В Италии стали реже пить дижестив. Что стало причиной
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Колумнист Financial Times Софи Ренхульдт рассуждает о том, что изменения в законодательстве Италии смогли повлиять на смену пищевых привычек, которые складывались годами. В частности, на привычку пить дижестив после обеда.
«В Италии, возможно, и не освоили искусство стоять в очередях или строго следовать расписанию поездов, но некоторые ритуалы соблюдаются строго. Например: трапеза не считается завершенной, пока не будут поданы различные блюда и соответствующие им напитки в правильном порядке. Дижестив сигнализирует об окончании. В ресторанах официант оставляет на вашем столе бутылку лимончелло, граппы или сладкого вина вместе с негласным приглашением: пейте сколько хотите, а когда будете готовы, я принесу счет», — пишет она.
Между тем, в последнее время напитки, поданные в качестве дижестива, остаются нетронутыми, а иной раз не подаются вовсе. Это связано с тем, что в 2024 году Италия ужесточила правила употребления алкоголя водителями транспортных средств. Увеличилось также количество проверок на дорогах, а штраф за нарушения может составлять до €6 тыс. или даже предполагать лишение водительских прав и заключение под стражу.
Как рассказал Financial Times один из шефов ресторана на озере Гарда, в последнее время даже до вступления в силу новых правил для водителей, наблюдалось сокращение потребления дижестивов. Вместо этого гости чаще заказывают бокал вина в качестве аперитива. А в одной из тратторий Болоньи рассказали, что если за неделю гости раньше выпивали 4 бутылки дижестива, то сейчас это количество сократилось до одной бутылки.
На полпути между Триестом и Горицией сомелье остерии рассказал изданию, что вопрос о том, кто будет пить дижестив, «стал актом любви». «Раньше у каждой пары было по два дижестивных напитка. Теперь вы увидите, как один пьет граппу, а другой наблюдает, готовый поскорее уехать домой», — отметил он.
В целом с каждым годом в Италии сокращается и объем произведенного вина. Так, в 2025 году его было разлито на 2,1% меньше, чем годом ранее. Продажи вин массовой категории PGI за год просели на 12%, при этом продажи вин в категориях DOC и DOCG выросли на 1%.
