от другого, нужно знать, что свойственно, например, Совиньон-блану, а что Рислингу, — говорит Косенко. Без освоения описательной терминологии заметки будут несистемными, путанными.
2. Придерживайтесь дисциплины
Оценка вина — это системный процесс, который включает фиксацию трех основных этапов: оценку внешнего вида вина (глаз), аромата (нос) и вкуса (рот). Но, по словам Владимира Косенко, на самом деле общая оценка может состоять из несколько десятков параметров, каждый из которых требуется осознать и отразить, ну или хотя бы осознать.
«Любой дегустатор рано или поздно формирует свой набор параметров, которые нужно применять постоянно, а некоторые — от случая к случаю. Цвет, аромат, вкус, на мой взгляд, — это самые ключевые моменты», — говорит сомелье.
- Цвет вина (глаз) — это все, что касается цвета и развития его оттенков. Наклоните бокал с вином над белым листом бумаги. Оцените, насколько вино меняет свой цвет от центра бокала к его краям.
- Аромат (нос) — основные маркеры первичной, вторичной, третичной ароматики и показатели развития аромата и ретроаромата.
- Вкус (рот). С точки зрения вкуса важно уметь определить параметры сухости, уровней кислотности, танинности, тельности, содержания алкоголя, а также длительности послевкусия.
Ну и, конечно, важно уметь делать выводы, насколько вино сбалансированное и комплексное, отмечает эксперт. «Старайтесь описывать вина всегда в одном и том же порядке, последовательно, переходя от одного пункта к другому, не прыгать с пятого на десятое. Не нужно начинать со вкуса вина, не описав аромат и так далее. Следует концентрироваться на каждом требуемом параметре. Не описывайте никакие параметры в полглаза. Важны абсолютно все пункты дегустации», — заявляет Косенко.
3. Практикуйте осознанные дегустации
- Что будет, когда вы осознанно попробуете 100 вин
После того как вы освоили понятийный аппарат, разобрались в теории вкусов и ароматов, закрепите навыки на практике. При внимательном подходе, по мнению Косенко, приближаясь к сотне продегустированных образцов, вы отработаете порядок оценки вин и терминологию, а также почувствуете себя достаточно уверенно при описании вин.
- Что будет, когда вы попробуете 500 вин
Когда количество образцов вырастет до нескольких сотен, вы сможете начать разбираться в стилях вина, отмечает эксперт.
«Для того чтобы понимать, что вот это Рислинг достаточно хорош, этот Совиньон-блан тоже ничего, а это некое вино неплохое, но как, например, Мерло, очень посредственное, потребуется две-три сотни вин вдумчиво продегустировать», — отмечает Владимир Косенко.
4. Впечатляйтесь, но не злоупотребляйте этим
Ведите дегустационные заметки даже в путешествиях. Особенно в путешествиях. Следует понимать, что во время отдыха речь не столько о вине, сколько о состоянии, в котором вы это вино пробуете. Когда вам хорошо, то и вино вам будет нравиться по-особенному.
Впервые РБК и Артур Саркисян выпустили «Блокнот винного путешественника». Это дневник для заметок, созданный на основе «Гида по российским винам» для тех, кто хочет иметь под рукой ключевую информацию о российских винах и фиксировать собственные впечатления от дегустаций и поездок по винодельческим регионам России.
Блокнот адаптирован в удобный формат для путешествий, винных туров и дегустаций и доступен в продаже на российских маркетплейсах.
Не стесняйтесь личных заметок, личного восприятия, отмечает Косенко. «В случае если вас проняло и сформировалась какая-то такая яркая картина вина, пусть даже абсолютно несистемная, это все равно стоит зафиксировать, запомнить и при случае перепробовать. Посмотрите, повторится ли это впечатление от вина или оно оказалось очень субъективным», — объясняет он.
Однако старайтесь не злоупотреблять личным впечатлением, отмечает эксперт. Особенно какими-то сложными описательными маркерами. Например, «вино напоминает морской ветер, который пробежался по отсыревшему песочному пляжу» и так далее. Когда этого много, это плохо.
