Как научиться разбираться в вине, если у вас есть только горячее желание
«Учиться, учиться и еще раз учиться» — фраза, знакомая многим. Но где и как? Советует Дмитрий Мережко, DipWSET, ответственный редактор «РБК Вино» и креативный директор SWN
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Три необходимых ресурса
Горячее желание, даже любовь к вину — это очень важный ресурс, который вам обязательно понадобится. Вы будете прибегать к нему в отчаянных ситуациях, когда будет казаться, что ничего не получается и уже не получится, информация не лезет в голову и все сливается в какой-то сплошной комок непонятных слов.
Второй важный ресурс — это язык (а лучше — языки). Винная терминология почти полностью заимствована, названия основных регионов и сортов принято произносить так же, как в стране происхождения. Поэтому как минимум правила чтения на основных европейских языках вам придется освоить.
Третий ресурс, без которого никуда не деться — это время. Нельзя просто посмотреть кино, прочитать художественную книжку, послушать подкаст и начать разбираться в вине. Канадский социолог Мальком Гладуэлл в книге «Гении и аутсайдеры» написал, что необходимо 10 тыс. часов, чтобы стать экспертом в какой-либо сфере. Но такое количество времени, потраченное просто на поглощение вина, ничего вам не даст. Мой собственный опыт подсказывает, что «с нуля» до уровня «эксперт» нужно расти 1,5 года (и не все в итоге вырастают), постоянно находясь в теме и каждый день пытаясь разобраться в новых ее аспектах.
«Порталов», или «фаст-треков» не существует (как нельзя выучить иностранный язык, слушая аудио во сне), но можно максимально эффективно потратить свой временной ресурс и быстро набрать теорию и практические навыки.
«РБК Вино» создал онлайн-сомелье, который поможет вам подобрать подходящее вино. Чтобы воспользоваться им, необходимо запустить бот в Telegram. Наш бот поможет вам с выбором, даже если вы только начинаете свое знакомство с увлекательным миром вина.
С чего начать
Я рекомендую начать с коротких очных вводных курсов, которые есть в каждой винной школе (например, «Экспресс-курс» в «Энотрии», «Вино за три дня» в Wine State, классы школы «Вход» для аудитории, «Винный старт» в питерской Академии вина и «Виномания-1», которую читают в Туле, Рязани, Владимире, Оренбурге и Волгограде). Международные курсы Wine and Spirits Education Trust 1 и 2 уровней также отлично систематизированы и быстро введут вас в курс дела (но нужно знать английский). Их можно пройти в Европе, ОАЭ, Турции, Казахстане.
Очные курсы лучше выбрать потому, что на этом этапе особенно важна возможность спросить что-то у преподавателя и получить ответ. Бывает так, что, столкнувшись с чем-то трудным на онлайн-курсе, человек вовсе бросает занятия. В офлайн-режиме вы получите базовую информацию о вине, виноделии и виноградарстве (в большем или меньшем объеме) и посетите свою первую организованную дегустацию.
Выбирайте курсы, которые комфортны вам по расположению, финансам и просто нравятся по описанию. Не ведитесь на слишком обширные программы за короткое время, многие из них грешат перегруженностью. Ваша задача — получить первые знания и научиться описывать и оценивать вино.
Развиваемся дальше: теория
Знаний вводного курса вам может быть недостаточно. Есть известные способы пополнения своей теоретической базы:
- книги;
- сайты;
- блоги, влоги и подкасты.
Выбирайте тот источник, который вам больше подходит, и автора, язык и манера изложения которого вам близки. Однако не будьте слишком доверчивы: информацию я рекомендую изучать как минимум по двум источникам, и, если вы знаете английский или не ленитесь пользоваться переводчиком, обязательно сравните с тем, как то или иное понятие объясняется в англоязычных книгах или сайтах. Книги в этом отношении более надежны, хотя и в них встречаются опечатки и неточности.
Развиваемся дальше: практика
Вы еще только начали осваиваться в мире вкусов и ароматов, поэтому вам нужны дегустации, которые проходят под руководством более опытного ведущего. Найти такие вы можете в винных школах, винотеках или винных клубах. После вводного винного курса вы уже знаете несколько основных сортов, поэтому углубляйте знания. Выбирайте подходящую тематику, стиль изложения, уровень образцов и цену — и вперед!
Очень важно вести дегустационные заметки. Осознанные дегустации с зафиксированным результатом пойдут в копилку 10 тыс. часов. Настоящее умение придет с практикой. Заведите дегустационный блокнот или воспользуйтесь онлайн-сервисом для дегустационных заметок.
На продвинутый уровень
В конце концов вы почувствуете, что время отдельных клубных дегустаций прошло, и захотите укрепить фундамент. Здесь у вас два прекрасных помощника: продвинутые курсы винных школ и винная периодика.
Винная периодика, русско- и англоязычная, уже ориентирована на «прогруженных» читателей. Здесь вы найдете актуальные новости, за которыми могут не успевать авторы книг, и информацию из первых уст от виноделов и экспертов.
Курсы, ориентированные на продвинутых любителей и профессионалов, — главный образовательный продукт винных школ. В разных школах они могут отличаться по учебным планам, длительности и составу вин и даже формату (офлайновый или комбинированный). На этом этапе вы уже достаточно мотивированы, поэтому онлайн-форматы не должны вас пугать. Обращайте внимание на состав преподавателей, подбирайте лекции подходящего вам режима и формата и изучите список учебных пособий.
Дегустационные подборки таких курсов достаточно широки и представительны, и после них вы уже будете готовы к «самостоятельному плаванию». Но дегустировать и разбирать интересные вина можно постоянно — в компании или дома самостоятельно.
