#простыевопросы: как провести винную дегустацию дома?
Винная дегустация дома — отличный способ интересно провести время в кругу друзей. Чтобы мероприятие прошло максимально интересно, нужно придерживаться определенных правил. На простой вопрос «РБК Вино» о том, как провести дома дегустацию вина, отвечает обладатель WSET Diploma, сертифицированный сомелье CMS, аттестованный эксперт Российской ассоциации сомелье и академик Австрийской винной академии (Weinakademie Österreich) Екатерина Дегтярева
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
1. Выберите тему
Правильная концепция — фундамент успеха дегустации. Она поможет все систематизировать и задать соответствующий настрой всем участникам мероприятия. Выберите тему, интересную вам и вашим гостям.
Определитесь, будет ли это слепая дегустация или нет. Слепая дегустация — это очень популярный и увлекательный формат, где участники угадывают параметры вина, налитого «взакрытую»: страну, регион, сорт, год урожая, уровень алкоголя. Если дегустация открытая, прятать этикетки и форму бутылок не нужно.
Географическая — это дегустация, во время которой изучаются вина одной страны (например, Россия, Италия, Франция), одного региона (Краснодарский край, Пьемонт или Бургундия) или вина из разных стран (например, игристые вина Нового Света).
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино, — чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
Сортовая — дегустация, которая подразумевает вина из одного сорта винограда («шардоне», «совиньон блан», «пино нуар») или вина из одного сортового состава из разных терруаров, например, Бордо-бленды.
Вертикальная — дегустация, во время которой работают вина одного производителя или бренда, но разных винтажей (например, российский красностоп 2014, 2018, 2020 годов от одного и того же производителя).
Горизонтальная — дегустация, где достают вина одного винтажа, но разных регионов, сортов или производителей. Горизонтальные дегустации помогают выявить разницу между сортами или терруарами.
Эногастрономическая — дегустация, во время которой к винам подбираются определенные наилучшим образом сочетающиеся с ними блюда.
2. Определите бюджет
Стоимость бутылки может существенно варьироваться. Составляйте бюджет мероприятия, исходя из того, что оптимальный набор вин — 6–8 позиций по одной бутылке на 6–8 человек (стандартная порция на дегустации — 50–75 мл).
По вашему усмотрению расходы на вина во время дегустации могут делиться между всеми гостями или участники могут принести свои бутылки в рамках выбранной темы, а хозяин тогда обязан будет организовать пространство.
Спроси у «ГигаЧат»:
- С каких вин лучше всего начинать изучать виноделие?
- Сколько времени нужно потратить на изучение вина?
- Каким бывает декантер?
Реклама, ПАО «Сбербанк»
3. Подберите вина и подготовьте реквизит
Для проведения дегустации дома обязательно потребуется следующий реквизит.
- Универсальные бокалы для белого/красного вина. Идеально подойдут чистые бокалы с широкой чашей и наклонными стенками из тонкого прозрачного стекла на длинной ножке объемом 350 мл.
- Спитун (или ведерко) для сплевывания вина.
- Декантер (или кувшин), чтобы проаэрировать вина или снять с осадка.
- Бумага и ручки для заметок.
- Непрозрачные мешки или фольга для слепой дегустации.
- Вода для питья и очистки рецепторов во рту.
- Закуски к вину, например хлеб, несоленые крекеры, орехи, нейтральные сыры, мясная нарезка.
4. Учитывайте правила подачи вина
Очень важна температура подачи вина. Белые, розовые тихие и игристые вина необходимо предварительно охладить до 8–10 °C, красные можно подавать при температуре 14–18 °C в зависимости от плотности вина.
Обычно вина подают от простого к сложному: белое перед красным, сухое перед сладким, легкое и молодое перед насыщенным и выдержанным. Нелишним будет встретить гостей бокалом аперитива для разминки рецепторов.
Напоследок несколько советов от Екатерины Дегтяревой:
- Заготовьте небольшие справки о каждом вине (сорт, регион, интересный факт о производителе).
- После дегустации устройте голосование, какое вино понравилось больше всего и почему.
- И главное — получайте удовольствие от общения и вина. Домашняя винная дегустация — это ваш эксперимент, где нет неправильных мнений, а есть только ваши личные открытия.
