Что роднит вино и дайвинг? Отвечает спортсменка и винодел Истратова
Оксана Истратова — рекордсменка по глубоководным погружениям на затонувшие суда (рэк-дайвингу). В 2008 году она погрузилась на 180-тиметровую глубину к затонувшему кораблю и стала первой и единственная женщиной в мире, обладающей этим рекордом. В дайвинге и вине, считает Истратова, много общего. Возможно, именно поэтому свои бутылки она оформляет картинами, написанными по ее собственным фотографиям подводного мира. В чем связь между погружением и виноделием, создательница бренда Oxana Istratova Wine рассказала «РБК Вино»
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Как началась любовь к вину
Оксана Истратова никогда не думала, что станет виноделом. Но знакомство с древней кахетинской технологией производства, когда вина выдерживаются в квеври, закопанных под землю, изменила все.
Эта история с вином в квеври началась со случайного знакомства. Страсть к путешествию однажды привела Истратову в Грузию, где она встретилась с микровиноделом из Телави — столицы Кахетии. «Тогда ко мне в голову попала мысль делать вино в квеври», — говорит Истратова. Дальше, судя по ее рассказу, все произошло быстро: она нашла небольшой участок земли, привезла из Грузии квеври, закопала их и построила небольшую винодельню. Это случилось в 2019 году. Так начался ее путь в российском микровиноделии.
Что общего между дайвингом и виноделием
Мировая рекордсменка считает, что у дайвинга и виноделия есть общие черты. Во-первых, говорит она, и то и другое требует полной вовлеченности в процесс, особенно в микровиноделие, потому что все приходится делать своими руками. Все работы на винограднике площадью 0,5 га Истратова выполняет сама.
Во-вторых, в обоих случаях необходимо терпение: «Если это глубокое или сложное погружение, то, помимо того, что такое погружение продолжительное, необходимо рассчитать все на несколько шагов вперед. Собственно, то же самое и в виноделии: вино, которое мы хотим получить, начинается еще на виноградной лозе, затем мы работает с этой лозой весь год, и затем она дает нам возможность получить в бокале вино, которое винодел задумал», — объясняет Истратова.
В-третьих, говорит винодел, стратегическо планирование. «При каких-то сложных погружениях мы стараемся учитывать все факторы, которые могут привести к неприятностям, и там, где этот риск особенно велик, стараемся подкладывать себе соломки, чтобы в эти неприятности не попадать. Это как игра в шахматы: необходимо планировать шаги на несколько ходов вперед. Так же и в виноделии нужно долгосрочное планирование. Сейчас я понимаю, что это как минимум на год или два вперед», — рассказывает винодел.
12 декабря Артур Саркисян и РБК представили новый совместный «Гид по российским винам». Купить гид, коллекционную книгу «Время вина», блокнот винного путешественника и билеты на февральский винный салон вы можете здесь.
От вин, закопанных в квеври, до вин, выдержанных на дне моря
И в дайвинге, и в виноделии Оксана Истратова предпочитает брать рекорды. В 2008 году она погрузилась на 180-метровую глубину к затонувшему кораблю и стала первой и единственная женщиной в мире, обладающей этим рекордом. Что касается вина, то, занимаясь всего пять лет виноделием, она вместе со своими винами второй год попадает в «Гид по российским винам». И если в первом гиде максимальная оценка ее винам равнялась 87 баллам, то в новой книге — это уже 89 баллам. Лучшее вино Истратовой, отмеченное в гиде, — мягкий, гармоничный, с медовыми тонами кокур. Вино выдерживалось в течение пяти месяцев в квеври.
Новых рекордов в дайвинге Истратова ставить не планирует, это не оправдывает риски. Но в виноделии главные победы еще впереди, уверена она. Оксана Истратова говорит, что ее не покидает идея отправить на морское дно свои вина. «Еще в 2022 году я планировала выдержать вино внутри затонувшей в районе Севастополя подводной лодки на глубине 60 м. Идея заключалась в том, чтобы часть вин заложить внутри этой подлодки, а вторую часть выдерживать на поверхности, а спустя год сравнить, как одно и то же вино проявило себя в разных условиях выдержки. Это эксперимент. Я много слышала и читала про выдержку под водой. Но никогда раньше мне не приходилось пробовать такое вино, поэтому мне просто интересно», — делится винодел.
По идее, рассуждает Истратова, принципиального различия быть не должно. Она говорит, что на такой глубине обычно держится стабильная невысокая температура, отсутствует световое воздействие, все как в погребе. Единственное отличие, которое может быть, — это процесс микрооксидации пробки, ведь влажность под водой намного выше. А еще, продолжает Истратова, судя по рассказам других виноделов, такое вино «созревает» быстрее, чем в погребе. Вслух она мечтает: «Мне хотелось подтвердить или опровергнуть эти факты. Надеюсь, получится это сделать в ближайшее время».
