Как попасть в рестораны к Борису Зарькову? Рассказ от первого лица
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Борис Зарьков — особая фигура в сфере гостеприимства. Предприниматель, ресторатор и автор книг, он создал один из самых успешных ресторанных альянсов России — White Rabbit Family. Его флагманы — White Rabbit, «Сахалин» и Selfie — приобрели международную известность, а бренд-шеф холдинга Владимир Мухин стал самым титулованным и одним из самых известных шеф-поваров России.
Именно Борис Зарьков стал спикером делового дня проекта «Время вина» в Центре событий РБК, на котором обсудили, как сделать вино модным и попасть в самые известные российские рестораны.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить его, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
Генеральный партнер продуктов «РБК Вино» и винного салона — СберПервый. Это ваш премиальный банк с эксклюзивным обслуживанием, с поддержкой во всех сферах жизни и финансовыми привилегиями.
Узнайте, какие возможности СберПервый может открыть для вас.
Реклама, ПАО «Сбербанк», 18+
Отвечая на эти вопросы, Зарьков заявляет, что, для того чтобы встать в винную карту, российскому винопроизводителю нужно соблюсти всего три критерия:
- качественное вино,
- приемлемая цена в закупке,
- сила бренда.
По словам Зарькова, с российским вином он сам познакомился в 2013 году и его холдинг одним из первых стал продвигать и позиционировать российское вино в своих ресторанах.
Как отбирает вино в свои рестораны Зарьков?
«Раз в год собираются 15 сомелье, и мы выбираем побокальные позиции — например, совиньон блан от 30 производителей. Если кто-то придет со своим классным совиньон бланом, мы будет только рады. Сомелье вслепую дегустируют этот совиньон блан, и меня зовут только на этапе, когда остаются пять финалистов. И здесь принцип очень простой: побеждает сильнейший».
Попасть на эту дегустацию очень просто, заявляет Зарьков: «Мы живет в эпоху коммуникаций и настойчивости. Просто напишите мне в директ».
Борис утверждает, что, для того чтобы российское вино стало трендом во всех ценовых сегментах, необходимо время и большая погруженность производителей в развитие брендинга.
