Монологи винодельниц. О роли женщин в российском вине — от первого лица
Перед Всемирным женским днем, сутью которого с самого начала была борьба за права женщин и взаимная солидарность, «РБК Вино» хочет дать слово самим женщинам-виноделам. Да, мы назвали их «винодельницами», по аналогии с «рукодельницами», потому что создание вина — не меньшее творчество, чем любое другое. Иногда даже волшебство, к которому теперь имеют доступ не только суровые мужчины, но и женщины, которые, конечно, не менее профессиональны в этой области
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Содержание
Лариса Шимчук, генеральный директор «Инкерманского завода марочных вин»
Лариса Шимчук
Когда я только начинала свой путь в виноделии, конечно, это была мужская профессия. На 70% мужчин-виноделов приходилось 30% женщин. Где-то с 1990-х годов ситуация начала меняться, сейчас в российском виноделии очень много женщин. И они хорошо себя проявляют. Я думаю, что виноделие перестало быть мужской привилегией.
Я бы сказала, что женщины более эмоциональны, у них лучше развиты органы обоняния. Поэтому как дегустаторы они, я думаю, более талантливы.
Я никогда не испытывала необходимости искать работу, подавать куда-то резюме. Потому что я всегда была востребована. Наверное, это потому, что я выбирала свой путь сознательно. Я всегда любила химию, была золотой медалисткой в школе. Кроме того, профессия винодела манила своей таинственностью, поэтому мы с подругой решили поступать.
Я считаю, что мой выбор профессии был очень удачным. Это же огромное счастье, когда ты каждый день приходишь на работу с любовью и с улыбкой. Вино точно не терпит плохого настроения.
Ванда Ботнарь, главный винодел «Кубань-Вино»
Ванда Ботнарь
Я думаю, что исторически в умах общества были сформированы стереотипы, которые касались оценки соответствия женской половины человечества критериям той или иной профессии: может ли женщина быть хорошим летчиком, поваром, виноделом (заметьте, нет женской интерпретации этих специальностей, разве что летчица, а повариха — это далеко не одно и то же, что повар). Но эти стереотипы мы успешно в свое время пошатнули, а на сегодняшний день и полностью разрушили, хотя отголоски мужского шовинизма мне все-таки пришлось на себе испытать. Но это только закалило мой характер и позволило завоевать авторитет в нашей отрасли.
Характер мой ковался в Молдавии, а в России я состоялась как профессионал. Компании «Кубань-Вино» я обязана тем, что смогла воплотить большинство идей, даже самых невероятных. Здесь я выросла как личность. Мне приходилось добиваться выполнения самых неожиданных задач: в какие-то моменты — послушания без постоянного доказывания своей правоты, были случаи — дисциплины, даже пресечения воровства.
Кажется, общеизвестна история, как я положила в залог собственную зарплату, чтобы доказать свою правоту и внедрить новую технологию на производстве. В 2006 году мне разрешили попробовать не только резервуарный способ для игристых, но и классический, в бутылке. Для вторичного брожения я, опираясь на прежний опыт, выбрала иммобилизованные дрожжи, гранулы в мембране из альгината натрия — так можно было получить идеально прозрачные вина без ремюажа.
Сопротивление «авантюре» было жестким, но у меня имелся опыт, и я была уверена в хорошем результате. Так и поставила на кон свою зарплату — в качестве возмещения возможных убытков. Все девять месяцев за вином пристально следили, не помутнеет ли. Но все 12 тыс. бутылок оказались идеальными. Вручную перевернули каждую, и гранулы за несколько секунд упали в горлышко. Для дегоржажа заморозили лишь сантиметр вина, отстрелили, укупорили — и получили готовый к продаже продукт. Плюс сэкономили на оборудовании. Я выиграла!
Тот опыт очень помог мне, показав: если я в чем-то уверена, мне можно доверять.
В виноделии не важна половая принадлежность, как и в кулинарии. Все зависит от профессионализма, знаний, желания и готовности к созиданию и экспериментам. Отличия лишь в том, что мужчины не так открыты. Я свои идеи транслирую команде, заряжаю оптимизмом. Когда-то я заразила коллектив идеей выдерживать вина в акациевых бочках. Недавно технологи приходят и спрашивают: «А почему выдерживаем только рислинг? Давайте попробуем ркацители и мускат!» Я обрадовалась: «А давайте! Бочку я обеспечу!»
Для меня любой сорт вина — это живое существо, которое становится родным для моего окружения. Как с леечкой хожу, всех поливаю. И каждый знает, что он найдет ответ и поддержку у коллеги. Есть у меня к моей команде что-то материнское, не «я, я, все сама-сама», а «мы-мы-мы, это мы сделали!». А мужчины в этом плане более эгоцентричны — носят идею внутри. Оглядываются, нет ли «шпионов». И пока однозначно не поймут, что «заработало!», не обнародуют.
Юлия Узунова, винодел и сооснователь винодельни «Узунов»
Юлия Узунова
Я считаю, что виноделие в России — это не только мужская профессия. Если посмотреть на многие винодельни в России, можно увидеть, что женщин там работает огромное количество: и на руководящих должностях, и на виноградниках, и в цехах, и в лаборатории. В общем, я не думаю, что есть какое-то разделение, и женщины могут добиться успеха на равных с мужчинами в этой профессии.
Мы начинали вместе с мужем, оба были молодыми специалистами. И мне кажется, мы очень друг друга дополняли и дополняем по сей день. Где-то он, как мужчина, лучше в чем-то разбирается, где-то я, как женщина-винодел, может быть, более тонко чувствую. У меня рождаются какие-то идеи, но хорошее вино мы делаем вместе. Я думаю, мне в этом плане повезло, потому что мы вместе проходим этот путь.
Кира Ефимова, владелица и винодел севастопольского хозяйства Le K2
Кира Ефимова
В виноделии очень много творчества. А творчество — это прерогатива не столько женщин, сколько тонко чувствующих людей. Хотя, если честно, у женщин есть небольшое преимущество: мы умеем чувствовать нюансы. И в вине, и в людях. Особенно в мужском «все нормально» — там иногда больше слоев, чем в хорошем Бордо.
Для меня виноделие — это отражение внутреннего мира. А я люблю, когда вокруг красиво. Все-таки женщина: нам важно, чтобы все совпадало — и платье, и бокал, и закат. Вину нужна гармония. И гармония очень часто рождается не строго по плану. У меня, конечно, есть технологические карты, которые я готовлю к каждому сезону. Но от них я нередко сама же и отступаю — потому что в моменте чувствую: нужно сделать иначе. Интуиция — страшная вещь. Особенно когда она работает.
А если говорить о виноделии полного цикла, где винодел одновременно и инвестор, и строитель, и человек, который прокладывает дороги, тянет энергосети и иногда ведет переговоры в стиле «нет, мы все-таки построим здесь дорогу», то это уже работа не только творческая. Это еще и очень выносливая история.
И тут, конечно, иногда возникает вопрос: а женщине это вообще под силу? Ответ — да. Но иногда хочется, чтобы рядом стоял кто-нибудь большой и сильный, против природы не пойдешь. Хотя, надо признать, некоторые женщины и дорогу проведут и вино сделают, и потом еще красиво расскажут об этом на дегустации.
Если говорить об успехе, мне кажется, здесь, как и в любой отрасли, все решает совокупность качеств человека. Упорство, вкус, терпение, характер. И совершенно неважно, мужчина это или женщина. В самом начале пути было крайне сложно. Когда я только начинала работать, на рынке чувствовалось довольно неприятное послевкусие: «Ну что она может?» Иногда это даже не произносилось вслух — просто висело в воздухе. Как легкий скепсис в бокале. Поэтому, пожалуй, самым сложным было именно это — справиться и доказать, что ты можешь.
Но в конечном итоге рынок принимает только одно — качество. Когда в бокале хорошее вино, гендерные вопросы заканчиваются. Еще сложными для меня оказались вопросы, связанные со строительством. Нужно было разбираться в нюансах строительства, инфраструктуре, дорогах, энергоснабжении. Честно говоря, до виноделия я не думала, что в моей жизни будет столько разговоров про щебень, кабели и уклоны дорог. Но со временем начинаешь разбираться и в этом. А все остальное в виноделии, честно говоря, скорее удовольствие. Например, встречать рассвет на винограднике за обломкой. Главное — вовремя вспомнить про шляпу и не обуглиться к полудню. Потому что, как ни крути, создавать вино — это все-таки очень красивая профессия. И для женщины она подходит почти идеально: здесь можно одновременно быть и художником, и стратегом, и немного ведьмой.
Александра Железная, основательница винодельни Ferrum Winery
Александра Железная
Винодел для меня — это не профессия — это образ жизни, именно поэтому и женщинам, и мужчинам легко себя реализовывать в любимом деле. Ни разу не столкнулась с отрицательными взглядами и отрицательным мнением со стороны мужчин-виноделов, но фактом остается то, что отклики восхищения и глубокого уважения сопровождают женщину-винодела постоянно, не только по праздникам.
Прокладывать путь в профессии женщине-виноделу несложно, если она влюблена в свое дело. Рядовые трудности, конечно, были, есть и будут, тут важнее, насколько винодел вынослив, амбициозен и в целом сильная личность. Именно это все и определяет.
Ирина Богович, создатель и главный винодел Bogovich Wine & Vineyard
Ирина Богович
Я думаю, что женщины могут добиться успеха наравне с мужчинами, но у женщин гораздо больше задач в жизни: помимо того, что женщина-винодел постоянно погружена в процесс производства, даже в отпуск и в выходные дни, ей также нужно уделять время домашним обязанностям и своей семье.
Помимо всего прочего, к женщине-виноделу на рынке немного предвзятое отношение, так же как и в политике. И как будто бы она должна все время доказывать, что бизнес принадлежит ей и вино делает она.
Мы все еще живем в мире, где все-таки мужчин воспринимают чуть серьезнее. Но преимущество женщины в том, что она обладает хорошей интуицией и продвигать свои вина ей проще. Хотя, конечно, это зависит от уровня ее эмпатии и желания общаться со своими клиентами.
Было сложно в начале, так как я выпускала 1,5 тыс. бутылок и меня не воспринимали серьезно. На рынке вина также почему то считается, что красивая женщина не может сделать качественное вино и за ее спиной кто-то стоит и все за нее делает. Мне потребовались годы, чтобы переубедить и аудиторию, и винных критиков, что свои вина я делаю сама и училась, возможно, даже больше многих коллег-мужчин.
Как будто бы женщинам верят чуть меньше — есть такой стереотип. Он разрушаем, просто на это потребовалось время.
Мария Логунова, винодел «Лорио»
Мария Логунова
Женщины и мужчины на равных правах могут добиться в профессии успеха. Профессиональный путь скорее определяют личностные качества человека, вне зависимости от пола. Немаловажна также воля случая: оказаться в нужном месте в нужное время. Я начинала свой путь в 2021 году — считай, «вчера». Мне было достаточно просто.
Касаемо сложности профессионального (и любого другого) пути могу сказать одно: если тебе нравится то, что ты делаешь, то любые сложности преодолеваются просто, сравнимо с квестами в компьютерной игре — это интересно и азартно. Однако отмечу, что для женщин «сложность» — совместить жизнь семейную и карьеру. Но здесь мне повезло.
Екатерина Бельмас, винодел Belmas Winery
Екатерина Бельмас
Женщины уже давно могут добиваться успеха в самых разных, порой совершенно «не женских» профессиях. Мировая история виноделия знает немало успешных женщин-виноделов, поэтому гендер здесь, честно говоря, не играет значимой роли. Подумайте сами: какие навыки или компетенции мужчины имеют в виноделии, которых не может быть у женщины? Физическая сила — чтобы помыть емкость, сделать батонаж или обрезку виноградника? Или физиология — тоньше обоняние или вкусовые рецепторы? Я никогда не ощущала, чтобы это как-то мешало мне в работе. Все это я делаю не хуже мужчины.
Хотя, не скрою, поддержка отца и мужа очень важна для меня. Возможно, дело в том, что я никогда не строила карьеру в виноделии. Для меня это не работа — это образ жизни, стиль существования. И когда любишь то, чем занимаешься, пол перестает иметь значение.
Стефания Майорова, управляющий партнер винных брендов Mantra Estate и Magnatum
Стефания Майорова
Для меня работа в виноделии, как и в других профессиональных областях, никогда не была вопросом гендера. Да, в России исторически присутствуют определенные стереотипы, уходящие корнями в советское прошлое и культурные особенности. Но на собственном опыте я убедилась: успех в профессии зависит не от пола, а от профессионализма, стратегического мышления, понимания и вовлеченности в продукт. Женщины умеют совмещать многое — семью, детей, бизнес — и при этом держать фокус, оставаться чуткими и внимательными к процессам, улавливать тренды и тенденции, управлять процессами. Умение двигаться по выбранному пути, даже когда обстоятельства пытаются сбить с маршрута.
Самое сложное в моей работе — это многозадачность и многофункциональность. Виноделие — это постоянный цикл. Вино — это одновременно работа с урожаем, производством, выдержкой, маркетингом и продажами. Если в других бизнесах есть установленная рецептура и представление о конечном продукте, то в виноделии все очень интуитивно. Особенно в премиальном сегменте, где важен персональный подход. Стилистика вина может меняться, ассортимент обновляться, и важно, чтобы все это сочеталось с историей бренда и ожиданиями потребителя.
Я никогда не называла себя традиционным виноделом или технологом — я больше идеолог винодельческого процесса. За 15 лет работы я изучила каждый аспект отрасли: дегустировала, общалась с профессионалами, участвовала в производстве и постепенно погружалась в тонкости виноделия, которое стало и семейным делом. Сегодня я контролирую все этапы: от выбора земли и посадки лозы до визуального облика и стратегии выхода. Я задаю формат и стратегию, а команда реализует техническую и концептуальную работу, чтобы продукция достигла своего потребителя и впечатлила его.
Для меня особенно важны три вещи: внутренняя устойчивость, которая помогает двигаться по выбранному пути, даже когда обстоятельства меняют планы; команда, потому что без людей ничего не получится; и честность — внутри производства, в отношениях с аудиторией и рынком. Эти принципы помогают создавать вино, которое не просто продается, а рассказывает историю, отражает философию бренда и эмоционально вовлекает людей.
