Wine-Searcher поставил под сомнение бум на безалкогольное вино
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Бум популярности безалкогольного вина не так велик, как о нем говорят, пишет авторитетное винное издание Wine-Searcher.
Несмотря на то что спрос на безалкогольное вино растет благодаря трендам, культивирующим здоровый образ жизни, успех безалкогольного вина во многом связан с его способностью привлечь любопытную аудиторию. Появление ароматизированных коктейлей и других альтернативных напитков имеет тот же эффект на рынок. Общая тенденция говорит о том, что в большей степени люди переходят к умеренному употреблению алкоголя и осознанности в культуре пития.
К тому же качество безалкогольных вин по-прежнему остается критически важным вопросом для успеха этой категории на рынке. Многие продукты не соответствуют ожиданиям винных энтузиастов. Все потому, что по сравнению с другими напитками безалкогольный вариант вина во-многом проигрывает классическому вину. Поэтому его популярность все еще значительно ниже, чем у безалкогольного пива или коктейлей.
Во-первых, алкоголь играет важную роль в балансе и структуре вина. Без него вина могут казаться несбалансированными, часто приводя к горечи от танинов и кислотности, которую трудно скрыть. Особенно сложно для производства безалкогольного красное вино. Отсутствие алкоголя приводит к плоскому вкусу и чрезмерно горьким танинам. Добиться правильного баланса крайне сложно.
Во-вторых, большинство безалкогольных вин создаются путем деалкоголизации, то есть удаления элементов из уже готового вина. Безалкогольное вино — это не новый продукт, и поэтому его нельзя сравнивать с безалкогольным пивом или безалкогольным спиртным напитком, которые часто производятся на специализированных предприятиях, сосредоточенных исключительно на безалкогольных вариантах.
В-третьих, вино ограничено в своем составе, поскольку делается только из винограда. В то время как пиво и спиртные напитки имеют разнообразие ингредиентов, которые могут улучшить вкус и сложность напитка.
Все эти факторы пока сказываются на спросе. Сегодня доля продаж безалкогольных вин в ресторане намного ниже по сравнению с моктейлями или пивом с нулевым градусом. В общей доле продаж безалкогольное вино пока все еще составляет совсем небольшую часть.
