Все о том, как получать удовольствие от вина
Вино — это целый мир, и он живет по определенным правилам. Чтобы как следует разобраться во вкусовых оттенках и научиться получать удовольствие от вина, важно учитывать ряд важных нюансов. Расскажем, о чем именно стоит помнить во время дегустации
Подпишитесь на телеграм-канал «РБК Вино»
Правило 1: никакого парфюма
Собираясь на винную дегустацию, не спешите наносить любимые духи. «Парфюм мешает вам и соседям услышать все ароматические ноты напитка. И конечно, не стоит произносить вслух «запах» вместо «аромат», — объясняет заместитель генерального директора «Кубань-Вино» Евгений Емельянов. Сторонних запахов вообще лучше избегать. Например, сомелье не советуют есть мятные конфеты или жевать жвачку перед дегустаций: эти продукты легко могут испортить вкус вина. По той же причине не рекомендует и курить накануне.
Правило 2: правильные бокалы
Все сомелье едины во мнении о том, что правильно подобранные бокалы помогают лучше раскрыться вкусу и аромату вина. Стоит обращать внимание на стекло: чем оно тоньше, тем лучше для наших рецепторов. Имеет значение и форма. Например, для красных вин традиционно выбирают более широкую чашу, которая лучше собирает и усиливает букет. Кроме того, благодаря пространству вино «дышит», его ароматы быстрее раскрываются, а вкус становится мягче и сложнее.
Нюансов при выборе винных бокалов довольно много, но необязательно вникать во все разом. Главное, о чем стоит помнить: бокал должен быть чистым и прозрачным — никакие «фантазийные» сосуды с рисунком для знакомства с вином не подойдут. Бокал во время дегустации можно вращать, «раскручивая» в нем напиток. А вот чокаться бокалами во время дегустации нельзя, это считается дурным тоном.
Правило 3: без спешки
Первое впечатление не всегда объективно. Позвольте вину «открыться»: понюхайте бокал, сделайте пару небольших глотков, понаблюдайте за изменениями во вкусе. Если понимаете, что вино точно «не ваше» или просто не хотите допивать до конца, остатки из бокала можно слить в специальный сосуд, который во время дегустаций обычно размещают на столе.
Не стоит огорчаться или корить себя за то, что вам что-то не понравилось или вы не поняли вкус. Евгений Емельянов уверен, что он формируется исключительно с опытом: чем больше ваша винная насмотренность (точнее, напробованность), тем проще будет ориентироваться и находить действительно качественные напитки. «Уже в прошлом году большинство потребителей игристого выбрали брют вместо полусладкого», — отмечает Емельянов. А это значит, что люди становятся более искушенными и понимающими.
Правило 4: тренировка памяти
Для того чтобы запомнить, какие сорта или оттенки вкуса вам понравились, во время дегустации можно и нужно делать заметки. Фиксируйте свои ощущения: структура, кислотность, послевкусие. Это упростит сравнение вин и поможет сформировать личные вкусовые предпочтения. Можно даже завести небольшой словарь винных терминов, чтобы точно запомнить, что такое «танинность», «терруар» и «декантер». А вот ориентироваться на мнение соседа во время дегустации точно не стоит, равно как и спорить с ним. Если кто-то рядом в восторге от вина, которое вам кажется простым, примите разницу во вкусах и перейдите к следующему образцу. Не бойтесь ошибаться и получать новый опыт. Конечно, стать профи после нескольких дегустаций не получится, но статус «уверенного пользователя» вам обеспечен.
Правило 5: гастрономическое сопровождение
Большинство экспертов призывают не переоценивать важность пейринга во время винной дегустации. «Это зависит от вина, ситуации и настроения. Иногда вино прекрасно само по себе, без гастрономического сопровождения или с легкими закусками. Однако грамотно подобранный «аккомпанемент» усиливает удовольствие», — считает Евгений Емельянов.
Сомелье советуют не слишком налегать на закуски, если вы действительно хотите понять вкус вина. Хлеб и вода очищают рецепторы, а вот яркие сыры и мясные деликатесы лучше оставить на потом: они зачастую перебивают вкус. Кстати, правило «красное — к мясу, белое — к рыбе» давно устарело и кажется скучным. Сегодня сомелье не тушуются, когда нужно подобрать винную пару, например, к пицце или бургерам. А сочетание шампанского и соленых огурцов вообще стало трендом — неожиданно, но точно надо попробовать, ведь бояться экспериментов в винном мире не стоит.
Правило 6: меньше серьезности
Не воспринимайте дегустацию как школьный экзамен, особенно если у вас нет планов стать профессиональным сомелье. Не стесняйтесь высказывать свое мнение, обсуждая вина с другими участниками. Истина, конечно, в вине, но это вовсе не значит, что вы должны держать бокал, сохраняя каменное лицо. Дегустация — процесс творческий и объединяющий, с ее помощью можно лучше узнать людей вокруг, даже если вы уже давно знакомы.
Правило 7: время, место, компания
Чтобы действительно получить удовольствие от вина, пить его нужно в правильном месте и в хорошей компании. Этот напиток не терпит спешки, его не стоит употреблять «на бегу». Да и в шумном ночном клубе или ресторане магия вина быстро теряется, растворяясь в громких звуках. Для наслаждения вином лучше подойдут бары с приятной музыкой, где можно спокойно посидеть и обсудить с приятными людьми — знакомыми или просто единомышленниками — то, что у вас в бокале. Некоторые эксперты утверждают, что чем приятнее и дружелюбнее атмосфера за столом, тем лучше раскрывается вино, поэтому в случае с этим напитком действительно имеет значение, где и с кем его употреблять.
Еще один важный момент — температура: перед подачей вино стоит охладить. О том, до какой температуры, можно просто посмотреть на этикетке — производитель указывает эту информацию. Кстати, температура в помещении, где вы дегустируете, тоже имеет значение: в нем должно быть относительно прохладно. А вот в духоте можно опьянеть уже от нескольких глотков.
Правило 8: главное — знать меру
Если вы пробуете вино в формате дегустации под руководством сомелье, то, как правило, такой формат сводит риск алкогольного опьянения на нет. Сорта сочетаются между собой, да и в бокале едва ли окажется лишнее количество спиртного. Но, помимо дегустаций, бывают еще винные ужины и другие мероприятия. Золотое правило здесь — приходить вовремя, а уходить пораньше. Это залог хороших впечатлений — и от вина, и от самого вечера.
