Основатель гида Greatlist — Радио РБК: «Сомелье — друг человека»
Основатель гида Greatlist — Радио РБК: «Сомелье — друг человека»
В России действует от 20 до 30 школ и курсов, которые готовят сомелье. Чаще всего их слушатели — это люди из винной индустрии и те, кто хотел бы расширить кругозор без дальнейших карьерных амбиций. По словам экспертов в студии Радио РБК, диплом сомелье — не гарантия удачной карьеры сотрудника. Многое зависит от его уровня, опыта и желания развиваться
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
При приеме на работу сомелье рестораторы обращают внимание не только на диплом, но и на опыт и знания соискателя, а также дополнительные курсы. Об этом рассказал в эфире Радио РБК основатель ресторанного гида Greatlist Александр Сысоев.
«Сомелье — это все-таки не просто тот, кто хорошо разбирается в вине, а это друг человека. Это старший брат и проводник. Поэтому умение коммуницировать, оно так же важно, как и его фундаментальные знания о вине», — считает он.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить гид, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
Еще один участник беседы, операционный шеф-сомелье ресторанного альянса White Rabbit Григорий Подрезов, отметил, что хороший сомелье — это почти всегда экстраверт. По его словам, существуют ресторанные проекты, в которых будет уместен в силу их концепции сомелье интровертного типа, но чаще всего представитель этой профессии должен «уметь продавать, уметь говорить и правильно общаться с людьми».
Кто готовит сомелье
Как рассказали участники дискуссии, в России на данный момент действует от 20 до 30 винных школ и курсов, которые могут выдавать дипломы сомелье. Большинство из них расположены в Москве, Санкт-Петербурге и других крупных городах. Нередко столичные школы делают обучение в гибридном формате: теоретические знания ученики получают дистанционно, а на неделю дегустационной практики приезжают очно.
Как рассказал руководитель по обучению московской винной школы Wine State Владимир Косенко, в среднем в год школа выпускает 30–35 человек с дипломами сомелье. Из них далеко не все планируют работать по профессии. По его словам, часть тех, кто приходит на обучение, уже работают с вином. Но, кроме таких учеников, есть и те, кто просто решил расширить кругозор.
В среднем курс обучения в винной школе длится три-четыре месяца. За это время ученикам дают базовые знания по теории и практике и успевают принять экзамен. В дегустационной базе представлены не только зарубежные, но и российские вина. Стоимость профессионального курса обучения в винной школе составляет в среднем 250 тыс. руб., усеченного курса «для общего развития» — в два раза меньше.
Как отметил автор «Гида по российским винам» и партнер «РБК Вино» Артур Саркисян, в целом большинство людей можно научить разбираться в вине. В мире примерно 20% не способны воспринимать ароматы и вкусы, еще 20% обладают врожденным навыком, который нужно просто скорректировать. Остальные 60% вполне могут обучиться этому с нуля.
Сколько зарабатывает сомелье
Участники дискуссии отметили, что начинающий сомелье в Москве может претендовать на среднюю зарплату 120 тыс. руб. в месяц. Дальнейший рост доходов зависит чаще всего только от работника.
«Дальше есть возможность расти в сторону ресторанов, которые условно претендуют на Michelin и работают с премиальным вином. Там ты уже дотягиваешься в сторону 200 тыс. руб. Дальше, если ты разбегаешься и сможешь впрыгнуть в небольшой, но очень солидный вагончик, ты можешь стать бренд-шефом какой-то сети. Это предполагает условно удвоение зарплаты», — говорит Косенко. По его словам, эта позиция не потолок для человека с дипломом сомелье. Он может перейти на работу в виноторговую компанию или открыть собственную винотеку.
По словам Подрезова, на практике сомелье вполне могут зарабатывать до 0,5 млн руб. в месяц. Это зависит от навыков сотрудника и умения советовать именно те вина, которых ждут гости.
Всем ли нужен сомелье
Как отметил Сысоев, сомелье как штатная единица требуется далеко не всем российским ресторанам. Такие работники нужны там, где уровень ресторана предполагает сбалансированную винную карту, а гости с разными финансовыми возможностями могут найти для себя что-то по душе.
«Когда винная карта довольно-таки простая и там, условно, хорошие базовые вина, сомелье не нужен. Это мое мнение. Потому что у человека нет полета фантазии, ему негде разыграться. Ну и просто ходить и рассказывать про то, что есть в карте, когда там реально очень понятные позиции, странновато», — считает он.
Как рассказывали аналитики сервиса «Авито Работа», в 2025 году заведения на 11% чаще стали искать сомелье и барменов. Спрос на таких сотрудников вырос в основном в заведениях формата Food & Beverage. «Такая динамика отражает структурные изменения в индустрии гостеприимства. Помимо классических ресторанов и баров, специалисты по напиткам все чаще востребованы в отелях, фитнес-клубах и других сервисных форматах, где развивается направление питания и напитков (Food & Beverage). Расширение сфер применения профессии и стабильный спрос со стороны разных типов заведений поддерживают интерес кандидатов к таким вакансиям», — говорил директор категории «Рабочие и линейные профессии» «Авито Работы» Андрей Кучеренков.
