Наука игристого и «ркацители» для шампанского: мастер-класс Дзитоева
Винодел из Северной Осетии Константин Дзитоев — один из тех экспертов, без которых невозможно представить современное российское виноделие. На салоне «Время вина» он провел мастер-класс, где рассказал о том, у кого он учился делать игристые вина, где в России лучше всего растет «ркацители» и почему Шампань хочет разрешить этот сорт для шампанского
Винодел из Северной Осетии Константин Дзитоев
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Кто учил Дзитоева делать игристое?
«Я с молодости любил игристое. Тогда оно было полусладкое. Две бутылки выпил — голова болит, на утро думаешь, зачем оно тебе надо было. И я перестал пить игристое, и не пил его до знакомства с Дмитрием Гусевым (винодел из Волгоградской области)», — рассказывает Дзитоев.
По словам винодела, однажды Гусев прислал ему свое игристое вино, после которого голова не болела. Дзитоев спросил у коллеги, может ли он научиться изготавливать такое же вино. В ответ на это Гусев прислал «длинный список того, что нужно», который сначала испугал Константина.
«Потом я познакомился с Авророй Жеди, энологом Института энологии Шампани. С тех пор она консультирует наши игристые вина. Если кому-то нравятся наши игристые, то в этом немалая заслуга Авроры», — добавляет Дзитоев.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить его, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
Генеральный партнер продуктов «РБК Вино» и винного салона — СберПервый. Это ваш премиальный банк с эксклюзивным обслуживанием, с поддержкой во всех сферах жизни и финансовыми привилегиями.
Узнайте, какие возможности СберПервый может открыть для вас.
Реклама, ПАО «Сбербанк», 18+
«Ркацители» для шампанского
По словам Дзитоева, во время пандемии группа исследователей из Института энологии Шампани приезжала в Россию. «Я не смог поехать к ним на встречу, они были с визитом на Кубани. Но я отправил им все наши игристые. И в один вечер они сели, включили онлайн-трансляцию и начали пробовать. Дегустация была закрытая (этикеток они не видели) и был мой представитель, который вместе с ними все эти вина пробовал и переводил им на французский», — рассказывает Дзитоев.
Во всех винах, которые пробовали эксперты, они легко угадывали сортовой состав. Они без труда определяли «шардоне» или «рислинг», но когда дошли до образца из «ркацители», не смогли его определить.
«Первое, что они сказали: «Когда мы приедем в следующий раз, пожалуйста, больше не надо присылать шардоне и рислинги. С ними все понятно. Мы их пьем каждый день во Франции. Присылайте ркацители», — делится Дзитоев. После этого случая Институт энологии Шампани запросил несколько бутылок игристого ркацители, чтобы совет Шампани мог ознакомиться с этим сортом и тем, как он ведет себя в развитии, говорит Дзитоев. Это было нужно, чтобы подать официальную заявку на регистрацию «ркацители» в Шампани в качестве разрешенного сорта для шампанского.
Тамань — лучший регион для игристых
Тамань — это лучший регион в России для игристых, заявил в ходе мастер-класса Константин Дзитоев.
«Там летом бывают резкие перепады температур и таманская зона прохладнее, чем анапская или ростовская. И, отслеживая ежедневно температуру, я убедился в том, что на этой территории примерно на 6-10 градусов ниже, чем в анапской зоне и на 8-12 градусов ниже, чем в геленджикской зоне. И только потом я прочитал советские разработки. Оказывается, в СССР лучшей зоной для российского шампанского, считалась именно Тамань. Так и было. Поэтому весь наш виноград на игристые шардоне и пино-нуары (кроме «ркацители», который растет в Дагестане), идет в основном из Тамани», — добавил винодел.
